Matteo Colombo / Getty Images
Francja, przysłowiowa spółka-matka wszystkiego, co jest winem, samo serce światowych inspiracji winem i całkiem spora sprawa, jeśli chodzi o zarządzanie winnicami, tradycje winiarskie i funkcjonowanie jako wirtualne centrum współczesnych trendów parowania lokalnych produktów jedzenie z lokalnym winem.
Francję można podzielić na osiem głównych regionów produkujących wino: Bordeaux, Burgundia, Dolina Loary, Dolina Rodanu, Szampan, Alzacja, Prowansja i południe Francji. To, jak zdecydujesz się zająć istotą regionalnych ambasadorów wina, zależy zarówno od preferencji budżetowych, jak i podniebienia. Zdobywając praktyczną wiedzę na temat kluczowych winogron, a ostatecznie win powiązanych z regionem francuskim, początkujący enofile mogą poskładać puzzle winnic, które powstały przed wiekami, kiedy rzymscy żołnierze, a później klasztory wykopali święte działki pod winnice.
W każdej z tych kluczowych prowincji winogrona były wybierane przez lata ze względu na ich wrodzone zdolności do rozwoju w danym terroir. Winogrona, które potrzebują więcej słońca i cieplejszych pór roku, aby w pełni dojrzeć, opierają się na umiarkowanym morskim klimacie Bordeaux lub śródziemnomorskim klimacie Prowansji i południowych regionów Francji, w tym Langwedocji. Podobnie, winogrona, które mogą wyjść przed siebie, biorąc pod uwagę chłodniejsze klimaty, obiecującą kwasowość i żywe podniebienie, posadzą korzenie głęboko w chłodnych kontynentalnych regionach szampana, Burgundii, Alzacji i nie tylko.
Nazwy miejsc kontra nazwy winogron
Zasadniczo wina francuskie przywiązują większą wagę do miejsca uprawy winogron niż do samych winogron. Z tego powodu konsumenci zwykle znajdują nazwy miejsc, a nie nazwy winogron na danej butelce francuskiego wina. Mogą to być duże, bardziej znane nazwy regionalne, takie jak „Bourgogne” (alias „Burgundia”), lub mniejsze nazwy miejscowości i nazwy pochodzące od apelacji, takie jak słynny burgund Nuit St. Georges. Wielu amerykańskich konsumentów jest nadal bardzo zainteresowanych wiedzą, które winogrona można znaleźć w różnych francuskich regionach winiarskich. W tym celu dołożymy starań.
Bordeaux - przepływa przez nie rzeka
Jako największy region winiarski we Francji, Bordeaux zapewnia dużą różnorodność zarówno pod względem rodzajów uprawianych winogron, jak i rodzajów produkowanych win. Francuskie wino może szybko się skomplikować, więc zaczniemy od podstaw. Główne czerwone wina z Bordeaux są zbudowane z mieszanki trzech głównych winogron: Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Regionalne białe wina składają się głównie z Sauvignon Blanc i Semillon, zarówno do suchych kości, jak i słynnych deserów Sauternes.
Przez Bordeaux płynie rzeka, nazwana Gironde, która rozwidla się w rzeki Dordogne i Garonne. Rzeki są ważne, ale jak się okazuje, brzegi rzek są jeszcze bardziej rozpoznawalne. To brzegi rzek, zwane po prostu „lewym brzegiem” (na zachód od Gironde) i „prawym brzegiem” (na wschód od Gironde), które niosą klucze do zrozumienia Bordeaux.
Wina z prawego brzegu mają tendencję do większego pochylania się w Merlot do ostatecznych mieszanek, podczas gdy wina z lewego brzegu często zawierają więcej Cabernet Sauvignon w butelce. Geografia odgrywa kluczową rolę w zakupie Bordeaux, szukasz butelek przyjaznych dla Merlot z serii Right Bank? Następnie poznaj niektóre nazwy wsi leżące na prawym brzegu. Wsie takie jak St. Emilion, Pomerol, Fronsac i wiele marek „Cotes de Bordeaux” są sadzone na prawym brzegu.
Wina z lewego brzegu: wybierasz się do Cabernet Sauvignon? Następnie poznaj garść wiosek, które pojawią się na etykietach butelek z lewego brzegu. Wioski takie jak Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc i bardzo znana Margaux. Dwoma innymi dzielnicami z Bordeaux, które stały się ważne zarówno ze względu na cenę, jak i atrakcyjną mieszankę Merlot i Cab 50/50, są Graves i Pessac-Leognan.
