MaaHoo Studio / Getty Images
Kiedy przepis wymaga chińskiego składnika, którego brakuje, często można dokonać zamiany. Możesz nie mieć pod ręką azjatyckiego rynku specjalizacji lub może nie mieć zapasów tego, czego wymaga Twój przepis. Dobra wiadomość jest taka, że wiele składników stanowiących integralną część kuchni chińskiej, takich jak ogniste czerwone papryczki chili, nie pochodzi z Chin, ale zostały wprowadzone przez inne kultury. Właśnie dlatego możesz tak łatwo zastąpić inne składniki.
Oto kilka sugestii dotyczących zastępowania żywności dla składników powszechnie stosowanych w chińskiej kuchni:
Agar agar
Agar-agar to sproszkowany azjatycki substytut żelatyny wykonany z alg, który nie wymaga chłodzenia. Staje się coraz bardziej dostępny w supermarketach, być może dlatego, że jest wegańską alternatywą dla żelatyny, która jest produktem zwierzęcym. Ale jeśli nie możesz tego zdobyć (a nie jesteś weganinem), po prostu użyj żelatyny. Jeśli jesteś weganinem, rozważ użycie proszku pektynowego lub gumy guar.
Pędy bambusa
Trudno znaleźć świeże pędy bambusa, ale można kupić pędy bambusa w puszkach z chińskich supermarketów. Przed gotowaniem opróżnij je i opłucz w zimnej wodzie. Jednak świeże i konserwowane pędy bambusa smakują zupełnie inaczej i możesz preferować zastąpienie innego warzywa. W przypadku wolno gotowanych potraw, takich jak wieprzowina, można zamiast tego użyć marchewki. Jeśli podsmażasz kurczaka, wieprzowinę lub wołowinę, a przepis mówi o pędach bambusa, alternatywne warzywa to szparagi, marchew, biała kapusta i brokuły.
Bok Choy
Zastąp bok choy szwajcarskim, brokułem o długiej łodydze, brokułami, liśćmi chińskimi (kapusta Napa), kapustą zieloną lub zieloną.
Chiński proszek w pięciu przyprawach
Używaj równych ilości cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, goździków, kopru włoskiego i pieprzu szechuan. Jeśli pieprze szechuańskie nie są dostępne, użyj świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Jeśli potrzebujesz powolnego pieca z pięcioma przyprawami, możesz po prostu użyć jednego lub dwóch gwiazdek anyżu, laski cynamonu i goździków jako zamiennika proszku pięciu przypraw.
Mleko kokosowe
Mleko kokosowe jest nieco grubsze i bardziej kremowe niż zwykłe mleko, a niektóre przepisy będą korzystać z dodanego smaku. Aby to odtworzyć, użyj mleka pełnego, mleka sojowego lub orzechowego w równych ilościach i dodaj trochę ekstraktu kokosowego dla smaku. W przypadku kremu kokosowego zamień półtorej lub krem do bitej śmietany na ekstrakt kokosowy.
Suszony Grzyb Shiitake
Shiitake można zastąpić suszonymi grzybami z mieszanki lub suszonymi borowikami.
Świeży imbir
Zmielony imbir może zastąpić świeży imbir. Można również użyć kandyzowanego imbiru, chociaż doda słodyczy i może to nie być tak pożądane w niektórych przepisach.
Ząbki czosnku
Użyj czosnku w proszku, aby zastąpić świeżego czosnku.
Sos Hoisin
Użyj równych ilości keczupu i melasy jako substytutu sosu hoisin. Zamiast tego możesz użyć sosu ze słodkiej fasoli.
Mąka z Korzenia Lotosu
Ta mąka służy jako zagęszczacz. Możesz użyć skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej, aby zastąpić mąkę z lotosu.
Sos z ostryg
Zamień sos ostrygowy na gruby sos sojowy lub sos sojowy.
Skrobia ziemniaczana
Użyj skrobi kukurydzianej zamiast skrobi ziemniaczanej.
Ocet ryżowy (ocet ryżowy)
Możesz zastąpić ocet ryżowy ocetem sherry lub octem białego wina.
Olej sezamowy
Aby zastąpić olej sezamowy, usmaż 1 łyżkę białego sezamu w 1/2 szklanki oleju roślinnego.
Sos sojowy
Użyj japońskiego tamari, aby zastąpić sos sojowy. Jest grubszy i mniej słony. W skrócie możesz również rozcieńczyć sos Worcestershire (3 łyżki sosu Worcestershire i 1 łyżka wody na 1/4 szklanki sosu sojowego). Aminy kokosowe są bezglutenowe.
