harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Razem: 5 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: około 2 filiżanek rozrusznika
Niektórzy twierdzą, że prawdziwy starter na zakwas, taki jak ten, powstaje po prostu poprzez wystawienie mąki i wody na działanie mikroorganizmów w powietrzu i mące, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz domu. Inni twierdzą, że musisz zakwasić przystawkę sokiem lub octem, aby zachęcić kochające kwaśne drożdże. A jeszcze inni mówią, że możesz zacząć od komercyjnych drożdży i pozwolić im zakwasić, pomijając kilka dni. Wszyscy zgadzają się, że kultura zakwasu wymaga czasu.
Zakwas zajmuje bardzo ważne miejsce w sercach i umysłach Niemców. Chleb żytni w Niemczech i Austrii jest wytwarzany z zakwasu, a także chleba o mieszanej mące („Mischbrote”). Chleby na zakwasie nie starzeją się tak szybko, jak chleb bezkwasowy, a niektórzy uważają, że lepiej nadają się do trawienia. Szczególnie mąka żytnia korzysta z niskiego pH, które hamuje enzymy, które powodują, że chleb jest gumowaty. Aby zrobić niemiecki chleb w domu, będziesz chciał spróbować swoich sił z przystawką na zakwasie.
Składniki
- 2 szklanki uniwersalnej białej mąki lub mąki pełnoziarnistej
- 1 1/2 szklanki niechlorowanej wody (odstaw wodę na 24 godziny lub użyj wody butelkowanej)
Kroki, aby to zrobić
Wymieszaj 2 szklanki mąki i 1 1/2 szklanki wody w 2-litrowej misce, dobrze mieszając, aby wprowadzić powietrze. Przykryj warstwą ściereczki serowej, aby utrzymać błędy na zewnątrz, i umieść w wybranym miejscu, wewnątrz lub na zewnątrz. Mieszaj dwa razy dziennie. Kiedy bąbelki tworzą się w ciągu 2 lub 3 dni, zacznij karmić nową kulturę.
Dodaj 1 szklankę mąki i 1/2 szklanki niechlorowanej wody i zamieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody, aby uzyskać taką samą konsystencję, jak na początku.
Powtarzaj karmienie dwa razy dziennie przez kilka kolejnych dni. Możesz podzielić lub wyrzucić część kultury. Trzymaj co najmniej 2 szklanki i karm z 1 szklanką mąki i 1/2 szklanki wody.
Rozrusznik jest aktywny, gdy w ciągu 12 godzin od karmienia powstaje 1–2 cali piany. Następnie możesz go schłodzić.
Jeśli rozrusznik zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach lub pleśń, będziesz musiał go wyrzucić i zacząć od nowa.
Karmienie kultury
Jeśli kultura jest schłodzona, karm ją raz w tygodniu. Jeśli zaniedbasz to przez kilka tygodni, kultura może umrzeć.
Tagi przepisu:
- zakwas
- niemiecki chleb
- Niemiecki
- chleb
