Świerk / Diana Chistruga
- Razem: 105 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 701 | Kalorie |
| 27g | Tłuszcz |
| 83g | Węglowodany |
| 29g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 701 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 27g | 34% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 46% |
| Cholesterol 201 mg | 67% |
| Sód 867 mg | 38% |
| Węglowodany ogółem 83g | 30% |
| Błonnik Dietetyczny 5g | 20% |
| Białko 29g | |
| Wapń 287 mg | 22% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Arancini, kulki ryżowe nadziewane sosem i groszkiem, są jednymi z najbardziej lubianych sycylijskich przekąsek i potraw ulicznych i stały się coraz bardziej popularne we Włoszech i na całym świecie.
Nadzienie według tego przepisu jest jednym z najbardziej klasycznych - szmata mięsna, zielony groszek i mielona mozzarella, ale istnieją nieskończone inne rodzaje nadzień, w tym pistacje, grzyby, prosciutto i mozzarella, szynka, szpinak i inne.
Ryż pachnie szafranem, a kulki ryżowe są bułką tartą przed usmażeniem w krokiety. Zazwyczaj są one wytwarzane z sera caciocavallo, ale ponieważ trudno go znaleźć poza południowymi Włochami, w tym przepisie stosuje się Parmigiano-Reggiano.
Można je jeść jako przystawkę lub przekąskę, a nawet jako posiłek w połączeniu z być może sałatką lub zupą.
Obejrzyj teraz: Klasyczny przepis na sycylijską kulkę ryżową Arancini
Składniki
- Do ryżu
- 10 1/2 uncji krótkiego ziarna ryżu (Vialone Nano, Carnaroli lub Arborio)
- 1/4 łyżeczki kruszonego szafranu
- 1 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
- 4 łyżeczki niesolonego masła
- Drobna sól morska (do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- Do sosu mięsnego i nadzienia
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki żółtej cebuli (około 1/2 małej, drobno posiekanej)
- 3 łyżki marchewki (drobno posiekane)
- 3 łyżki selera naciowego (drobno posiekane)
- 3 uncje mielonej wołowiny
- 3 uncje mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki wytrawnego czerwonego wina
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 szklanka przecieru pomidorowego ( passata di pomodoro )
- 1/3 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- Do kulek ryżowych
- Opcjonalnie: 4, 4 uncji świeżego sera mozzarella (pokrojonego w kostkę, możesz pominąć nieco lżejsze / mniej serowe arancino)
- 1⁄4 szklanki uniwersalnej mąki
- 2 duże jajka
- 1/2 szklanki wody
- Szczypta soli
- 2 szklanki bułki tartej
- 2 cale neutralny olej roślinny (do smażenia)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, sycylijskie arancini dzieli się na działające kategorie, które pomogą ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób ryż
Zbierz składniki.
Świerk / Diana Chistruga
W dużym rondlu na średnim ogniu umieść ryż, szafran i 1 1/2 szklanki wody i zagotuj.
Świerk / Diana Chistruga
Przykryj, zmniejsz ciepło do niskiego i gotuj na wolnym ogniu około 15 do 20 minut lub do momentu, aż cała woda zostanie wchłonięta.
Świerk / Diana Chistruga
Zdejmij pokrywkę, dodaj do smaku startego Parmigiano, masła, soli i pieprzu.
Świerk / Diana Chistruga
Rozłóż ryż na dużym talerzu lub naczyniu do pieczenia, aby całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej.
Świerk / Diana Chistruga
Zrób Sos Mięsny i Nadzienie
Zbierz składniki.
Świerk / Diana Chistruga
Najpierw zaczniesz od klasycznego sofrito : rozgrzej oliwę z oliwek w małym rondlu na średnim i wysokim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, seler naciowy i smaż, często mieszając, aż zmiękną, a cebula będzie półprzezroczysta - około 8 do 10 minut.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj zmieloną wołowinę i wieprzowinę i smaż, często mieszając, aż do zrumienienia - około 5 do 8 minut.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj wino i gotuj, aż aromat alkoholu zmniejszy się - około 1 minuty.
