Elaine Lemm
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 1 duży panettone (serwuje 10-14)
Grube plastry miękkiego, ciepłego włoskiego panettone oblane słonym masłem to rodzaj przysmaków, na których skupiają się Święta Bożego Narodzenia. Jest to typowy placek świąteczny we Włoszech i we włoskich społecznościach na całym świecie, ale pochodzi z Mediolanu w północnych Włoszech. Panettone - co dosłownie przekłada się na „duży bochenek” - to duże ciasto w kształcie kopuły, które zostało zakwasione drożdżami. Ma lekko lekką i zwiewną teksturę, ale bogaty i maślany smak i nie jest bardzo słodki.
Klasyczny włoski panettone jest prawdziwym pięknem, a zrobienie go nie jest tak trudne, jak niektórzy by chcieli. Istnieją długie, wyciągnięte przepisy, w których wiele razy powstaje, ugniata się i powstaje raz za razem. Rezultat jest oczywiście piękny, ale nie musi być tak zaangażowany, jak pokazuje ten prostszy przepis.
Składniki
- Dla owoców
- 10 uncji mieszanych suszonych owoców (porzeczek, rodzynek, żurawiny, suszonych wiśni)
- 4 uncje kandyzowanej skórki cytryny i pomarańczy (drobno posiekane)
- 2 uncje glace lub kandyzowanych wiśni (ćwiartki)
- 6 łyżek Cointreau lub ulubionego likieru lub soku owocowego
- Ciasto
- 1 1/2 łyżki suchych drożdży o szybkim działaniu
- 5 uncji mleka (lekko ciepłe) oraz 3 łyżki do szklenia
- 1/4 szklanki drobnego cukru
- 5 szklanek mocnej mąki chlebowej
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 6 jaj z wolnego wybiegu
- 9 uncji niesolonego masła plus 1 łyżka stołowa do smarowania (temperatura pokojowa)
- 1 uncja całych migdałów (blanszowana)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: Chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten panettone jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Przygotuj Owoc
Zbierz swoje składniki.
Umieść wszystkie suszone owoce kandyzowane w misce i dokładnie wymieszaj.
Zalej Cointreau, ponownie wymieszaj, a następnie przykryj i odłóż na bok w chłodne miejsce - ale nie w lodówce - aby moczyć przez noc.
Przygotuj ciasto
W żaroodpornym dzbanku lub misce posyp wysuszonymi drożdżami 5 uncji podgrzanego mleka, dodaj cukier i pozostaw na bok na 5 minut.
Wrzuć mąkę do miski miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta. Posyp solą jedną stronę miski; po drugiej stronie wlać pieniącą się mieszaninę drożdży. Sól nigdy nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z drożdżami, suszonymi lub świeżymi, ponieważ sól zabije drożdże, a chleb będzie twardy i ciężki.
Zacznij od mieszania na niskiej prędkości, aby połączyć składniki. Dodaj 5 jajek, ustaw mikser na średnią prędkość i kontynuuj mieszanie, aż ciasto się wyrówna. Stanie się również dość lepki.
Pokrój zmiękczone masło na kawałki wielkości kęsa, zwiększ prędkość miksera i dodaj masło po kilka kawałków, aż zużyjesz je wszystkie.
Pozwól mikserowi działać jeszcze przez co najmniej 5 minut. Ciasto stanie się błyszczące, a nawet gładsze i tak miękkie, że nie będzie można go obsługiwać. Nie martw się, w tym momencie nie musisz tego robić, a aby zachować powietrze w cieście, najlepiej tego nie robić.
Nasmaruj dużą miskę do pieczenia pozostałym masłem.
Przytrzymaj podstawkę miksera nad natłuszczoną i pozwól, aby zmieszane ciasto powoli wślizgnęło się do niej. Unikaj wypychania go i po prostu pozwól ciastu poruszać się według jego wagi. W ten sposób zachowasz maksymalną ilość powietrza w cieście.
