The Spruce / Victoria Heydt
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 8 porcji (2 uncje każda)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 61 | Kalorie |
| 3g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji (2 uncje każda) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 61 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 3g | 4% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sód 237 mg | 10% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 2g | |
| Wapń 29 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Espagnole (wymawiane jak w języku hiszpańskim: español ) to podstawowy brązowy sos, który jest jednym z pięciu macierzystych sosów kuchni klasycznej. To także punkt wyjścia do bogatego i głęboko aromatycznego sosu zwanego demi-glace, który tradycyjnie podaje się z czerwonymi mięsami.
Wytwarzanie sosu Espagnole nie różni się zbytnio od robienia velouté - oba są zasadniczo sosami na bazie zagęszczonymi zasmażką. Różnią się tym, że Espagnole jest wytwarzany z brązowego wywaru (tj. Wywaru wołowego i patrz uwaga poniżej) i zawiera dodatkowe składniki, takie jak przecier pomidorowy (który dodaje koloru i kwasowości) oraz mirepoix, który jest fantazyjną nazwą do posiekanej marchewki, selera i cebuli (które dodają ogromnej ilości smaku i aromatu).
Zobaczysz także coś, co nazywa się saszetką, czyli po prostu kilka suszonych ziół i przypraw pakowanych w ściereczkę serową i związanych długim kawałkiem sznurka do gotowania, aby ułatwić później łowienie.
Aby zrobić demi-glace, połączysz równe części Espagnole i brązową kolbę wraz z dodatkową mirepoix (i prawdopodobnie inną saszetką) i zmniejszysz ją o połowę (stąd demi ). Oto metoda skrótu.
Składniki
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 do 4 świeżych łodyg pietruszki
- 7 do 8 całych czarnych pieprzu
- 1 uncja klarowanego masła
- 1/2 szklanki cebuli (pokrojonej w kostkę)
- 1/4 szklanki marchewki (pokrojonej w kostkę)
- 1/4 szklanki selera naciowego
- 1 uncja uniwersalnej mąki
- 3 szklanki wywaru brązowego (tj. Wywaru wołowego)
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
The Spruce / Victoria Heydt
Złożyć liść laurowy, tymianek, łodygi natki pietruszki i pieprzu w kwadratową ściereczkę serową i związać rogi kawałkiem sznurka kuchennego. Pozostaw sznurek na tyle długi, aby można go było przywiązać do rączki garnka, aby ułatwić jego odzyskanie.
The Spruce / Victoria Heydt
W rondlu z głębokim dnem roztop masło na średnim ogniu, aż stanie się pieniące.
The Spruce / Victoria Heydt
Dodaj mirepoix - cebulę, marchewkę i seler - i smaż przez kilka minut, aż będzie lekko zrumieniony. Nie pozwól mu jednak płonąć.
The Spruce / Victoria Heydt
Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie mieszaj mąkę do mirepoix, aż do całkowitego włączenia i utworzenia gęstej pasty (to jest zasmażka).
The Spruce / Victoria Heydt
Zmniejsz ogień i gotuj zasmażkę przez kolejne 5 minut, aż zacznie nabierać bardzo jasnobrązowego koloru. Nie pozwól mu jednak płonąć!
The Spruce / Victoria Heydt
Za pomocą drucianej trzepaczki powoli dodawaj wywar i przecier pomidorowy do zasmażki, energicznie ubijając, aby upewnić się, że jest wolny od grudek.
The Spruce / Victoria Heydt
Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ogień, dodać saszetkę i gotować na wolnym ogniu przez około 50 minut lub do całkowitego zmniejszenia objętości o około jedną trzecią, często mieszając, aby sos nie przypalił się na dnie patelni.
The Spruce / Victoria Heydt
Użyj kadzi, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które unoszą się na powierzchni.
The Spruce / Victoria Heydt
Usuń sos z ognia i wyjmij saszetkę.
The Spruce / Victoria Heydt
Aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, ostrożnie wlej sos przez sitko z siatki drucianej wyłożone kawałkiem gąbki.
The Spruce / Victoria Heydt
The Spruce / Victoria Heydt
W przeciwnym razie podawaj na gorąco i ciesz się!
The Spruce / Victoria Heydt
Wskazówka
- Możesz użyć bulionu wołowego zakupionego w sklepie do zrobienia Espagnole, ale jak zawsze upewnij się, że używasz wywaru o niskiej zawartości sodu lub, jeśli to możliwe, niesolonego. Za każdym razem, gdy redukujesz płyn z dodatkiem soli, skoncentrujesz się na słoności, czego możesz nie chcieć robić, zwłaszcza jeśli planujesz użyć powstałego sosu do przygotowania kolejnego sosu, który sam może zostać zmniejszony. Lepiej przyprawiać pod koniec gotowania.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- Francuski
- urodziny
- sosy