Burgundia - opowieść o dwóch winogronach
Jeśli Bordeaux jest królem francuskiego wina, Burgundia jest królową. Królewski pod względem formy, mody i reputacji ten słynny region winiarski może rzucić na butelkę skomplikowane systemy klasyfikacji i skomplikowane apelacje, ale pamiętaj, że Burgundia jedzie tylko na dwóch kluczowych winogronach.
Prostota: Pinot Noir (alias „Czerwona Burgundia”) i Chardonnay (alias „Biała Burgundia”), stanowią odważny duet z winnic, który buduje to, co najlepsze w Burgundii. Niestety, tam często kończy się prostota dla Burgundii.
Sprawiając, że jest skomplikowane: ten niewielki, ale ceniony region o długości 100 mil można zamaskować w skomplikowanych warstwach klasyfikacji (wina wiejskie, Premier Cru, Grand Cru) i ciągłym systemie nazw, regionów, gmin i oznaczeń winnic. Gdzie zacząć? Aby zapoznać się z wprowadzeniem białego wina, patrz etykiety AOC Cote de Beaune, Macon, Macon-Villages, Pouilly-Fuisse i Chablis na etykietach butelek. Cote de Nuits w dużym stopniu zależy od produkcji Pinot Noir, podobnie jak Mercury i Givry. Wina Burgundii są charakterystycznie wytrawne i napędzane terroirem, ze specyficznym wyrazem znajdującym się w niewielkich częściach winnic, zwanych lokalnie „clos”, które nadają wino miejscu. Spodziewaj się umiarkowanych ilości alkoholu i kwasowości w butelce, a czerwone wina niosą od niskich do średnich poziomów taniny i powściągliwego dębu. Region jest obsadzony w około 60% Chardonnay.
Od czasów Napolean winnice Burgundii zostały podzielone między spadkobierców pokoleniowych, a dziś krojenie i krojenie ziemi w winnicach pozostawiło dużą część obszaru bardzo rozdrobnionego pod względem własności. Na przykład rodzina może posiadać kilka rzędów w winnicy, którą można łatwo podzielić między 50 lub więcej właścicieli. W niektórych przypadkach spółdzielnie odgrywają kluczową rolę w zarządzaniu produkcją zarówno ziemi, jak i wina.
Dolina Rodanu - Wielka przepaść
Podczas gdy Dolina Rodanu jest technicznie postrzegana jako pojedynczy region winiarski leżący wzdłuż cenionej rzeki Rodanu, najlepiej traktować ją jako dwa odrębne obszary uprawy winorośli - po prostu oznaczone jako północny Rodan i południowy Rodan. Produkując prawie 40 milionów skrzynek wina rocznie, sława Doliny Rodanu jest mocno zakorzeniona w winogronach Syrah i Grenache.
Rodan Północny: Ze stromymi, tarasowymi winnicami, gorącymi latami, mroźnymi zimami, a nawet odcinkiem nazwanym „prażonym stokiem” lub bardziej znanym jako Cote Rotie, terroir i klimat kontynentalny północnego Rodanu może być ekstremalny. Jeśli chodzi o winogrona północnego Rodanu, sprawy są dość proste. Syrah jest jedynym graczem dla czerwonych winogron do wina, a słynne w regionie trio Viognier, Marsanne i Roussanne w regionie odtwarzają się ponownie.
Nazwy miejsc przeważają, a Hermitage, Cote Rotie i Crozes-Hermitage są integralnymi miejscami do znalezienia najwyższej klasy Doliny Rodanu w Syrah. Te wysokiej klasy znaleziska z czerwonego wina to duże, pełne wina z dużą przepustnicą, które mają znaczną strukturę i zwykle potrzebują trochę czasu, aby odpocząć trochę w piwnicy. Condrieu, oparte na winogronach Viognier, jest głównym białym winem w północnej części Rodanu i cieszy się znaczną międzynarodową popularnością.
Południowy Rodan: znacznie większy i odpowiedzialny za znaczną większość win pochodzących z Doliny Rodanu, południowy Rodan cieszy się reputacją tworzenia przystępnych, czasem rustykalnych win opartych na 13 różnych odmianach winogron. Syrah nie jest już dominującym tematem, ale dobrze komponuje się z takimi jak Grenache i Mourvedre w popularnym żargonie wytwórni GSM w Nowym Świecie (G renache, S yrah, M ourvedre).
