Isabelle Rozenbaum i Frederic Cirou Agencja PhotoAlto / Kolekcje RF / Getty Images
- Razem: 3 godz. 10 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 3 godz
- Czas opróżniania i chłodzenia: 5 godz
- Wydajność: 8 połówek skórki
Kandyzowane skórki grejpfruta to zachwycająca i wyjątkowa uczta. Zajmują trochę czasu, ale większość z nich to czas nieaktywny.
Skub je, jak jest, lub zobacz koniec przepisu na sugestie dotyczące innych sposobów na cieszenie się kandyzowanymi skórkami grejpfruta (wskazówka: czekolada i cytrusy są zawsze dobrymi towarzyszami). Po kandyzowaniu skórki grejpfruta utrzymają się przez miesiące.
Składniki
- 8 połówek skórki grejpfruta (z 4 grejpfrutów - patrz uwaga w instrukcji poniżej)
- 3 1/2 szklanki cukru (podzielone)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Pokrój skórki grejpfruta w dowolny kształt, ale ponieważ najczęstszym sposobem spożywania świeżych grejpfrutów jest przecięcie ich na pół, ten przepis zaczyna się od połówek grejpfruta. Zbieraj skórki do plastikowych lub szklanych pojemników w lodówce, aż będzie wystarczająco dużo, aby przejść do przepisu.
Po zjedzeniu grejpfruta zeskrob resztki błon z białego rdzenia i obierz za pomocą ząbkowanej łyżki grejpfruta lub dowolnej małej metalowej łyżki. Kompostuj lub wyrzuć membrany. Uwaga: im grubsza warstwa białego gąbczastego rdzenia ma skórki, tym lepiej dla kandyzowanych skórek grejpfruta.
Pokrój skórki w paski o szerokości 1/2 cala.
Włóż paski skórki grejpfruta do dużego niereaktywnego (bez emaliowanego aluminium, żeliwa lub miedzi) garnka. Dodaj wodę, aby pokryć skórki o około 1 cal (skórki będą się unosić - dociśnij je lekko łyżką, aby oszacować poziom wody). Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wyłącz ciepło i natychmiast osusz skórki w durszlaku.
Włóż odsączone skórki do garnka i ponownie przykryj wodą i zagotuj. Ponownie spuść skórki. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy (łącznie cztery razy). Oprócz zmiękczenia skórki, zmiany wody podczas tego procesu gotowania usuwają gorycz z białej części skórki.
Po czwartym ugotowaniu i osuszeniu skórki, umieść je ponownie w garnku. Dodaj 2 1/2 szklanki cukru wraz z wystarczającą ilością wody, aby ponownie pokryć je o 1 cal. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu (nie gotować), mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejszyć ciepło do niskiego. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Po 2 godzinach gotowania w syropie cukrowym skórki będą bardzo miękkie, a biały rdzeń stanie się półprzezroczysty. Niech skórki ostygną całkowicie w syropie. Możesz przechowywać je w syropie w lodówce do 3 tygodni lub przejść do następnego kroku poniżej.
Podnieś skórki z syropu łyżką cedzakową i przenieś je do stojaka na blasze do pieczenia. Pozostały syrop jest bardzo smaczny i może być zarezerwowany do innego użytku. Pozostaw skórki do wyschnięcia i zacznij trochę wysychać przez 4 godziny lub przez noc. Blacha do pieczenia ma wyłapać ociekający syrop.
Połóż pozostałe 1 szklankę granulowanego cukru na talerzu. Rzuć kandyzowane skórki grejpfruta w cukier, całkowicie je pokrywając, ale strząsając nadmiar.
Przechowuj kandyzowane skórki w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez okres do 3 miesięcy. Po tym można je nadal bezpiecznie jeść, ale jakość spada.
Ciesz się kandyzowanymi skórkami grejpfruta samodzielnie, ale też możesz je pokroić i dodać do przepisów na deser. Sorbet grejpfrutowy z kandyzowanymi kawałkami skórki grejpfruta to wyrafinowany i pyszny sposób użycia skórki kandyzowanej.
Inną opcją jest nadanie kandyzowanym skórkom grejpfruta powłoki czekoladowej. Aby to zrobić, pomiń krok zwijania kandyzowanych, odsączonych skórek w cukrze. Zamiast tego, po odsączeniu i wysuszeniu na stojaku, zanurz je w rozpuszczonej czekoladzie. Poczekaj, aż czekolada ostygnie i stwardnieje, zanim umieścisz kandyzowanego grejpfruta w czekoladzie w szczelnych pojemnikach.
Tagi przepisu:
- cukierek
- grejpfrut
- deser
- amerykański
