Getty Images / dulezidar
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Czas nieaktywności: 72 godz
- Wydajność: 3 słoiki (48 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 0g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3 słoiki (48 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 147 mg | 6% |
| Węglowodany ogółem 0g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 0g | |
| Wapń 3 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Fermentowane rzepy są tradycyjnym pożywieniem zarówno w Azji, jak i Europie. W Korei rzepa jest używana w formie kimchi. Ten przepis to tradycyjny niemiecki ferment o prostych, czystych smakach. Rzepa może być rozdrobniona jak kapusta kiszona (znana jako sauerruben), lub warzywo można pokroić w krążki lub kliny, aby uzyskać bardziej ostre ogórki. Chrupiące i lekko pikantne, są doskonałe jako część sałatki warzywnej lub po prostu smakują jako chrupiąca, pikantna przekąska.
Laktofermowane warzywa mają znaczące korzyści zdrowotne. Proces fermentacji pomaga rozkładać struktury komórkowe, zwiększając biodostępność składników odżywczych. Są również obciążone probiotykami, które są dobre dla naszego układu trawiennego i ogólnego stanu zdrowia.
Ten przepis nie może być łatwiejszy - bez konserw, bez sterylizujących słoików, bez długiej listy składników. Możesz wykonać całą pracę w mniej niż 10 minut. Jedyną trudną częścią jest czekanie przez tydzień, aż rzepa fermentuje i rozwija się smak.
Składniki
- Od 7 do 8 średnich rzep, obranych
- 4 szklanki wody
- 1 łyżka soli morskiej (lub soli koszernej)
- Opcjonalnie: 1 świeży jalapeño
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj rzepę. Możesz je julienne lub zetrzeć, aby zrobić tradycyjny sauerruben w stylu kraut, lub pokroić je w cienkie kule lub kliny, aby uzyskać chrupiącą marynatę. W obu przypadkach staraj się, aby elementy były jak najbardziej jednolite.
Jeśli używasz jalapeño, usuń koniec łodygi i pokrój w cienkie kółka, odrzucając nasiona w miarę upływu czasu. Podczas pracy z ostrą papryką używaj gumowych rękawiczek i uważaj, aby nie dotknąć oczu ani innych błon śluzowych.
Luźno pakuj rzepę i paprykę do czystych szklanych słoików. Nie pakuj się zbyt ciasno; chcesz się upewnić, że solanka może mieć pełny kontakt z rzepą. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików w przypadku żywności fermentowanej w mleku. Tylko upewnij się, że są naprawdę czyste.
Zrób solankę, łącząc sól i wodę. Ważne jest stosowanie niechlorowanej wody, ponieważ chlor może zakłócać proces fermentacji. Filtrowana woda z kranu jest w porządku. Możesz uruchomić zwykłe dotknięcie przez filtr Brita. Alternatywnie możesz zagotować wodę i pozwolić jej całkowicie ostygnąć, lub możesz pozostawić wodę na 24 godziny, aby umożliwić rozproszenie chloru. Jeśli woda z kranu jest bardzo twarda, rozważ zakup wody filtrowanej.
Zalej solankę solą warzywną. Delikatnie dociśnij warzywa, aby uwolnić pęcherzyki powietrza i zanurzyć je w solance.
Przykryj słoiki luźno pokrywką lub ściereczką serową lub czystą ściereczką do naczyń. Alternatywnie rozważ użycie zestawu do fermentacji w małych partiach. Umieść słoiki na talerzu, aby wychwycić wszelkie przelewy, które mogą wystąpić, gdy rozpocznie się aktywna fermentacja.
Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie zdejmuj pokrywki przynajmniej raz dziennie i sprawdź, czy warzywa są jeszcze zanurzone w solance (w razie potrzeby dodaj dodatkową solankę solną). Powinieneś zacząć widzieć bąbelki na górze, co jest oznaką, że fermentacja jest w toku. Jeśli na solance zobaczysz biały film lub plamy pleśni, zetrzyj go.
Pod koniec 3 dni rzepa powinna mieć czysty, lekko kwaśny zapach i smak. Włóż słoiki do lodówki (na tym etapie nie musisz wkładać do nich talerzy). Poczekaj co najmniej 5 dni, aż rozwinie się smak sfermentowanej rzepy.
Ten przepis działa również dobrze z rutabagami.
Laktofermentowana rzepa będzie przechowywana w lodówce przez co najmniej 6 miesięcy, ale najlepiej spożywać w ciągu 3 miesięcy. Po 3 miesiącach tracą część swojej kruchości.
Wskazówka: użycie młodych wiosennych rzep spowoduje łagodniejsze marynowanie. Zostaw papryczkę chili i po prostu ciesz się orzeźwiającym smakiem sfermentowanej rzepy wiosennej.
Tagi przepisu:
- Rzepa
- przystawka
- amerykański
- rodzinny obiad
