Robert Linton / E + / Getty Images
- Razem: 4 godz. 5 min
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 4 godz
- Czas utwardzania: 24 godz
- Wydajność: 1 szklanka (1 porcja)
Confit z kaczki jest niezbędnym składnikiem klasycznych receptur cassoulet w południowo-zachodniej Francji. Jest również fantastyczny na sałatkach w połączeniu z prostymi ziemniakami gotowanymi na parze lub podawanymi na tostach. Możesz kupić konfiturę z kaczki, ale jest znacznie tańsza i dość łatwa do zrobienia.
Ilości podane w przepisie są na funt kaczki (około 1 dużej nogi z kaczki hodowanej w gospodarstwie). Pomnóż kwoty, aby uwzględnić ilość kaczki, którą chcesz powierzyć (tak, confit to czasownik, jak również rzeczownik, przynajmniej dla nas, kucharzy).
Składniki
- 1 funtowa kaczka (nogi, uda i podudzia lub inne tłuste, z kością kaczki części - jedynymi częściami, które nie będą działać na confit, są piersi kaczki)
- 1/3 szklanki soli (koszerna lub inna średnio-gruba)
- 1 łyżka cukru
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka soli (sól peklująca # 1)
- 1 łyżeczka tymianku (suszona lub 1 łyżka świeżych liści tymianku)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (mielonego)
- Opcjonalnie: gałka muszkatołowa 1/8 łyżeczki (mielona)
- 2 średnie liście laurowe
- 1 szklanka tłuszczu (kaczka, oliwa z oliwek lub tłuszcz z kurczaka)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Wymieszaj sól, cukier, tymianek, czarny pieprz i gałkę muszkatołową i sól peklującą (jeśli jest używana) w dużej misce lub pojemniku.
Dodaj kawałki kaczki i potrzyj je solą. Wejdź w każdy zakręt i na każdą powierzchnię. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 225 F.
Zetrzyj jak najwięcej soli i przypraw. Nie spłukuj go - chcesz, aby kaczka była jak najsuchsza do następnego kroku.
Umieść kaczkę skórą do dołu w naczyniu do pieczenia. Schowaj 1 lub 2 liście laurowe pod kaczką. Łyżeczkę w 1 szklance tłuszczu z kaczki lub polej kaczkę oliwą z oliwek. Jeśli tłuszcz lub olej nie całkiem pokrywa kaczkę, dodaj więcej - potrzebujesz tłuszczu lub oleju, aby całkowicie przykrył mięso do procesu konfiskaty, aby bezpiecznie je zachować.
Gotuj przez 3 do 6 godzin, aż mięso kaczki spadnie z kości, gdy spróbujesz unieść nogę lub inny kawałek.
Oddziel mięso od kości. Mięso z kaczki należy luźno zapakować w żaroodporne szkło lub inne nieplastyczne pojemniki do przechowywania żywności. Przykryj jeszcze ciepłym tłuszczem i / lub olejem z kaczki. Przesuń nóż do masła lub łyżkę po bokach pojemnika, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Po upewnieniu się, że mięso kaczki jest całkowicie pokryte tłuszczem lub olejem na wszystkich powierzchniach, szczelnie przykryj słoik i przechowuj go w lodówce.
Cieszyć się!
Wskazówka
Konfitura z kaczki będzie przechowywana w lodówce przez 3 miesiące. W celu dłuższego przechowywania możesz zamrozić go na okres do 1 roku. Uwaga: tłuszcz / olej zestalą się w ciało półstałe, gdy jest zimno, ale po ogrzaniu powróci do stanu ciekłego.
Tagi przepisu:
- kaczka
- obiad
- Francuski
- Boże Narodzenie
