Bob Ingelhart / Getty Images
Kiedy letnie dni z psami utrzymują kontrolę nad twoim zwykle spokojnym, chłodnym temperamentem, odzyskanie chłodu jest tak proste, jak delektowanie się mrożonym deserem. Ale czym właściwie jest mrożony deser? To obejmuje wiele terytoriów. Technicznie rzecz biorąc, jest to deser wytwarzany przez zamrożenie płynów smakowych, czasem z dodatkiem półstałych lub purée, a odmiany wydają się nie mieć końca.
Mrożony Krem
Mrożony krem to mrożony deser na bazie mlecznej, który zawiera również żółtka jaj dla większego bogactwa. Chociaż jest bardzo podobny do lodów, podczas zamrażania ubija się mniej powietrza w zamrożonym budyniu, co tworzy wyraźnie gęstą, kremową konsystencję.
Mrożony jogurt
Mrożony jogurt stał się popularny w Stanach Zjednoczonych jako niskotłuszczowa alternatywa dla lodów w drugiej połowie XX wieku. W przeciwieństwie do lodów lub mleka mrożonego mrożony jogurt jest wytwarzany z mleka hodowlanego, a nie świeżego. Kultury bakteryjne w jogurcie zapewniają pikantny smak i gęstą, kremową konsystencję bez wysokiej zawartości tłuszczu. Zawartość tłuszczu i cukru w mrożonym jogurcie różni się jednak znacznie w zależności od marki.
Gelato
Bogaty deser mleczny z około 4% do 8% tłuszczem maślanym i 12% do 16% cukrem. Ten włoski deser jest gęstszy niż lody, ponieważ podczas procesu zamrażania wdmuchiwane jest mniej powietrza. Gelatos są często aromatyzowane owocami, masłem orzechowym, a czasem świeżymi ziołami.
Granita
Granitas to chrupiący mrożony deser wykonany głównie z cukru i wody, który pochodzi z Sycylii i często jest podawany między posiłkami jako środek do czyszczenia podniebienia. Granitas mają uroczo chrupiącą konsystencję ze względu na duże kryształy lodu, które mogą tworzyć się podczas zamrażania, a ta gruba konsystencja definiuje granitę, co odróżnia ją wyraźnie od sorbetu lub włoskiego lodu. Popularne smaki to soki owocowe, kawa lub świeże zioła.
Lody
Lody to mrożony deser mleczny zawierający od 10 do 16 procent tłuszczu maślanego. Wysoka zawartość tłuszczu i duża ilość powietrza wdmuchiwanego podczas zamrażania zapewniają niezrównany poziom kremowości. Wyższa zawartość tłuszczu i powietrza sprawia, że lody wyraźnie różnią się od podobnych deserów, takich jak lody. Mrożony deser znany jako mleko lodowe jest jednak wytwarzany z mniej niż 10 procent tłuszczu maślanego. Kiedy lody są oznakowane jako mrożony deser drobnym drukiem, oznacza to zwykle, że zostało wyprodukowane z oleju roślinnego (zwykle kokosowego lub palmowego) i technicznie nie jest lodem ani mlekiem lodowym.
Włoski lód
Włoski lód to gładki, bezmleczny mrożony deser. Chociaż nie zawiera nabiału, jest wytwarzany podobnie do lodów. Słodzona i aromatyzowana woda jest mieszana podczas procesu zamrażania, aby utworzyć bardzo drobne kryształy lodu, które dają miękki, gładki produkt. Metoda zamrażania i wynikowa tekstura sprawiają, że włoski lód różni się od bardziej rustykalnych odpowiedników - granita i ogolony lód.
Sorbet
Sorbet to bardzo niskotłuszczowy mrożony produkt mleczny. W przeciwieństwie do lodów sorbet zawiera zaledwie 1–2 procent tłuszczu maślanego. Aby zachować miękką, gładką teksturę, sorbet kompensuje niskotłuszczową zawartość o znacznie wyższej zawartości cukru. Wysoki poziom cukru zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu i utrzymuje miękkość mieszanki. Sorbet jest często spotykany w owocowych smakach, zwłaszcza pomarańczowych, truskawkowych i limonkowych. W wielu krajach europejskich sorbet i sorbet są synonimami, przy czym oba terminy są używane do mrożonego deseru innego niż mleczny.
Slush, Slushie lub Slushy
„Slush” to powszechne określenie zamrożonych napojów gazowanych. Napoje te są zamrażane podczas ciągłego ubijania w maszynie, która działa również jako dozownik. Slushies są również znane jako Slurpee, mrożone Cole lub ICEE i są popularnym przedmiotem sprzedawanym w sklepach wielobranżowych.
Śnieżny Rożek
Szyszki śnieżne są popularną ucztą letnią w południowych Stanach Zjednoczonych. Składają się z kulki wykonanej z drobno ogolonego lodu, zwieńczonej aromatyzowanym syropem i niekiedy słodzonego skondensowanego mleka.
Sorbet
Sorbety to mrożony deser bez mleka, tylko cukier, przecier owocowy lub inny smak, a czasem woda, wino lub likier. Sorbety mają delikatną, miękką konsystencję dzięki ciągłemu ubijaniu podczas procesu zamrażania.
