Klasyczne austriackie danie główne, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 4 funty (od 6 do 8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 961 | Kalorie |
| 45g | Tłuszcz |
| 37g | Węglowodany |
| 104g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 funty (od 6 do 8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 961 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 45g | 58% |
| Tłuszcz nasycony 19g | 94% |
| Cholesterol 313 mg | 104% |
| Sód 430 mg | 19% |
| Węglowodany ogółem 37g | 14% |
| Błonnik Dietetyczny 9g | 31% |
| Białko 104g | |
| Wapń 210 mg | 16% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
„Tafelspitz” wytwarza się przez gotowanie tri-tip (wołowiny) w wodzie z warzywami korzennymi i przyprawami do miękkości. Jest to ulubione danie kuchni wiedeńskiej i często podawane z sosem jabłkowo-chrzanowym (lub Apfelkren) i smażonymi ziemniakami, albo jako Bratkartoffeln lub jako Kartoffelschmarrn.
Tri-tip to kawałek wołowiny u podstawy schabu, blisko tylnej nogi, ma kształt trójkąta i można go ugotować jak stek. Alternatywne kawałki wołowiny do zastosowania do tego dania: dno okrągłe, polędwica lub pieczeń rump.
Składniki
- Pieczeń tri-tip 4 funty (2 kg)
- 1 1/2 funta kości szpiku wołowego
- 3 duże marchewki
- 3 rzepy lub pasternak
- 1 seler lub kilka łodyg selera
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu
- 10 ziele angielskie (całe)
- 5 jagód jałowca
- Szczypta soli do smaku
- Do sosów:
- 1/4 szklanki szczypiorku
- 6 do 8 uncji kwaśna śmietana
- 2 do 3 łyżek. tarty świeży chrzan
- 1 szklanka bitej śmietany
Kroki, aby to zrobić
Pieczeń powinna mieć dobrą warstwę tłuszczu, którą można usunąć po podaniu. Umyj kości tri-tip i szpiku i umieść w dużym garnku, najpierw kości.
Obierz marchewki, rzepę i seler i pokrój połowę z nich na duże 1-calowe kawałki. Dodaj je do garnka z przyprawami, ale bez soli.
Pokrój cebulę na pół (jeśli jest to ładna cebula, nawet nie trzeba jej obierać) i pokrój połowę na gorącej, nie posmarowanej patelni, aż będzie prawie czarna. Dodaj do puli.
Przykryj wodą, a następnie zagotuj. Odtłuść pianę, a następnie zredukuj do wrzenia i pozwól jej gotować na wolnym ogniu przez 2–3 godziny (na dużych wysokościach może to być znacznie dłużej) lub do momentu, aż widelec łatwo przebije mięso.
Wyjmij mięso i kości na talerz i przepuść bulion przez sito, rezerwując płyny i wyrzucając warzywa i przyprawy.
Włóż mięso z powrotem do bulionu, dodaj drugą połowę warzyw, tym razem pokrój nieco mniej i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie (1/2 do 1 godziny).
Dodaj sól do bulionu tuż przed podaniem, aby mięso nie wyschło.
Rosół podaje się jako pierwszy, z kośćmi szpikowymi i warzywami. Możesz dodać gotowany makaron, paski naleśnikowe lub ryż, jeśli chcesz.
Mięso kroi się na ziarno na cienkie plasterki i podaje z sosem szczypiorkowym i sosem chrzanowym. Często podaje się także solone ziemniaki lub Bratkartoffeln lub Kartoffelschmarrn i szpinak lub gotowaną kapustę (jarmuż itp.).
W przypadku sosu ze szczypiorku wymieszaj śmietanę ze szczypiorkiem pokrojonym w pierścienie. Sól i pieprz do smaku.
W przypadku sosu chrzanowego zetrzyj świeży chrzan i wymieszaj go w filiżance niesłodzonej, delikatnie bitej śmietany. W razie potrzeby dodaj sól.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- danie główne
- Niemiecki
- spadek
