The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Mrożone wiśnie można zastąpić świeżymi wiśniami w większości przepisów. Jeśli zastępujesz świeże wiśnie w puszkach, przed kontynuowaniem może być konieczne spuszczenie lub spłukanie syropu. Suszone wiśnie, zwykle wytwarzane z wiśni, są potrzebne w przepisach na ciastka, pikantne, mięsne dania na zimno i sałatki jesienne i zimowe.
Wiedza, kiedy używać różnych rodzajów wiśni i ile potrzebujesz, jest kluczem do uzyskania odpowiednich wiśni i odpowiedniej ilości do przepisów na wiśnie.
Wiśnie słodkie czy kwaśne?
Większość przepisów wymaga słodkich wiśni, ale jeśli masz szczęście i możesz zdobyć świeże wiśnie, możesz zrobić kwaśne ciasto wiśniowe, tarta, przetwory lub smakołyki, które są boskie. Jasnoczerwone odmiany wiśni Early Richmond są dostępne późną wiosną, a następnie Montmorency i ciemnoczerwone Morello odmiany. Wiśnie są zwykle gotowane z cukrem i używane do ciast, przetworów i smakołyków.
Większość czereśni w kształcie serca jest dostępna od maja do sierpnia. Czereśnie są większe niż wiśnie. Różnią się kolorem od złotej, rumianej na czerwono Royal Ann, od ciemnoczerwonej do fioletowo-czarnej Bing, Lambert i tatarski odmiany.
Miary, ekwiwalenty i zamienniki
Jedna porcja wiśni na osobę to około jedna filiżanka lub 20 wiśni. W przypadku suszonych wiśni jedna porcja to pół szklanki. Przepisy zwykle wymagają więcej niż jednej porcji, na przykład, jeśli robisz ciasto.
- 1 funt świeżych, nie pestkowych wiśni = około 80 wiśni 1 funt świeżych, nie pestkowych wiśni = 2 1/3 szklanki bez pestek 1 funt świeżych, nie pestkowych wiśni = 1 1/2 szklanki soku wiśniowego 16 uncji konserw wiśni = 1 1/2 szklanki 21 uncji nadzienia wiśni w puszce = 1 1/2 szklanki 10 uncji mrożonych wiśni = 1 szklanka 2 uncje suszonych wiśni = 1/2 szklanki 1 szklanki świeżych słodkich wiśni = 1 porcja
Wybór i przechowywanie wiśni
Świeże wiśnie powinny być czyste, jasne, błyszczące i pulchne, bez przebarwień. Unikaj wiśni z cięciami, siniakami lub czerstwymi, suchymi łodygami. Możesz kupić wiśnie z usuniętymi łodygami, które są tańsze, ale jeśli łodygi są nienaruszone, wiśnie będą miały dłuższy okres trwałości. Czereśnie powinny mieć jędrny, ale nie twardy miąższ, natomiast wiśnie powinny być średnio twarde. Im ciemniejszy kolor, tym słodsza wiśnia.
Nieotwarte, suszone wiśnie trwają najdłużej, nawet do 18 miesięcy. Nieotwarte wiśnie w puszkach mają okres przydatności około jednego roku. Po otwarciu puszki wiśni będą one przechowywane w lodówce w zadaszonym pojemniku przez około tydzień. Wiśnie Jarred Maraschino mogą trwać od sześciu do 12 miesięcy w lodówce. Świeże wiśnie mogą przechowywać trochę dłużej w torbie w lodówce, ale mają najkrótszą moc utrzymywania niż inne sposoby przechowywania wiśni.
Składniki odżywcze w wiśniach
Surowe czereśnie to przeważnie woda (82 procent), 16 procent węglowodanów, 1 procent białka, z trudno wykrywalną ilością tłuszczu. Jedna filiżanka wiśni to mniej niż 90 kalorii i zawiera 3 gramy błonnika. Stwierdzono, że diety bogate w błonnik pomagają w trawieniu, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, kontrolować poziom cukru we krwi i mogą pomóc w odchudzaniu. Wiśnie są dobrym źródłem witaminy C z 16 procentami dziennej zalecanej wartości w jednej filiżance.
Książki kucharskie
Jeśli wiśnie są jednym z twoich ulubionych owoców, możesz sprawdzić jedną z tych książek kucharskich, które zawierają przepisy na słodkie i kwaśne wiśnie.
- Cherry Home Companion: A Cherry Cookbook Very Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry Recipe Stone Fruit: Wiśnie, Nektarynki, Morele, Śliwki, Brzoskwinie Słodki i Sugarfree
