Zupa kamienna / Flickr / CC BY 2.0
Pomyśl o Indiach, a jedną z pierwszych rzeczy, które przychodzą na myśl, jest ich różnorodność. Duży kraj, jego populacja ustępuje tylko Chinom, jego języki są liczne, a każde państwo (którego jest 28 i siedem terytoriów Unii) jest wyjątkowe w swoich tradycjach i, co bardzo ważne, w żywności. W rzeczywistości jedzenie z jednego regionu może być zupełnie obce osobie z innego regionu! Jednak powszechnym wątkiem, który przebiega w większości indyjskich potraw, jest stosowanie wielu przypraw, aby stworzyć smak i aromat.
Kultura żywności
Hindusi bardzo poważnie podchodzą do jedzenia. Gotowanie jest uważane za sztukę, a matki zwykle zaczynają uczyć swoje córki i przekazywać rodzinne przepisy kulinarne przez show-and-tell, dość młode w życiu. Czas posiłków to ważna okazja dla rodziny na spotkanie. Większość posiłków składa się z kilku potraw, od podstawowych artykułów, takich jak ryż i pieczywo, po mięso i warzywa, a także z deserem. W wielu indyjskich domach żywność wytwarza się od zera ze świeżych składników. Na przykład niektóre rodziny kupują ulubiony rodzaj pszenicy, myją go, suszą na słońcu, a następnie zabierają do młyna, aby zmielono go na mąkę dokładnie tak, jak lubią, w przeciwieństwie do kupowania mąki ze sklepu! Zmienia się to w większych miastach, w których ludzie mają coraz bardziej gorączkowe życie i chętnie używają gotowych, gotowych składników.
Jeść (mięso) czy nie jeść?
Dla zachodniego umysłu Indie są postrzegane jako wegetariańskie. To niekoniecznie jest prawdą. W większym stopniu przekonania religijne (w porównaniu z osobistymi preferencjami) decydują o tym, czego dana osoba nie może jeść. Na przykład islam zabrania swoim wyznawcom jedzenia wieprzowiny, podczas gdy wielu Hindusów nie je wołowiny. Wyznawcy wiary dżinskiej powstrzymują się od wszelkiego mięsa, a nawet unikają cebuli i czosnku!
Materia wpływu
W całej historii Indie były najeżdżane i okupowane przez inne kultury, a każda z nich odcisnęła swoje piętno na kuchni indyjskiej. Niektóre z dominujących wpływów to:
- Aryjczyk - który koncentrował się na właściwościach wzmacniających umysł, ciało, potrawach perskich i arabskich - co doprowadziło do stylu gotowania Mughal z bogatymi, gęstymi sosami i wykorzystaniem suchych owoców, takich jak orzechy nerkowca i migdały w potrawach; Brytyjczycy - co dało Indie uwielbiają herbatę i wprowadzają europejską nutę do niektórych potraw. Wyśmienitym rezultatem była kuchnia anglo-indyjska; portugalski - który odcisnął swój ślad na niektórych częściach Indii w postaci potraw takich jak światowej sławy Vindaloo i Xacuti.
Delving Deeper
Jeśli chodzi o żywność, Indie można z grubsza podzielić na cztery regiony. Każdy region ma kilka stanów i każdy z nich ma własne, unikalne jedzenie. Oto krótkie spojrzenie na kuchnie północnych, południowych, wschodnich i zachodnich Indii. Oczywiście należy zawsze pamiętać, że żaden taki opis nie może w pełni obejmować ogromnej różnorodności indyjskich potraw. Prawdziwe odkrycie tego może zająć lata cierpliwych i bardzo przyjemnych eksperymentów gastronomicznych.