Świerk / Diana Chistruga
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i przecier pomidorowy, zmniejsz ogień do średnio niskiego poziomu i gotuj od czasu do czasu mieszając - około 10 minut.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj groszek i kontynuuj gotowanie sosu przez kolejne 8–10 minut lub do momentu, gdy groszek będzie miękki i sos zgęstnieje. To nie powinno być zbyt płynne.
Świerk / Diana Chistruga
Przenieś nadzienie do miski i odstaw na bok, aby ostygło.
Świerk / Diana Chistruga
Złóż i usmaż Arancini (kulki ryżowe)
Zbierz składniki.
Świerk / Diana Chistruga
Gdy ryż i nadzienie zostaną całkowicie schłodzone, zacznij formować kulki ryżowe.
Świerk / Diana Chistruga
Umieść 1 czubatą łyżkę ryżu na dłoni jednej dłoni, a następnie za pomocą palców i kciuka uformuj kształt pustej miski.
Świerk / Diana Chistruga
Umieść około 1 łyżeczki nadzienia na środku i 1 do 2 małych kostek świeżej mozzarelli pokrojonej w kostkę (jeśli używasz).
Świerk / Diana Chistruga
Następnie delikatnie zamknij ryż wokół nadzienia, aby uzyskać okrągły kształt kulki lub kształt stożka / gruszki.
Świerk / Diana Chistruga
Po uformowaniu wszystkich arancini wymieszaj mąkę, jajka, 1/2 szklanki wody i szczyptę soli w płytkiej misce, aż będą gładkie.
Świerk / Diana Chistruga
Rozłóż bułkę tartą na talerzu lub naczyniu do pieczenia.
Świerk / Diana Chistruga
Delikatnie zwiń każdą kulkę najpierw w mieszance mąki jajecznej-wody i soli, pozwalając, aby nadmiar kapał.
Świerk / Diana Chistruga
Następnie zwiń je w bułkę tartą, aż będą równomiernie pokryte.
Świerk / Diana Chistruga
W tym momencie możesz przechowywać swoje arancini w lodówce przez 20 do 30 minut, aby je wzmocnić, jeśli wydają się zbyt luźne lub płynne. Jeśli nie, możesz przejść bezpośrednio do smażenia.
Świerk / Diana Chistruga
Podgrzej około 2 cali neutralnego oleju do smażenia do 360F.
Świerk / Diana Chistruga
Smaż swoje arancini w partiach od 2 do 3 na raz, uważając, aby nie przepełnić puli, dopóki nie będą równomiernie złotobrązowe - około 3 minut.
Świerk / Diana Chistruga
Przenieś je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby spuścić wodę.
Świerk / Diana Chistruga
Podawać na gorąco.
Świerk / Diana Chistruga
Cieszyć się!
Świerk / Diana Chistruga
Co jest w imieniu?
Wśród samych Sycylijczyków trwa znaczna debata na temat tego, czy te smażone na złoty kolor kulki ryżowe należy właściwie nazwać arancini (męski) czy aranciną (kobiecy).
Na zachodniej Sycylii, w okolicach Palermo i Agrigento, zwykle nazywane są aranciną i mają okrągły kształt. Tam argumentuje się, że skoro nazwa pochodzi od włoskiego słowa arancia (oznaczającego „pomarańczowy”, tak jak w okrągłym owocu, że te kulki ryżowe przypominają kształtem i kolorem, arancina oznacza „małe pomarańcze”), to technicznie arancina jest bardziej poprawny.
Tymczasem na wschodniej Sycylii, szczególnie wokół Messyny i Katanii, arancino jest terminem powszechnie używanym, a arancini mają bardziej gruszkowaty lub stożkowaty kształt, są okrągłsze u dołu i skierowane w górę. Powodem jest to, że termin pochodzi od nazwy owocu w dialekcie sycylijskim - arànciu .
Prawie niemożliwe jest stwierdzenie, co jest naprawdę poprawne, ponieważ oba argumenty mają pewną wartość, chociaż w tym momencie arancino stało się bardziej rozpowszechnioną nazwą, szczególnie w krajach anglojęzycznych.
Tagi przepisu:
- Ryż
- przystawka
- Włoski
- przyjęcie
