Evan Sklar / Getty Images
- Razem: 2 godz. 25 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 2 godz. 15 min
- Moczenie: 60 minut
- Wydajność: 6 filiżanek (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 205 | Kalorie |
| 5g | Tłuszcz |
| 31g | Węglowodany |
| 10g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 filiżanek (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 205 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 5g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 9% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Sód 419 mg | 18% |
| Węglowodany ogółem 31g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 8g | 30% |
| Białko 10g | |
| Wapń 99 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis na Refried Beans (frijoles refritos lub po prostu frijoles po hiszpańsku ) zawiera instrukcje dotyczące gotowania fasoli pinto od podstaw w holenderskim piekarniku. Rafinowana fasola to bogata w białko klasyczna meksykańska przystawka przygotowana z fasoli pinto, smalcu, cebuli i czosnku.
Smalec ze smalcu lub boczku to tradycyjny składnik, ale jeśli musisz, możesz pominąć tłuszcz, dodając nieco więcej bulionu z kurczaka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Mocny bulion warzywny można również zastąpić bulionem z kurczaka. Jeśli brakuje Ci czasu, możesz użyć fasoli w puszkach. Ziarna nie będą autentyczne dzięki tym substytucjom, ale z pewnością będą smaczne.
Składniki
- W przypadku fasoli Pinto:
- 1 funt / 2 1/2 szklanki fasoli pinto (suche)
- 1 cebula (posiekana)
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki wody
- W przypadku fasoli suszonej:
- 1/4 szklanki smalcu (lub boczku)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 1/2 łyżeczki soli
Kroki, aby to zrobić
Umieść 1 funt (2 1/2 szklanki) fasoli pinto w holenderskim piekarniku lub ciężki garnek w wodzie, aby przykryć i zagotować. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę. (Fasolę można również namoczyć w zimnej wodzie z kranu przez noc w zadaszonym garnku). Odcedzić fasolę.
Wróć fasolę do holenderskiego piekarnika. Dodaj 1 posiekaną cebulę, 2 szklanki bulionu z kurczaka i 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny lub do momentu, aż fasola zmięknie.
Rozpuść 1⁄4 szklanki smalcu lub boczku na dużej, ciężkiej patelni. Dodaj gotowaną fasolę pinto z płynem, 2 ząbki mielonego czosnku i 1 1/2 łyżeczki soli. Rozgniataj tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, gdy fasola się nagrzewa. Często mieszając gotuj odsłoniętą fasolę bez przykrycia przez 10–15 minut, aż będzie gęsta. Nie pozwól im się przypalić.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles to ogólne hiszpańskie słowo „fasola”, każdy rodzaj fasoli. Według Wisegeek w Stanach Zjednoczonych termin ten kojarzy się z frijoles refritos (dosłownie „dobrze smażona fasola”) lub fasolką frytkową, co jest powszechnym sposobem gotowania fasoli pinto w kuchni północno-meksykańskiej i amerykańskiej Tex-Mex, z setkami regionalnych odmian.
Różnice sprowadzają się do rodzaju użytej fasoli. W różnych regionach Meksyku zarówno fasola czarna, jak i pinto zamieniane są w frijoles refritos. Inne przepisy łączą więcej niż dwa rodzaje ziaren, aby uzyskać bardziej złożony smak.
Fasola jest powszechnym posiłkiem w meksykańskich domach i może być głównym posiłkiem, nadziewanym burrito lub podawanym jako przystawka. W stanach amerykańskich restauracji w meksykańskim stylu fasolka szparagowa i ryż są często podawane z przystawkami i są popularnym dipem do chipsów tortilla.
Tagi przepisu:
- fasolki
- przystawka
- meksykański
- spadek
