Świerk / Julia Hartbeck
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 9x13 patelnia Torrone (24 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 223 | Kalorie |
| 6g | Tłuszcz |
| 42g | Węglowodany |
| 3g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 9x13 patelnia Torrone (24 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 223 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 6g | 8% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 12 mg | 1% |
| Węglowodany ogółem 42g | 15% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 3g | |
| Wapń 33 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Torrone, klasyczny włoski nugat, jest łatwy do zrobienia w domu. Ten tradycyjny przepis jest pachnący miodem, pomarańczą i migdałami oraz pakowany z prażonymi migdałami. Podobnie jak w przypadku wielu cukierków na bazie białek jaj, nugat nie radzi sobie dobrze z wilgotnością, więc spróbuj wybrać dzień o niskiej wilgotności, aby zrobić ten cukierek.
Tradycyjnie nugat jest wytwarzany z jadalnego papieru ryżowego, aby ułatwić krojenie i podawanie.
Nie masz dość nugatu? Wypróbuj jedną z moich innych odmian, w tym nugat z białej czekolady, nugat z ciemnej czekolady, a nawet nugat z Nutelli.
Składniki
- 3 białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 szklanki plus 2 łyżki cukru pudru (podzielone)
- 1 szklanka miodu
- 1/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 2 szklanki migdałów (tosty)
- Opcjonalnie: jadalny papier ryżowy
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk / Julia Hartbeck
Przygotuj naczynie o wymiarach 8 x 11 cali, wyścielając je folią, a następnie spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania, uważając, aby dobrze spryskać boki. (W przypadku cieńszego nugatu zamiast tego można zastąpić naczynie o wymiarach 9 x 13 cali).
Świerk / Julia Hartbeck
Umieść jadalny papier ryżowy w jednej warstwie na dnie patelni; być może trzeba wyciąć kawałki, aby pasowały do patelni.
Świerk / Julia Hartbeck
Umieść białka i sól w misce dużego miksera stojącego, który został dokładnie wyczyszczony i wysuszony. Wszelkie ślady tłuszczu na misce lub trzepaczce uniemożliwiają prawidłowe ubijanie białek jaj.
Świerk / Julia Hartbeck
Połącz 3 szklanki cukru, miodu, syropu kukurydzianego i wody w dużym rondlu na średnim ogniu. Podczas gotowania mikstura spienia się, więc upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby mogła bezpiecznie potroić swoje rozmiary.
Świerk / Julia Hartbeck
Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie umyj boki patelni mokrą szczotką do ciasta, aby usunąć zbłąkane kryształy cukru.
Świerk / Julia Hartbeck
Włóż termometr ze słodyczami i gotuj syrop, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina będzie gotować do 290 F (143 C).
Świerk / Julia Hartbeck
Gdy syrop osiągnie 270 F (132 C), zacznij bić białka i sól dużym mikserem za pomocą nasadki do ubijania, aż uzyskasz miękkie szczyty.
Świerk / Julia Hartbeck
Kiedy białka tworzą miękkie szczyty, dodaj pozostałe 2 łyżki cukru po trochu, aż białka będą błyszczące i będą w stanie utrzymać twarde szczyty. Idealnie, ten etap powinien zostać osiągnięty, gdy syrop cukrowy osiągnie 290 F (143 ° C), ale jeśli białka są na sztywnych szczytach, zanim syrop będzie gotowy, zatrzymaj mikser, aby białka nie zostały nadmiernie ubite.
Świerk / Julia Hartbeck
Zamień nasadkę trzepaczkową na nasadkę łopatkową.
Świerk / Julia Hartbeck
Kontynuuj gotowanie syropu, aż osiągnie 290 F (143 C), a następnie wyjmij patelnię z palnika i ostrożnie wlej ją do dużego 4-kubkowego kubka miarowego lub pojemnika o podobnej wielkości z dziobkiem.
Świerk / Julia Hartbeck
Przy średniej prędkości miksera powoli i ostrożnie wlej gorący syrop do białek jaj. (Jeśli nie masz pojemnika z dziobkiem, zachowaj ostrożność podczas wlewania gorącego syropu cukrowego bezpośrednio z rondla do miksera).
Świerk / Julia Hartbeck
Zwiększ prędkość miksera do średnio-wysokiej i kontynuuj ubijanie białek przez 5 minut, aż będzie bardzo gęsty, sztywny i błyszczący.
Świerk / Julia Hartbeck
Dodaj trzy wyciągi i krótko ubij, aby je włączyć.
Świerk / Julia Hartbeck
Dodaj prażone migdały do miski i mieszaj, aż będą dobrze wkomponowane. Cukierki będą bardzo lepkie i sztywne.
Świerk / Julia Hartbeck
Zeskrob cukierki na przygotowaną patelnię, a następnie użyj wygładzonej szpatułki lub noża spryskanego nieprzywierającym sprayem do gotowania, aby wygładzić górę.
Świerk / Julia Hartbeck
Przykryj górę całkowicie kolejną warstwą papieru ryżowego, przyciętą tak, aby pasowała.
Świerk / Julia Hartbeck
Umieść patelnię tego samego rozmiaru na wierzchu swojego nugatu i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby ją zważyć. Pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Świerk / Julia Hartbeck
Gdy będziesz gotowy do cięcia nugatu, podnieś go z patelni za pomocą plastikowego opakowania jako uchwytów. Spryskaj duży ostry nóż szefa kuchni nieprzywierającym sprayem do gotowania i pokrój nugat na małe kwadraty. Jeśli nóż stanie się zbyt lepki, okresowo myj go gorącą wodą i susz go między kawałkami.
Świerk / Julia Hartbeck
Nugat można podawać natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jest lepki i po przycięciu stopniowo traci swój kształt, dlatego w celu przechowywania owinąć poszczególne kwadraty w nieprzylepny woskowany papier.
Świerk / Julia Hartbeck
Wskazówka
- Ten przepis wymaga jadalnego papieru ryżowego, znanego również jako papier waflowy. Papier ryżowy zapobiega przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, podawanie i przechowywanie cukierków. Można go znaleźć w niektórych sklepach kuchennych i smakoszy lub kupić online. Sugarcraft.com przenosi papier ryżowy, a my mieliśmy szczęście, kupując go w serwisie eBay za niski koszt. (Należy pamiętać, że jadalny papier ryżowy to nie to samo, co cienkie opakowania papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek). Jeśli nie możesz znaleźć, ustaw patelnię folią i spryskaj ją dokładnie nieprzywierającym sprayem do gotowania. Wygładź górę najlepiej, jak potrafisz i całkowicie pomiń etap zagęszczania.
Tagi przepisu:
- cukierek
- deser
- amerykański
- powrót do szkoły