Klasyczne pełne, przyprawowe, ciemne jagody o smaku Cotes du Rhone AOC to popularne wprowadzenie do win dostępnych w południowych Rodonach. Niezwykle modny zamek Chateauneuf-du-Pape (dosłownie „zamek papieża”) AOC jest czczony ze względu na odważną mieszankę 13 winogron, z których najbardziej popularne to: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault i Roussanne. Tavel, wykonany z Cinsault i Grenache, jest regionalnym różowym przedmiotem. Wina z południowego Rodanu dostarczają mocne, pełne życia wina, które odzwierciedlają smagane wiatrem wpływy regionu Morza Śródziemnego i intensywne nasiąknięte słońcem terroir.
Dolina Loary - Winogrona, Zamki i (Kolejna) Rzeka, Oh My!
Przenosząc się do północno-zachodniego narożnika Francji, najdłuższa rzeka kraju, Loara, płynie na Atlantyk w pobliżu miasta portowego Nantes. Dolina Loary, z pięknymi bajkowymi zamkami i olśniewającymi pozostałościami po królach, była niegdyś wielką ucieczką europejskich królów. Dzisiaj różnorodność winnic i wszechstronność charakteryzują wiele szlachetnych win w regionie. Od żywych i rześkich wytrawnych białych win opartych głównie na Chenin Blanc i Sauvignon Blanc po lżejsze czerwone wina pochodzące z Cabernet Franc i róż na ich bazie, aż do oszałamiających win deserowych i świątecznych musujących win - wina z Doliny Loary warte wprowadzenia.
Chenin Blanc: jest to zazwyczaj białe wino o jaśniejszej strukturze, które przechodzi od wytrawnego do słodkiego do musującego, to ultraadeptyczne winogrono często działa pod nazwą Vouvray i Savennieres, ponownie oparte na nazwach miejscowych gmin. Bardzo podatny na botrytis, Chenin Blanc może być zbierany pod koniec sezonu, kiedy szlachetna zgnilizna zapoczątkuje produkcję światowej klasy, bardzo słodkich win deserowych.
Sauvignon Blanc: zdecydowanie rześkie, wytrawne białe wino o kwaskowatej kwasowości i często niosące intensywny aromat świeżej trawy i długie linie mineralności (niewątpliwy ukłon w stronę kredowej struktury gleby w regionie), najlepsze z Sauvignon Blanc w Dolinie Loary pochodzi z Górna Loara. Najważniejsze regiony (i nazwy miejsc butelek) do poszukiwania to Sancerre i Pouilly-Fume. Sancerre to chłodna strefa klimatyczna, która zazwyczaj uniemożliwia winogronom osiągnięcie pełnej dojrzałości fenolowej, co powoduje, że wino ma wyjątkowy poziom naturalnej kwasowości. Białe wina wychodzące z Pouilly-Fume mogą mieć nieco więcej ciała i podniebienia, a także odrobinę kwasowości. Oba źródła Loire Sauvignon Blanc wytwarzają wina, które wykazują niezwykłe powinowactwo do wszystkich skorupiaków i koziego sera z dodatkiem ziół.
Cabernet Franc: najbardziej znana opcja czerwonego wina Loary, Cabernet Franc najczęściej wywodzi się z regionalnych dzielnic Chinon, Saumur-Champigny i Bourgeuil (ponownie, wszystkie etykiety butelek wskazują na czerwone winogrona w szklance). Strefa chłodnego klimatu Loary utrzymuje Cab Franc po lżejszej stronie pod względem sylwetki i profilu smaku. Idealny do łączenia z regionalnymi potrawami zawierającymi znaczne ilości ziół, warzyw i czerwonych mięs.
Bordeaux, Burgundia, Dolina Rodanu i warstwy Loary przywodzą na myśl określone miejsce. Uczciwe odzwierciedlenie francuskiego wina w całej jego chwale wywołanej terroir i częste przyklęknięcie hołdu należnego miejscu narodzin współczesnego wina. Aby poznać wina Francji, należy poznać wina świata, ich inspiracje, pochodzenie, kolektyw mocne i słabe strony.
