Morten Falch Sortland / Getty Images
Biały budyń został stworzony dla tych, którzy są nieco wybredni w jedzeniu produktów z krwi - i właśnie z tego wykonany jest tradycyjny czarny budyń. Biały pudding jest wersją tradycyjnego czarnego puddingu, który jest wytwarzany w Gujanie i innych częściach świata.
Ilustracja: Alex Dos Diaz. © Świerk, 2019
Pochodzenie białego puddingu
Uważa się, że zarówno czarne, jak i białe budynie powstały w Wielkiej Brytanii i Irlandii, a nie w Gujanie ani gdzie indziej w Ameryce Południowej i na Karaibach. Najprawdopodobniej migrowali do Ameryki wraz z osadnikami brytyjskimi i irlandzkimi.
Biały pudding kontra czarny pudding
Niektórzy twierdzą, że czarny budyń to pożywienie, ale zdecydowanie jest to nabyty smak. Tak, jest bogaty w białko i przeciwutleniacze, ale ma również wysoką zawartość tłuszczu. Jest dosłownie zrobiony z krwi zwierząt, zwykle ze świń w Gujanie, zmieszanych z tłuszczem i płatkami owsianymi, a następnie nadziewanych w osłonki zwane kożuchami. Bieżniki są najpierw dokładnie czyszczone sokiem z limonki i solą, aby usunąć wszystkie ślady śluzu. Krew uwięziona w biegaczach robi się ciemna, stąd nazwa „czarny” budyń. W rzeczywistości czarny budyń jest czasem nazywany budyniem z krwi.
Nierzadko można znaleźć kulki tłuszczu schowane wewnątrz czarnego puddingu, i zwykle ma silny, a niektórzy nawet przytłaczający, smak. Część „budyń” jest myląca. To nie jest słodkie i nie chciałbyś podawać go nikomu na deser.
Jak powstaje biały budyń
Biały budyń to faktycznie to samo, co czarny budyń, bez składnika krwi, który powoduje, że ciemnieje. Mleko kokosowe zastępuje krew. Niektóre przepisy wymagają dodania mielonej wątroby.
Głównym składnikiem białego puddingu jest ryż. Nie pojawi się też w żadnym menu deserowym, pomimo zastąpienia mleka kokosowego. Jest wytwarzany ze świeżych ziół, takich jak bazylia i tymianek, a czasem ze zmielonej cebuli. W Gujanie często dodaje się zielone i pół zielone mango. Ryż pozostawia się do ostygnięcia po ugotowaniu, następnie zwilża się go mlekiem kokosowym i można dodać zioła i warzywa. Mieszanka jest nadziewana do osłonek kiełbasianych i parzona.
Chociaż przepisy na zarówno biały, jak i czarny budyń obfitują w Internecie, może być wyzwaniem, aby stworzyć własny czarny budyń. Zwykle wymaga to co najmniej pół litra krwi krowiej lub świńskiej. Biały budyń to inna sprawa. W razie potrzeby możesz zastąpić zwykłe mleko mlekiem kokosowym. Mówi się, że sztuka polega na tym, aby ryż był odpowiedni, osiągając idealną teksturę pomiędzy twardym a miękkim. Twardy ryż rozwali biegaczy, a zbyt miękki ryż zamieni się w nieapetyczną papkę. Gotowane kiełbaski można gotować lub gotować na parze.
Podobnie jak czarny budyń, biały budyń jest często podawany z marynatą, znaną również w Gujanie jako „kwaśny”.
Kiedy kupić biały budyń
Czarno-białe budynie są produkowane i sprzedawane w weekendy w Gujanie. Jeśli nie jesteś w Ameryce Południowej i chcesz go wypróbować, możesz kupić irlandzki biały budyń online - tak, Amazon też sprzedaje biały budyń - lub odwiedzić rynek latynoamerykański, jeśli go masz.
