Przepis na musaka z bakłażanem

Przygotuj składniki musaka

Ta klasyczna wersja musaka rozpoczyna się od bakłażanów. Zdjęcie © Jim Stanfield

W języku greckim: μουσακά, wymawiane moo-sah-KAH

Musaka może być dowolnym daniem utworzonym z warstw warzyw i mielonego mięsa, a dania o takich samych lub podobnych nazwach przygotowywane są w kilku częściach świata. Inne greckie wersje wymagają karczochów, ziemniaków i cukinii lub ich kombinacji, ale jest to klasyczny znany na całym świecie.

Ponieważ Moussaka zajmuje sporo czasu i przestrzeni, spróbuj zwiększyć przepis, używając naczyń bezpiecznych dla zamrażarki (jednorazowe aluminiowe patelnie działają dobrze) i zamrozić niektóre do późniejszego użycia. (Jak zamrozić)

Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

Czas gotowania: od 45 minut do 1 godziny

Wydajność: około 8 porcji

Garnki, patelnie, przybory kuchenne

• duża patelnia lub patelnia z dużym dnem lub patelnia z pokrywką 1 średni rondel (do beszamelu) 1 duży rondel (do beszamel) 2 drewniane łyżki 1 średnia trzepaczka (do beszamel) 1 forma do pieczenia / pieczenia o wymiarach około 10 x 16 x 3 cale

Składniki

• 5-6 dużych bakłażanów sól morska oliwa z oliwek 4 średnie cebule, posiekane 2 1/2 funta mielonej wołowiny lub jagnięciny 3 szklanki posiekanych dojrzałych pomidorów z sokiem (lub pomidorami w puszkach) 3 ząbki czosnku, mielone 6-8 całych ząbków 1 / 2 łyżeczki mielonego cynamonu lub małego patyczka (odłamać około 1 cala długości) 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 2 liście laurowe 1 szklanka startego sera kefalotyri (lub pecorino) 1 szklanka bułki tartej 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina 3 łyżki pasty pomidorowej świeżo mielony beszamel pieprzowy z serem lub 6 filiżanek podstawowego beszamelu

Przygotuj bakłażana

Od lewej do prawej: Zdejmij łodygę, odetnij skórkę w paski, pokrój wzdłuż na plastry 1/2 cala. Zdjęcie © Jim Stanfield

Zbuduj musaka od podstaw:

PRZYGOTUJ JAJA

Umyj bakłażany i odetnij łodygi. Odetnij paski skóry o szerokości 1/2 cala wzdłuż, pozostawiając około cala pomiędzy nimi, wokół bakłażana, a następnie pokrój bakłażan wzdłuż na plastry 1/2 cala.

Umieść plastry w dużej misce lub na tacy, posyp obficie solą i pozostaw na 30 minut. Dobrze spłucz, osusz i osusz.

Delikatnie posmaruj plastry oliwą z oliwek po obu stronach i przełóż je pod brojlerem na nie posmarowanym arkuszu ciastek, aż będą lekko rumiane i miękkie. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.

Uwaga: Jeśli nigdy wcześniej tego nie naprawiałeś, często podaje się dwa powody, aby solić bakłażana: (1), aby usunąć gorycz, i (2), aby wchłonąć niektóre naturalne płyny.

Przygotuj Sos Mięsny

Połącz składniki sosu, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu. Zdjęcie © Jim Stanfield

PRZYGOTUJ SOS MIĘSNY

Rozgrzej patelnię lub patelnię na małym ogniu.

Gdy patelnia jest gorąca, dodaj 2 łyżki oleju i zwiększ temperaturę do średnio niskiego poziomu. Podsmaż cebulę drewnianą łyżką, aż będą półprzezroczyste, dodaj mięso i kontynuuj podsmażanie, aż lekko się zrumieni. Dodaj pomidory, 1/2 bułki tartej, sól, pieprz, czosnek, cynamon, liście laurowe, ziele angielskie, wino i koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Ogrzej, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, około 45 minut do godziny. Jeśli na patelni nadal znajduje się płyn, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż mieszanina będzie tak sucha, jak to możliwe, mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Po wyschnięciu usuń liście laurowe i laskę cynamonu (jeśli są używane) i odłóż sos na bok bez przykrycia, aż będzie gotowy do użycia.

Zrób sos beszamelowy

Sos beszamelowy. Zdjęcie © Jim Stanfield

ZRÓB SOS BECHAMELOWY

Gdy sos się gotuje, przygotuj beszamel z serem lub 6 filiżanek podstawowego beszamelu, przykryj i odłóż na bok.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C).

Dodaj sos beszamelowy i polewę serową

Dodaj beszamel i ser. Zdjęcie © Jim Stanfield

ZBUDUJ MOUSSAKĘ

Lekko naoliw formę do pieczenia i posyp dno pozostałą bułką tartą. Połóż warstwę plasterków bakłażana na bułce tartej (można nakładać się) i równomiernie rozłóż mieszaninę mięsa na wierzchu. Przykryj pozostałymi plasterkami bakłażana i ostrożnie wlej równomiernie sos beszamelowy na wierzch.

Piec w temperaturze 350 ° C (180 ° C) przez 30 minut, a następnie posypać ser na wierzchu i kontynuować gotowanie przez kolejne 15 do 30 minut, aż na złoty kolor.

Musaka, gotowy do podania

Musaka, gotowy do jedzenia. Zdjęcie © Jim Stanfield

Wyjmij musaka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 20-30 minut. Moussaka jest tradycyjnie spożywana na ciepło, nie na gorąco, a także można ją jeść w temperaturze pokojowej. Podobnie jak wiele greckich potraw, następnego dnia jest jeszcze lepiej.

Uwagi:

• Musaka można przygotować do beszamelu i przechowywać w lodówce przez noc. Następnego dnia przygotuj beszamel, polej górę i gotuj zgodnie z zaleceniami. Można go również całkowicie ugotować i schłodzić, a następnie zamrozić. Rozmrażaj i podgrzewaj w piekarniku o temperaturze 350 ° (175-180 ° C).

Sugestie dotyczące podania:

Musaka jest tradycyjnie podawana w bardzo dużych kawałkach i jest to ciężkie danie. Podawaj z zieloną sałatą, chrupiącym chlebem i wytrawnym czerwonym winem. Jeśli ktoś ma miejsce na deser, sorbet owocowy lub ser z owocami to lekki sposób na zakończenie słodkiej nuty.