Judy Ung
- Razem: 12 minut
- Przygotowanie: 2 minuty
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 12-15 sztuk (2 porcje)
Okra jest tak powszechna w kuchni japońskiej, jak brokuły w kuchni amerykańskiej. Okra, po japońsku znana jako „ oh-ku-lah ”, jest popularnym i ulubionym warzywem latem. Na szczęście, podobnie jak większość dzisiejszych produktów, okra jest dostępna prawie przez cały rok i nie ogranicza się do sezonowości.
Pomimo popularności okry wśród Japończyków, nie wszystkim podobają się okra ze względu na jego śliską lub lepką teksturę. Dla niektórych jego tekstura jest nabytym smakiem, podczas gdy inni go uwielbiają, a jeszcze inni nie będą się do niego zbliżać.
W kuchni japońskiej istnieje kilka potraw, które są śluzowate, w tym natto (sfermentowana fasola sojowa) i tarty yamaimo (japoński górski ignam), dzięki czemu potrawy śluzowate są nieco popularne, a być może okra jest o wiele bardziej sympatyczna wśród Japończyków.
W kuchni zachodniej istnieje wiele sposobów gotowania okry, na przykład smażone, pieczone, grillowane, duszone, a nawet spożywane na surowo. Jednak w kuchni japońskiej okra jest zazwyczaj blanszowana, gotowana lub smażona. Najczęstszym sposobem spożywania okry jest gotowanie i podawanie jej jako bardzo prostej sałatki.
Podczas gdy japońską sałatkę z okry przygotowuje się przez gotowanie okry do pożądanej delikatności, najlepiej jest ją schładzać, szczególnie w gorące letnie miesiące. Czas gotowania okry zależy całkowicie od kucharza. Najlepiej jest gotować w dowolnym miejscu od czterech minut do dziesięciu minut, ale jeśli chcesz mieć pewność, że nasiona są całkowicie ugotowane, magiczna liczba to 10 minut. W zależności od okry niektóre nasiona mogą mieć nieco gorzki smak, jeśli są surowe.
Sos do tej sałatki okra jest dość prosty. Przyozdobiony jest suszonymi płatkami bonito ( katsuo bushi ), które dodają odrobiny smaku dymu i odrobiny umami. Następnie sałatkę przyprawia się po prostu mżawką sosu sojowego ( shoyu ) lub przyprawionego sosu sojowego ( dashi shoyu ). Można również użyć japońskiego sosu sojowego lub cytrusowego, chociaż sos sojowy doskonale nadaje się do tej konkretnej sałatki.
Składniki
- 12 do 15 sztuk świeżej okry
- Suszone płatki bonito ( katsuo bushi , do smaku)
- Sos sojowy ( shoyu ) lub przyprawiony sos sojowy ( dashi shoyu , do spróbowania )
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umyj okra, ale pozostaw łodygi nietknięte.
Zagotuj wodę. Gotuj okra przez 4–10 minut, w zależności od preferencji dotyczących delikatności.
Odcedź okrę i wstrząś w łaźni lodowej, aby szybko przerwać gotowanie i zachować piękny, jasny zielony kolor.
Usuń łodygę ugotowanej okry i wyrzuć. Następnie pokrój okrę na poziomie, aby zrobić małe kawałki w kształcie gwiazdy. Podawaj gotowaną okrę w małych naczyniach i schładzaj w lodówce przez co najmniej 20 minut.
Bezpośrednio przed podaniem udekoruj suszonymi płatkami bonito ( katsuo bushi ) i podawaj z sosem sojowym ( shoyu ) lub ulubionym przyprawionym sosem sojowym ( dashi shoyu ). Sałatkę można również podawać z ponzu (sos sojowy o smaku cytrusowym).
Tagi przepisu:
- Sałatka
- przystawka
- język japoński
- lato
