MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau to niemieckie wyrażenie określające „uprawę szparagów”. Spargel (znany również jako Bleichspargel ―bleached asparagus) to niemieckie słowo określające „białe szparagi”. Zielone szparagi nazywa się Grünspargel lub grüner Spargel i trudniej znaleźć w Niemczech.
Asparágus officinalis L. jest jadalnym pędem rośliny uprawnej w taksonomicznej rodzinie Asparagaceae z ponad 300 gatunkami. Jest ściśle związany z rodziną Lily ( Liliaceae ). Pędy szparagów powstają z podziemnych kłączy (rodzaj łodygi) wczesną wiosną. Ponieważ roślina jest wieloletnia, szparagi są jednym z pierwszych świeżych warzyw na rynku.
Zarówno zielone, jak i białe szparagi to ten sam gatunek, ale hodowla roślin uprawnych w ciągu ostatnich kilku tysięcy lat doprowadziła do powstania „odmian” i mieszańców o różnych cechach wzrostu. Dlatego nie można z powodzeniem zamienić białych szparagów w zielone szparagi, pozwalając im wyrosnąć z ziemi.
Szparagi ewoluowały w suchym klimacie i lubią piaszczyste, dobrze przepuszczalne gleby. Wiedząc, że to niesamowite, że pędy składają się nawet z 95% wody! Szparagi mają bardzo mało kalorii, zawierają wiele witamin i minerałów, ale zielone szparagi mają więcej składników odżywczych niż biały.
Szaleństwo szparagów
Pierwsze zbiory roku szparagów w Niemczech, znane jako Spargelzeit , wywołują szał festiwali, konkursów i ogólnego szaleństwa. Zaplanuj podróż do Niemiec w kwietniu, aby doświadczyć tego z pierwszej ręki.
Białe szparagi
Backlim, Boonlim, Ravel i Braunschweig zostały wyhodowane dla grubych pędów, zamkniętych głów i łagodnego, gorzkiego smaku. Białe szparagi zbiera się w Niemczech między kwietniem a 24 czerwca każdego roku. Rolnik zbiera piasek i kompost nad podkładkami, aby blanszować pędy podczas ich wzrostu. W ciepłe dni pędy szparagów mogą rosnąć od 2 do 3 cali dziennie.
Zielone szparagi
Reading, Giant, Palmetto lub Martha Washington zostały wyhodowane z niższą zawartością antocyjanów (pigmentu purpurowego), co zmniejsza gorycz. Nie są tak grube ani drzewne jak białe odmiany i nie trzeba ich obierać.
Fioletowe Szparagi
Uwielbiany w niektórych krajach, takich jak Francja, szparagi fioletowe są uważane za gorsze od białych szparagów w Niemczech. Kolor rozwija się, gdy białe szparagi przebijają się przez skorupę brudu i świecą na niej światło.
Fioletowe Szparagi
Violetto d'Albenga i Purple Passion, wyhodowane dla orzechowego smaku, mają do 20% więcej cukru i mniej błonnika niż zielone szparagi. Jest to nowa odmiana i rzadko spotykana w sklepach.
Jak rosną białe szparagi
Uprawa białych szparagów to intensywny proces, który trwa co najmniej trzy lata do pierwszego zbioru. Podkładki (są to kłącza, ale powszechnie nazywane korzeniami) zostały określone wczesną zimą, a rośliny mogły rosnąć i kwitnąć przez dwa lata. W trzecim roku rolnik kopie piasek i kompost nad podkładkami i ma nadzieję na ciepłą wiosnę.
Podczas żniw pracownicy wychodzą każdego ranka przed wschodem słońca i zbierają szparagi, kopiąc małą dziurę, wbijając ostry nóż w ziemię, celując w podstawę pędu, ostrożnie wyciągając pęd i wypełniając dziurę piaskiem za pomocą pacy. Mechanizacja nie zadziałała, ponieważ zepsuty pęd szparagów ma bardzo małą wartość.
Jakość szparagów
Niemcy podzieliły szparagi na ścisłe klasy jakości, porównywalne do USDA klasy A, Choice itp. Klasy Spargel to:
- Dodatkowo: Minimalna średnica 12 mm (15/32 cala), bez pustych rdzeni, idealnie proste i całkowicie białe. Najdroższy. Handelsklasse I (HK I): Minimalna średnica 10 mm (3/8 cala), lekkie wygięcie, jasne zabarwienie (fiolet). Dobra wartość. Handelsklasse II (HK II): Minimalna średnica 8 mm (5/16 cala), dozwolone są zakrzywione łodygi, lekko otwarte główki kwiatowe, więcej kolorów niż HK I, a czasem drzewne. Dobre dla bulionu i studentów.
Bez względu na to, jaką wybierzesz jakość, szparagi powinny być świeże lub wyrzucasz swoje pieniądze. Wybierając świeże szparagi, szukaj wilgotnych powierzchni, łodyg, które można wgnieść paznokciem i pachnieć słodko, a nie kwaśno.
Nie dotykaj szparagów na rynku niemieckim, chyba że chcesz, aby sprzedawca Cię wykrzyczał. Poproś o próbkę i znajdź zaufanego sprzedawcę, pytając znajomych i krewnych.
