Zestaw chińskiego dim suma.
Anek / Getty Images
Dim sum to kantoński styl kluski gotowanej na parze, przygotowywanej w małych, prawie małych kęsach. W Stanach Zjednoczonych pojęcie dim sum uogólnia się również w odniesieniu do stylu jedzenia lub restauracji, w którym małe talerze kuchni chińskiej są prezentowane na ruchomych wózkach siedzącym klientom. Osoby odwiedzające restaurację wybierają potrawy, które chcą wypróbować, i otrzymują „talerze” z talerzy z koszyka.
Dim sum jest ogólnie przedstawiany i spożywany w rodzinnym stylu, co oznacza, że małe talerze są dzielone między stół, a ze względu na małe porcje, goście mogą spróbować różnych potraw. Typowe menu dim sum obejmuje różne rodzaje bułek gotowanych na parze, bułki z makaronem ryżowym i pierogi, z których wszystkie obejmują różnorodne nadzienia i składniki od wieprzowiny po krewetki i kurczaka po warzywa.
Biorąc pod uwagę szeroką gamę potraw z dim sum i sposób, w jaki osoba zazwyczaj zamawia, wielu początkujących w restauracji dim sum musi po prostu skoczyć na nogi lub pozwolić bardziej doświadczonemu członkowi partii. Dzięki temu opisowemu przewodnikowi każdy może być gotowy do opanowania typowego menu dim sum.
Przewodnik po menu Dim Sum i tłumacz
- Kulki Wołowe
Przyprawiona mielona lub mielona wołowina, umieszczona na skórkach twarogu i gotowana na parze Char Siu ( Pieczona Wieprzowina)
Nadzienie stosowane w pieczonych bułkach wieprzowych Char Siu Bao
Słynne bułeczki na parze nadziewane wieprzowiną z grilla Cheung Fun ( bułki z makaronem ryżowym)
Arkusze z makaronem ryżowym są wypełnione krewetkami, wołowiną lub wieprzowiną, a następnie gotowane na parze lub smażone na patelni. Curried Squid lub Curried Mątwy
Kalmary lub mątwy są marynowane w sosie curry i gotowane na parze. Ham Sui Gok (Pierogi Smażone Półksiężyca)
Mają one podobne wypełnienie jak pierogi taro ( Wu Gok ), ale przed głębokim smażeniem są przykryte owinięciem i ciastem zrobionym z kleistego (słodkiego) ryżu. Krem jajeczny
Krem na parze, który może zawierać mięso lub owoce morza. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarta zapiekana z nadzieniem z kremem jajecznym. Fung Jeow
Stopy kurczaka Zazwyczaj są smażone na mieszance lub smażone na głębokim tłuszczu, a następnie marynowane, a na koniec gotowane na parze. Marynata często obejmuje sos z czarnej fasoli i / lub ostrygowy. Fun Gor
Podobnie jak bardziej znany har gau (patrz poniżej), te pierogi są półprzezroczystymi pierogami. Są wypełnione pędami wieprzowiny i bambusa. Har Gau (Har Gow)
Te wspaniałe błyszczące, półprzezroczyste pierogi z krewetkami. Przezroczystość owijki kluskowej wynika z zastosowania skrobi pszennej w cieście. Jiaozi (jao-tze , mandaryński) lub Gow Gee (kantoński)
Chińskie pierogi. Chociaż chińskie pierożki mogą być gotowane na wiele sposobów, kiedy ludzie odnoszą się do jiaozi, zwykle oznaczają pierogi gotowane w wodzie lub bulionie. Z kolei gow gee jest często smażony na patelni. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Ciasto wykonane z chińskiej rzepy, która jest podobna do japońskiej rzodkiewki daikon i mąki ryżowej (nie kleistej mąki ryżowej). Ciasto gotowane na parze jest popularnym daniem w chińskim sezonie noworocznym, ale podawane jest również przez cały rok. Lo Mai Gai
Lepki ryż i mięso (często w tym chińska kiełbasa) zawinięte w liście lotosu. budyń z mango
Lekki, orzeźwiający deser dim sum wykonany ze słodkich świeżych owoców mango. Kulki z nasion sezamu ( Jin Dui )
Kulki kleistej mąki ryżowej i brązowego cukru są wypełnione słodką pastą z czerwonej fasoli, zwinięte w nasiona sezamu i smażone w głębokim tłuszczu. krewetki Toast
Mieszanka pasty z krewetek jest rozprowadzana na tostach i smażona w głębokim tłuszczu. Sajgonki ( Chun Juan )
Sajgonki wykonane z cieńszego opakowania są lżejsze i mniej wypełnione niż bułki jajeczne. Klasyczne nadzienie sajgonkowe składa się z suszonych grzybów i rozdrobnionego mięsa oraz pędów marchwi lub bambusa. Nadzienie jest na ogół doprawione sosem ostrygowym, sosem sojowym i cukrem. Nadziewany Bakłażan
Fioletowy bakłażan jest nadziewany pastą krewetkową, smażony, a następnie polewany sosem. Nadziewany zielony pieprz
Kwadraty zielonej papryki są przykryte pastą krewetkową i smażone. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Te wyróżniające się pierogi mają kształt kosza z nadzieniem wystającym z góry. Siu Mai ma nadzienie z krewetek i wieprzowiny, z odrobiną ikry kraba lub ryby. Pierogi są gotowane na parze. Pierogi Taro, Taro Balls (Wu Gock )
Te pyszne, smażone w głębokim tłuszczu pierogi mają opakowanie z tłuczonego korzenia taro. Nadzienie obejmuje wieprzowinę, suszone krewetki i suszone grzyby chińskie.
