Claudia Uribe / Getty Images
Ochrona ryb była nieodłączną częścią każdej kultury morskiej. W ciągu tysięcy lat suszenia, solenia i wędzenia ryb technika ta rozwinęła się do tego stopnia, że kiedyś zwykłe jedzenie stało się przysmakiem., spójrzmy na wędzone na gorąco ryby.
Palenie na zimno wymaga temperatur poniżej 80 F / 25 C przez kilka dni. Palenie na gorąco można jednak wykonać w temperaturach do 250 F / 120 C i zajmuje to tylko kilka godzin. Najlepiej zacząć od solanki ze słoną wodą. Proces solenia jest szybki, więc nie martw się, że zaczniesz dzień wcześniej. Zaplanuj, że ryba będzie w solance przez około 15 minut na 1/2 cala grubości. Zaplanuj również 1 litr solanki na funt ryby.
Palenie na gorąco
Palenie na gorąco można wykonać w prawie każdym grillu lub palaczu i jest łatwiejsze i szybsze niż palenie na zimno, które może wymagać bardziej specjalistycznego sprzętu i dużo więcej cierpliwości. To, co otrzymujemy, jest równie dymne, ale nie jest suszone ani konserwowane w ten sam sposób. Oznacza to, że ryby wędzone na gorąco mają krótki okres przydatności do spożycia i muszą być chłodzone lub mrożone.
Solanka może być po prostu solą i wodą. Zaplanuj na 1 łyżkę stołową / 15 ml zwykłej soli, czyli soli bez jodu, na szklankę wody. Jeśli chcesz użyć wody z kranu, pozwól jej siedzieć w dużym pojemniku bez pokrywki, aby umożliwić rozproszenie chloru. Solanka może również zawierać dowolne przyprawy, które zdecydujesz się dodać. Możesz zastąpić trochę wody białym winem lub dodać pieprzu, brązowego cukru lub dowolnych przypraw do ryb.
Wybór odpowiedniej ryby i właściwego drewna
Każda ryba będzie działać. Jednak grubsze ryby pochłaniają więcej smaku dymu, więc ryby takie jak łosoś i pstrąg są idealne do wędzenia. Możesz używać całych ryb lub części, ale filety z nadal skórką są lepsze niż inne kawałki.
Prawie każdy rodzaj drewna będzie działał, ale możesz chcieć użyć drewna takiego jak olcha lub drzewa owocowe. Łosoś jest często wędzony olchą, ponieważ jest to tradycja wywodząca się z rdzennych mieszkańców północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Oczywiście możesz użyć mesquitu, dębu lub innego ulubionego producenta dymu. Ze względu na krótki czas palenia Mesquite nie będzie miał szansy nadać zbyt gorzkiego smaku, ale możesz chcieć go używać oszczędnie.
Samouczek krok po kroku, jak prawidłowo palić łososiaObejrzyj teraz: Jak prawidłowo palić łososia
Prawidłowe temperatury palenia
W ostatecznym rozrachunku wędzone ryby są nie tylko świetnym posiłkiem lub przystawką, ale także doskonałym składnikiem. Spróbuj wziąć mięso z wędzonego pstrąga lub podobnej ryby i zmieszaj je z kremowym serem, czosnkiem, solą i pieprzem, a nagle uzyskasz świetną pastę do krakersów. Wiele przepisów wymaga wędzonych ryb, od zup, sałatek po dania główne. Dzięki wiedzy o paleniu ryb pod pasem będziesz w stanie ulepszyć te potrawy przy pomocy ryb wędzonych w domu.
