Hinterhaus Productions / Getty Images
Nie musisz absolutnie kupować woka, aby stworzyć satysfakcjonujące chińskie posiłki, ale to naczynie w kształcie misy ma kilka kluczowych zalet: Rozprowadzają ciepło równomiernie, zużywają mniej oleju do smażenia na głębokości niż tradycyjna frytkownica i możesz użyj woka i bambusa do gotowania na parze chińskich bułek.
Dobry wok znacznie ułatwi gotowanie chińskich potraw (a także potraw pochodzących z innych kultur).
Jak zdecydować, czy potrzebujesz WokaJakiego rodzaju woka powinieneś kupić?
Pamiętasz stare powiedzenie „Dostajesz to, za co płacisz?” To jeden z tych rzadkich przypadków, w których nie ma zastosowania. Nic nie zastąpi dobrego woka ze stali węglowej. Jest nie tylko stosunkowo niedrogi, ale równomiernie przewodzi ciepło. Podczas gdy na rynku istnieje wiele innych rodzajów woków - aluminium, stal nierdzewna, nawet doświadczeni w miedzi kucharze azjatyccy przysięgają na stal węglową.
Płaski czy okrągły dno?
Ostrożnie
Pierwotnie woki były dostarczane z dwoma metalowymi uchwytami, aby ułatwić ich podnoszenie i wyjmowanie z tradycyjnego chińskiego pieca na drewno. Dzisiaj woki o płaskim dnie zwykle mają długi drewniany uchwyt, podobny do patelni. Długi uchwyt ułatwia przesuwanie i przechylanie woka podczas smażenia. Większość ma również mały uchwyt pomocniczy po drugiej stronie, dzięki czemu wok jest nadal łatwy do podniesienia. Woki o okrągłym dnie mogą być zgodne z tradycyjnym wzorem wok z dwoma małymi metalowymi „uszami” lub mieć pojedynczy długi metalowy lub drewniany uchwyt.
Rozmiar ma znaczenie
Woki są w różnych rozmiarach - restauracje mogą używać woków o średnicy kilku stóp. Rozmiar wybranego woka będzie zależeć od kilku czynników, w tym od twoich preferencji, rodzaju kuchenki i głębokości woka.
A co z nieprzywieraniem?
Przy obecnym zainteresowaniu niskotłuszczowym gotowaniem wielu producentów oferuje teraz woki z nieprzywierającą powłoką. To, jak dobrze działa nieprzywierający, będzie zależeć od indywidualnej powłoki i sposobu jej nakładania. Jednak ogólnie powłoki nieprzywierające nie działają dobrze na stal węglową. Jeśli chcesz mieć nieprzywierającą powłokę, wypróbuj ciężki aluminiowy wok, taki jak Calphalon.
Wybierz Wok z pokrywką
Dlaczego wybrać wok z pokrywką? Ponieważ wok z pokrywką znacznie ułatwi ci życie, szczególnie podczas gotowania chińskich potraw. Wiele czasu składniki muszą się gotować na wolnym ogniu i przykryć je podczas gotowania. Więc jeśli kupisz woka z pokrywką, znacznie ułatwi to gotowanie jedzenia z woka.
Opieka i utrzymanie
Bardzo ważne jest, aby przyprawić swój wok przed użyciem go po raz pierwszy. Przyprawa usuwa nakładki konserwujące, które producenci oleju umieszczają na woku, aby zapobiec rdzy, zastępując je lekką powłoką oleju kuchennego. Ważne jest również, aby wyczyścić wok po każdym użyciu. Biorąc pod uwagę różnorodność dostępnych obecnie na rynku woków, trudno jest podać ogólny zestaw instrukcji dotyczących przypraw i czyszczenia.
