Tamales lub tamal domowe danie.
manoa / Getty Images
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Wydajność: 40 tamales (40 porcji)
Te tradycyjne tamalesy wypełnione kremowym nadzieniem z kurczaka i sera mogą trochę potrwać, ale zrobienie tamales jest łatwe, gdy tylko się zorientujesz. Partia tamalesów może służyć tłumowi lub możesz przechowywać je w lodówce lub zamrażarce, aby cieszyć się nimi później.
Składniki
- Do nadzienia z kurczaka:
- 2 funty bezkostnego kurczaka bez skóry
- 1 puszka (3 uncje) pokrojonych w kostkę zielonych chilli
- 4 uncje twarogu
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub kremu
- 16 uncji fresku queso lub sera jack (rozdrobnionego lub rozdrobnionego)
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki soli
- W przypadku opakowań Tamale:
- 40 łuski kukurydzy
- Ciepła woda
- W przypadku ciasta Tamale:
- 6 filiżanek masa harina
- 5 filiżanek ciepłej wody lub bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżki kminku
- 3 łyżki proszku cebulowego
- 3 łyżki chili w proszku
- 2 szklanki smalcu lub tłuszczu
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu kroków, to danie z tamales jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób nadzienie z kurczaka
Zbierz składniki.
Gotuj lub piecz kurczaka, aż się ugotuje. Poczekaj, aż kurczak ostygnie, a następnie użyj widelców lub palców, aby go rozdzielić, aby go zniszczyć.
Dodaj posiekanego kurczaka i pokrojone w kostkę chili do dużej miski i dodaj ser śmietankowy, śmietanę, fresk queso, kminek, chili w proszku i sól.
Użyj dużej łyżki lub dłoni, aby roztrzepać ser śmietankowy w miksturę i rozpocząć łączenie. Kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki zostaną jednolicie połączone.
Po wypełnieniu odłóż na bok. (Uwaga: wypełnienie można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w lodówce).
Przygotuj Łuski
Zbierz składniki.
Sortuj przez łuski kukurydzy usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Umieść łupiny w dużej misce i przykryj ciepłą wodą. Połóż ciężki przedmiot (taki jak ciężka miska lub kubek) na wierzchu łupin, aby były zanurzone. Moczyć przez 30 minut lub do miękkości.
Usuń plewy z wody i osusz. Oddziel większe części użytkowe od mniejszych kawałków. (Możesz użyć mniejszych elementów do wiązania zamkniętych lub łatania tamales.)
Umieść łupiny w przykrytym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec ich wyschnięciu. Do tamalesów używaj tylko większych i średnich łupin.
Zrób ciasto Tamale
Zbierz składniki.
W misce miksującej połącz masę harina i ciepłą wodę lub bulion, aż się połączą. Pozostaw mieszankę na około 20 minut, aby masa zmiękła.
Za pomocą miksera elektrycznego mieszaj wilgotną masę harina na małej prędkości, aż powstanie ciasto. Stopniowo dodawaj sól, kminek, sproszkowaną cebulę i sproszkowane chili, posypując nimi ciasto podczas mieszania.
W osobnej misce ubij smalec lub tłuszcz na około 3 minuty lub do puszystości.
Dodaj bitą smalec do ciasta po trochu, jednocześnie mieszając, aż dobrze się połączy. Mieszanka powinna być o konsystencji masła orzechowego. Jeśli nie, dodaj więcej masy harina, wody lub bulionu, jeśli to konieczne.
Zbierz i ugotuj Tamales
Zbierz składniki.
Aby złożyć tamales, połóż łuskę na płaskiej powierzchni. Patrząc na łuskę, zwróć uwagę na kształt; mają wąski koniec, szeroki koniec i dwa długie boki. Łyżka 1–2 łyżki masy ciasta (w zależności od wielkości łuski) do środka łuski.
Użyj tylnej części metalowej łyżki, aby rozłożyć ciasto wzdłuż, pozostawiając około 4 cali przestrzeni od wąskiego końca łuski i około 2 cali od drugiego końca. Rozłóż ciasto na krawędzi jednego z długich boków i 2 cale od drugiego długiego boku. Staraj się, aby ciasto miało grubość około 1/4 cala.
Rozłóż kilka łyżek kurczaka wypełniającego środek ciasta, pozostawiając przynajmniej 1 cal ciasta odsłoniętego po bokach.
Znajdź długi bok z 2-calową przestrzenią bez masy. Złóż to, lekko nachodząc na drugą stronę, tak aby brzegi ciasta stykały się. Owiń dodatkową łuskę z tyłu. Następnie złóż szeroki koniec nad górą, a następnie dłuższy, wąski koniec nad szerokim końcem.
Twórz paski łuski, odcinając lub odrywając odcinki 1/4 cala z niektórych mniejszych lub nieużytecznych łupin. Użyj ich, aby zawiązać środkową część tamale i przytrzymać klapy.
Ustaw tamales w parowcu stojącym pionowo. (Możesz kupić duże parowce wykonane specjalnie do tego celu, lub możesz mieć w kuchni kilka innych przedmiotów, których możesz użyć, aby uzyskać ten sam efekt. Kluczem jest niewielka ilość wrzącej wody na dnie garnka i durszlak lub coś podobnego, aby utrzymać tamales z dala od wody.) Nie przeludnij; napełnij tyle, aby wszyscy wyprostowali się.
Gotuj na parze przez około 90 minut. Łuska powinna zejść czysto i łatwo po zakończeniu. Pozwól im ostygnąć przed podaniem. Powtórz, tworząc resztę tamales. (Możesz również zamrozić dobrze zapakowane tamalesy i gotować na parze, gdy będą gotowe do spożycia.)
Tagi przepisu:
- tamales
- lunch
- meksykański
- Boże Narodzenie
