David Bishop Inc. / Getty Images
Cytryny Meyera zostały nazwane na cześć Franka N. Meyera, rolnika, który zidentyfikował roślinę i sprowadził ją z powrotem do Ameryki na początku XX wieku. Znalazł te specjalne cytryny w chińskim kraju pochodzenia, gdzie rośliny były używane jako dekoracyjne rośliny doniczkowe. Prawdziwy potencjał owoców nie został odkryty, dopóki szefowie kuchni tacy jak Alice Waters nie zaczęli ich używać w swojej restauracji Chez Panisse. Cytryny Meyer trafiły do głównego nurtu, gdy na początku 2000 roku Martha Stewart przedstawiła je jako składnik kilku przepisów.
Co to są cytryny Meyera?
Uważa się, że cytryny Meyera są skrzyżowaniem zwykłej cytryny i mandarynki. Owoc ma rozmiar cytryny, czasem nieco mniejszy, z gładką, ciemnożółtą skórką. Po dojrzeniu cienka skórka może być prawie pomarańczowa. Miąższ i sok są słodsze niż zwykła cytryna i można je stosować na surowo lub gotować. Ponieważ skórka jest cienka i nie ma grubego, gorzkiego rdzenia, można użyć całej cytryny (bez nasion). Ponieważ cytryny Meyera są uważane za przedmiot specjalny, mogą być nawet dwa razy droższe niż zwykłe cytryny.
Jak gotować z cytrynami Meyera
Przed użyciem umyj i osusz cytryny. Skórę można wykorzystać przez zetrzeć za pomocą tarki Microplane lub ostrożnie obrać ostrym nożem lub obieraczką. Skórka na cytrynach Meyera jest znacznie cieńsza niż zwykła skórka z cytryny, więc obierz ją ostrożnie, aby uniknąć przebicia owoców. Owoce można pokroić na pół i wycisnąć z nich soki, posiekać i wykorzystać w ostrych sosach lub sałatkach lub pokroić w plasterki i wykorzystać do pieczenia lub pikantnych potraw.
Cytryny Meyera można często stosować zamiast cytryn, aby uzyskać słodszy wynik, lub zamiast pomarańczy do dania z tartej potrawy.
Jak smakują cytryny Meyer?
Cytryny Meyer smakują podobnie jak zwykłe cytryny, ale mają słodszy, bardziej kwiatowy smak. Mają lżejszą dawkę kwasowości i cienką skórkę oraz brak ostrego zapachu i goryczy typowej cytryny. Smak może smakować trochę jak kwaśna cytryna zmieszana z soczystą pomarańczą. Dojrzałe mają cytrusowy, pikantny aromat.
Przepisy Meyer Lemon
Podobnie jak standardowe cytryny, cytryny Meyera mogą być używane na wiele sposobów. Skórka może być kandyzowana lub zapiekana w słodkie i pikantne potrawy. Sok może być używany do robienia lemoniady, koktajli, pieczenia lub gotowania w celu rozjaśnienia potrawy. Cały owoc można posiekać i dodać do chutneys lub marmolady lub pokroić i dodać do sałatek, wypieków lub owoców morza.
Gdzie kupić cytryny Meyer
Cytryny Meyera nie są tak szeroko dostępne jak zwykłe cytryny. Ze względu na cienką skórkę nie podróżują również i są bardziej dostępne w regionach uprawy cytrusów. Mimo to niektóre rynki specjalistyczne i organiczne oferują cytryny Meyera, szczególnie w miesiącach zimowych, i czasami można je znaleźć bezpośrednio u hodowcy online. Zazwyczaj są sprzedawane za cytrynę, luzem za funt lub w workach o masie 1-10 funtów. Szukaj świeżych cytryn Meyera od grudnia do maja.
Kup twarde owoce, które są ciężkie i jasne, gładkie i wolne od ciemnych lub miękkich plam.
Drzewa cytrynowe Meyer są popularnymi ozdobnymi i ogrodowymi roślinami ze względu na ich błyszczące, ciemnozielone liście i ciemnożółte owoce. Kwitną w ciepłym klimacie, ale mogą być uprawiane w doniczkach i zimowane w pomieszczeniach w chłodniejszych klimatach.
Jak przechowywać cytryny Meyer
Aby uzyskać najlepsze wyniki, przechowuj świeże cytryny Meyera w zamkniętej plastikowej torbie w szufladzie na żywność lodówki. W zależności od tego, jak świeże są, zachowają przez tydzień lub dłużej. Cytryny, przechowywane w temperaturze pokojowej, pozostaną świeże przez kilka dni.
Sok można zamrozić na tacy na kostki lodu i przechowywać w bezpiecznej torbie lub pojemniku do zamrażania przez okres do sześciu miesięcy. Cytryny Meyera można przechowywać przez okres do jednego roku, kandyzowane skórki zachowają przez okres do sześciu miesięcy, a ugotowany chutney lub marmoladę można przechowywać w lodówce do trzech tygodni lub przez sześć miesięcy, jeśli są odpowiednio konserwowane.
Odżywianie i korzyści
Jest powód, dla którego dawni żeglarze jedli dużo cytrusów. Owoce są wypełnione witaminą C, która zwalcza szkorbut (obecnie rzadka choroba) i pomaga w zwiększeniu odporności oraz naprawie komórek i tkanek. Jedna cytryna zapewnia 50 procent zalecanej dziennej wartości witaminy C. Owoc ma również niską zawartość kalorii i tłuszczu oraz wysoką zawartość wody.
Cytryny Meyera kontra zwykłe cytryny
Cytryny Meyera mają słodszy smak niż zwykłe cytryny, z mniej intensywnym kwaśnym ugryzieniem. Możesz wyróżnić je na rynku według kształtu i skórki. Najczęstszymi odmianami zwykłych cytryn są Eureka i Lizbona, i są one zazwyczaj jasne lub jasnożółte i podłużne, z grubą, nierówną skórką. Cytryny Meyera są okrągłe, z cienką, gładką, jasną skórką pomarańczowo-żółtą. Zazwyczaj są dobrze oznakowane, aby odróżnić je od zwykłych cytryn, ponieważ trudniej jest znaleźć świeże cytryny Meyera.
10 zastosowań dla cytryn Meyera
