Ian Garlick
- Razem: 10 godzin 30 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 10 godz
- Wydajność: Od 15 do 20 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 427 | Kalorie |
| 19g | Tłuszcz |
| 22g | Węglowodany |
| 42g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Robi od 15 do 20 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 427 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 19g | 24% |
| Tłuszcz nasycony 5g | 27% |
| Cholesterol 147 mg | 49% |
| Sód 3158 mg | 137% |
| Węglowodany ogółem 22g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 13% |
| Białko 42g | |
| Wapń 86 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Myślisz, że to nie ten rodzaj szynki. Ten przepis wymaga świeżej (lub niegotowanej, nieutwardzonej) szynki. Oznacza to, że dostaniesz wspaniałą pieczeń wieprzową o smaku i konsystencji szynki. To nie będzie jak szynki, które dostaniesz w sklepie, ale będzie to pyszna uczta!
Składniki
- 1 10-funtowa / 4, 5 kg świeżej szynki
- 6-8 suszonych papryczek chili
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2/3 szklanki / 160 ml octu balsamicznego
- 1/2 szklanki / 120 ml miodu
- 1/3 szklanki / 80 ml świeżej kolendry, posiekane
- 1/3 szklanki / 80 ml suszonej zmielonej cebuli
- 1/4 szklanki / 60 ml czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki / 0 ml świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
- 8 ząbków czosnku pokroić na małe kawałki
- 2 łyżki / 30 ml zmielonego chili z wiórkami
- 4 łyżeczki / 20 ml soli
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki / 60 ml całych goździków do ćwiekowania
Kroki, aby to zrobić
Wymieszaj pieprz, zmielony chipotle, mieloną cebulę, sól i natkę pietruszki.
Skórkę i usuń nadmiar tłuszczu z szynki. Pocierać mieszanką.
Przygotuj palacza na 8 do 10 godzin palenia w temperaturze około 200 F / 95 C. Namocz kilka dużych kawałków hikory i dodaj do ognia, gdy węgle będą gotowe.
Wytnij kilka otworów o głębokości 1 cala w szynkę i włóż kawałki czosnku. Umieść w palaczu.
Dodaj dodatkowe kawałki hikory w razie potrzeby, co około cztery godziny.
Podczas gdy szynka pali, przygotuj sos chipotle; ugotuj i mielone papryczki chrupkie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Piecz paprykę na otwartym ogniu, aż powstanie pęcherz na powierzchni. Umieść w zimnej wodzie do schłodzenia.
Obierz paprykę i posiekaj na małe kawałki. Umieść w dużej misce. Dodaj paprykę chipotle, miód, ocet i kolendrę. Wymieszaj i pozwól usiąść w temperaturze pokojowej.
Po 8 do 10 godzinach palenia sprawdź szynkę pod kątem donacji. Środek wędzonej szynki powinien wynosić 160 F / 70 C.
Wyjmij szynkę z palacza i odstaw na około 20 minut. Wędzoną szynkę pokroić w plastry o grubości 1/2 cala i podać z sosem.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- danie główne
- amerykański
- Boże Narodzenie
