Halfdark / Getty Images
Feta jest białym serem i jest najczęściej spożywanym serem w Grecji. Jest to również najczęściej eksportowany ser grecki. A ser feta jest wyłącznie grecki. W 2005 roku, po szesnastu latach gorącej debaty, najwyższy sąd Unii Europejskiej orzekł, że „feta” jest chroniona jako tradycyjny produkt grecki i że żaden z pozostałych krajów członkowskich UE nie może używać tej nazwy.
Grecka nazwa i wymowa:
φέτα, wymawiane FEH-tah
W markecie
Feta to solony twaróg wytwarzany z mleka owczego, koziego lub mieszanki. Jest sprzedawany w wielu stopniach twardości, od miękkiej i kruchej do dość twardej. Jego smak zmienia się od łagodnego do ostrego. Ponieważ jest peklowany (od tygodnia do kilku miesięcy) i przechowywany we własnej słonej serwatce lub solance z wodą, feta jest często nazywana „serem marynowanym”.
Feta nie ma skórki ani zewnętrznej twardej warstwy i jest zwykle prasowana w kwadratowe lub prostokątne bloki. Wysycha i szybko kwaśnie po usunięciu z solanki; z tego powodu bloki zapakowanego sera feta są pokryte solanką i powinny być przechowywane, chłodzone, w solance do momentu użycia. Feta jest dostępna w większości supermarketów jako solidny blok zapakowany w solance lub rozdrobniony.
Informacje o wartościach odżywczych
Zawartość tłuszczu mlecznego w secie feta wynosi od 45 do 60 procent. Zazwyczaj wartości odżywcze dla jednej uncji sera feta wynoszą:
W 1 uncji feta:
- 75 kalorii, 1 gram węglowodanów, 4 gramy białka, 25 miligramów cholesterolu, 6 gramów tłuszczu (z czego 4, 2 gramów to tłuszcze nasycone)
Korzystanie z Feta
Feta jest stosowana jako przystawka, dodatek i jako składnik sałatek, nadziewanych ciast i ciastek. Jego użycie do przygotowywania i serwowania greckich potraw jest prawie tak samo ważne jak stosowanie oliwy z oliwek. Feta może być stosowana w większości przepisów, które wymagają serów: sałatek warzywnych i owocowych, nadziewanych ciast, jako dodatek do gotowanego ryżu i makaronów na bazie pomidorów, jako nadzienie do omletów, kanapek i innych miejsc.
Dwa z moich ulubionych zastosowań feta:
- Zacznij od pieczonego ziemniaka, pokrój go, posyp pieprzem i oregano, skrop oliwą z oliwek, a następnie dodaj pokruszoną fetę. Jedz fetę jako dodatek do arbuza. To jest pyszne!
Gotowanie z Feta
Feta nie jest serem „topiącym się”. Jest szeroko stosowany w gotowanych potrawach i podczas zmiękczania zachowuje wiele ze swojego pierwotnego kształtu - zachwycającą jakość, gdy chcesz smaku, a także teksturę w potrawach takich jak Bakłażan z Feta i Szpinakiem, Fasolką i Zapiekanką Feta.
Wariacje i zamienniki sera Feta
- Telemy (teh-leh-MESS), podobne do fety, ale wykonane z mleka krowiego. Mały twaróg twarożek (dobrze osuszony) tylko do pieczenia, w naczyniach z innymi składnikami, takimi jak ciasto szpinakowe. Jeśli jest stosowana, do przepisu należy dodać sól.
Historia, mitologia i pochodzenie
Feta jest ulubionym serem w Grecji od wielu stuleci. „Odyssey” Homera zawiera kilka odniesień do sera, który mógł być serem feta. W mitologii greckiej Polyphem Cyklop był prawdopodobnie pierwszym producentem sera feta: niosąc mleko zebrane od owiec w workach ze skórą zwierząt, odkrył, że kilka dni później mleko stało się stałą, pikantną i nadającą się do przechowywania masą - pierwszy ser feta? Kolejna opowieść z mitologii greckiej przypisuje odkrycie Arysteuszowi, synowi Apolla i Cyreny.
Clifford A. Wright, pisarz i kucharz specjalizujący się w regionalnych kuchniach Morza Śródziemnego i Włoch, sugeruje, że słowo „feta” może mieć starożytne włoskie pochodzenie. Wright mówi: „słowo feta nie istnieje w klasycznej grece; jest to nowe greckie słowo, pierwotnie tyripheta lub„ plasterek sera ”, słowo feta pochodzące od włoskiego słowa fette , co oznacza plasterek jedzenia”.
Podczas kolejnej wizyty w sklepie spożywczym pamiętaj, aby przynieść do domu feta!