Zeskrob resztki ciasta miękką szpachelką. Przykryj miskę pokrywką lub szczelnie folią i włóż do bardzo chłodnego miejsca, najlepiej lodówki, jeśli masz miejsce i pozostaw na noc. Następnego dnia ciasto powinno pękać z misy i pełne uroczych bąbelków powietrza.
Zrób Panettone
Mocno posmaruj powierzchnię roboczą, ostrożnie wyjmij ciasto z miski i rozłóż je opuszkami palców. Całe powietrze będzie krzyczeć, ale znów powstanie. Mimo to nie bądź zbyt ciężki w obchodzeniu się z ciastem.
Odcedź nasączone owoce przez drobne sito, odrzucając sok i umieść połowę owoców na rozłożonym cieście.
Złóż ciasto na owoce i lekko zwiń ciasto, aby równomiernie rozprowadzić owoce przez ciasto.
Ponownie rozłóż ciasto i powtórz jak poprzednio z pozostałymi owocami. Ciasto będzie grudkowate i guzowate, ale spójrz na niego, aby upewnić się, że owoce nie są skupione w jednym obszarze, jeśli tak, daj im kolejną bułkę.
Uformuj ciasto w kulkę o zgrubnym kształcie.
Nasmaruj 7-calową puszkę panettone lub papierową obudowę panettone masłem. Jeśli nie masz żadnego z nich, użyj zwykłej formy do ciasta, ale wyrównaj podstawę i boki papierem odpornym na tłuszcz, co najmniej 2 cale nad brzegiem.
Wrzuć ciasto na środek puszki, wsuń migdały do powierzchni ciasta i przykryj luźno ściereczką do herbaty.
Połóż ciasto w ciepłym miejscu na 2–3 godziny, aż ciasto ponownie będzie dobrze rosło i wznosiło się nad puszkę; zajmuje to więcej czasu, niż pozwala, kluczem jest podniesienie ponad krawędź puszki lub skrzynki.
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Wymieszaj pozostałe jajko z 3 łyżkami mleka i posmaruj powierzchnię ciasta. Gotuj na środku piekarnika przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 300 F i gotuj przez kolejne 40 minut. Panettone jest gotowy, gdy szpikulec wyjdzie czysty.
Niech ciasto ostygnie przez 5 minut w puszce na stojaku chłodzącym, a następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Służ i ciesz się!
Porady
- Ciasto jest pyszne zjadane świeże (z dużą ilością masła) i dobrze trzyma się w szczelnej puszce przez tydzień. Dobrze się również zawiesza przez okres do dwóch miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce przez noc. Ten prosty przepis pozwala w pełni wykorzystać mikser stojący do wyrabiania ciasta, jeśli go nie masz, ugniataj go ręcznie. Długi, powolny wzrost w ciągu nocy zapewni najlżejsze ciasta. Nie ulegaj pokusie, aby przyspieszyć ten proces, umieszczając ciasto w zbyt ciepłym miejscu; jeśli to zrobisz, ciasto wzrośnie, ale zapadnie się w piekarniku. Wolniejsze jest zawsze lepsze, a rezultatem jest lekkie, przewiewne ciasto z miękkim miękiszem.
Odmiany przepisu
- Moczenie owoców w Cointreau - lub dowolnym likierze, który wolisz - dodaje smaku, ale nawet bez niego panettone będzie pyszny. Jeśli alkohol nie jest twoją rzeczą lub ciasto jest dla dzieci, zastąp Cointreau sokiem pomarańczowym; sok jabłkowy również działa bardzo dobrze. Powyższy przepis dotyczy klasycznych kombinacji owoców, a tym samym smaku. Możesz wybrać owoce w dowolnej proporcji. Wymień migdały na wierzchu ciasta na orzechy włoskie lub orzechy nerkowca lub całkowicie pomiń orzechy i posyp cukrem perłowym.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- panettone
- deser
- Włoski
