Schłodzona żydowska zupa śliwkowa. © Blog Fork & Swoon Jennie Schacht, używany za zgodą.
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 1 tuzin (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 168 | Kalorie |
| 3g | Tłuszcz |
| 35g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 tuzin (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 168 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 3g | 4% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 7% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sód 81 mg | 4% |
| Węglowodany ogółem 35g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 9% |
| Białko 1g | |
| Wapń 41 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jennie Schacht, autorka „Farmers 'Markets Desserts” (Chronicle Books, 2010) i „I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat” (Stewart, Tabori i Chang, 2013) zaktualizowała ten przepis na schłodzoną żydowską zupę śliwkową dzieciństwo ojca, które prawdopodobnie służyło jako przystawka lub deser.
Schacht mówi: „Większość mojej rodziny pochodzi z Łotwy / Litwy, Rosji i Polski. Wśród ulubionych moich ojców spośród przepisów, które jego matka robiła, gdy był dzieckiem, była to schłodzona zupa, którą nazywa się jej jidysz, pomella . Dodałem werbenę cytrynową, co moim zdaniem czyni ją jeszcze bardziej pociągającą. Moja przyjaciółka z dzieciństwa Emily robi to i zamraża resztki w foremkach z popsicle dla swoich dzieci! ”
Nie mogłem znaleźć odniesienia do pomelli w języku jidysz, podobnie jak autor, ale jest to bardzo typowe, że danie można nazwać pseudonimem lub zdrobnieniem wśród rodzin. Domyślam się, że jest to hybryda niemieckiej nazwy „śliwka” i „ela”, która jest dodawana do wielu słów w języku jidysz w celu oznaczenia małej - prawdopodobnie nawiązuje do rodzaju użytej śliwki.
Schacht stwierdza dalej: „Używaj aromatycznych odmian śliwki ciemnego mięsa, takich jak Santa Rosa. Ta zupa to świetny sposób na wykorzystanie śliwek, które stały się trochę za dojrzałe”.
Myślę, że śliwki Damsona o słodko-kwaśnym smaku i tak powszechne w Europie Wschodniej również byłyby świetne w tej zupie.
Składniki
- 4 szklanki wody
- 2/3 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- Czarny pieprz do smaku
- 2 funty śliwkowo dojrzałe śliwki, bez pestek i grubo posiekane
- 1 gałązka werbeny cytrynowej o długości około 4 cali lub 4-calowy pasek skórki z cytryny
- 2 łyżki crème de cassis lub innego likieru jagodowego (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, crème fraîche lub jogurtu pełnotłustego w stylu greckim do podania
Kroki, aby to zrobić
Włóż wodę, cukier, sól i pieprz do dużego, ciężkiego, niereaktywnego rondla i zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj śliwki, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Zrzuć pianę, która unosi się do góry, a następnie gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż owoce będą bardzo miękkie i rozpadną się, około 20 minut.
Zdjąć z ognia i wmieszać 4-calową gałązkę werbeny cytrynowej lub pasek skórki z cytryny. Ostudzić przez około 20 minut, od czasu do czasu próbując i usuwając werbenę cytrynową (lub skórkę), gdy jej smak perfumuje zupę według własnych upodobań. Powinna to być delikatna nuta tła, a nie dominujący smak.
Zetrzeć zupę do uzyskania gładkości za pomocą blendera zanurzeniowego, standardowego blendera lub robota kuchennego. Wymieszaj likier, jeśli go używasz, skórkę z cytryny i sok. Przykryj i przechowuj w lodówce do bardzo niskiej temperatury, około 4 godzin lub do 4 dni.
Zlać schłodzoną zupę do płytkich misek. Każdą porcję posypać kupą śmietany i gałązką mięty.
Źródło: blog Jennie Schacht's Fork & Swoon oraz Food 52, wykorzystane za zgodą.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Tagi przepisu:
- zupa
- przystawka
- wschodni-europejski
- lato
