Wejście do sklepu z serami może być jak rozszyfrowanie tajnego języka. Cheesemongers wyrzucają słowa takie jak „barnyardy”, „drożdżowe”, „trawiaste” i „orzechowe”, tak jakby wszyscy dokładnie wiedzieli o czym mówią. Opisanie smaku i zapachu sera może stanowić wyzwanie dla serowarów; nie możesz tak po prostu powtarzać: „smakuje dobrze” lub „smak jest silny”. Dlatego twórcze przymiotniki są tak ważne.
Poniżej znajduje się lista najczęstszych przymiotników używanych do opisania smaku i zapachu sera. Niektóre słowa występują zarówno w kategoriach łagodnych, jak i mocnych. Należy pamiętać, że mocne aromaty i smaki niekoniecznie są złą rzeczą. Wszystko zależy od twojego osobistego gustu.
Podążając za opisowymi słowami, znajduje się krótkie wyjaśnienie, które pomoże ci wyczuć, o czym producent sera może rozmawiać na temat twojego następnego talerza serowego.
-
Łagodny aromat
Jennifer Meier
- Kwiatowy: zapach jaśminu, lawendy itp. Perfumowany: podobny do kwiatowego, ale nieco mocniejszy Ziemisty: jak spacer po łące lub lesie po deszczu lub wejście do piwnicy Świeży: rześkie, czyste poranne powietrze, lekki aromat Owocowy: odetnij jabłko, brzoskwinię lub melon i głęboko wdychaj Orzechy : czy przechodziłeś kiedyś przez stoisko sprzedające prażone orzechy? A może zjadłeś orzech laskowy? Słodki: pomyśl o solonym karmelu i toffi lub ciastkach pieczonych w piekarniku Trawiasty: świeżo skoszona trawa, świeżo ścięte siano Drożdże: aromat pieczonego chleba lub zapach piwnicy z winem
-
Silny aromat
Jennifer Meier
- Barnyardy: oznacza dokładnie to, co mówi, aromat stodoły wypełnionej zwierzętami Ziemisty: kupa mokrych liści, mokrego brudu, piwnica Gamey: mięsisty aromat, który jest nieco oderwany lub może być aromatem podobnym do salami Garlicky: jak pachnący pokrojony czosnek Oniony: łagodniejszy niż czosnkowy aromat Funky: śmierdzący, cierpki, podobnie jak para skarpet gimnastycznych Musty: otwieranie starej książki, wchodzenie do piwnicy Amoniak: cierpki, gorzki, piekący (zwykle negatywny deskryptor oznaczający, że ser minął już swój najlepszy czas) Funky: ostry, ale w dobry sposób, odważny, wyjątkowy, agresywny Kwaśny: czy kiedykolwiek czujesz kwaśne mleko? Dojrzały: zauważalny, ale przyjemny aromat Fermentowany: stare owoce, wino, piwo
-
Łagodny smak
Jennifer Meier
- Owocowy: przyjemnie kwaśny, lekko słodki Cytrusy: jak tryskać cytryną Butterscotch: twardy cukierek maślany, słodki, maślany, Maślany: ser, który zasadniczo smakuje jak patyk pysznego masła Czysty: lekki i przyjemny Kremowy, Mleczny: smakuje jak popijanie całości krem Ziołowy, zielny: trawiasty smak lub smak podobny do świeżego zioła Słodki: słodki krem lub jakość maślany Orzechowy: trochę słodki, często podobny do smaku orzechów laskowych Zielony, wiosenny: pomyśl o szparagach Rustykalny: często krzyż ziemisty i ostry Drożdże: aromat pieczonego chleba lub zapach piwnicy z winami Metaliczne, mydlane: jak gryzienie w folię lub ssanie kostki mydła. Chociaż nieprzyjemne, tego rodzaju smaki są zwykle słabe i nie przytłaczają
-
Silny smak
Jennifer Meier
- Mięsny, bekonowy: smakuje jak pieczeń lub bekon Tangy, kwaśny: cytrusowy , ślini się w twoich ustach (taki świeży ser kozi jest taki) Karmelizowany: intensywnie słodki, jak ssanie kawałka solonego karmelu Candy Complex: każdy kęs smakuje trochę inaczej, mocny, ale bardzo przyjemny smak Pełen smaku, mocny: intensywny smak, który natychmiast zauważysz Wybuchowy: uważaj, smak może Cię znokautować Kozi: smakuje jak koza pachnie Barnyardy: jak wejście do stodoły wypełnionej zwierzętami Grzyb: funky i ziemisty, niezupełnie na terenie skarpet gimnastycznych, ale zbliżający się Pikantny, pieprzny, pikantny: niektóre rodzaje sera mają smak przypominający czarnego pieprzu, papryki i innych przyprawy. Niektóre rodzaje sera dosłownie zawierają pieprz. Bogaty: zwykle oznacza super-kremowy Dojrzały: o pełnym smaku w najlepszy sposób, zjedz go teraz lub jutro może być zbyt intensywny Ostry: zauważalny smak, czasem kwaśny Smokey: ser można dosłownie wędzić (jak wędzony cheddar) lub może po prostu smak przypomina coś, co zostało wędzone Wino, sfermentowane: ser mógł być rzeczywiście namoczony w winie (jak Pijana Koza) lub może mieć po prostu kwaśny kęs Gorzki: przeciwieństwo słodyczy
