Spruce / Molly Watson
Delikatne i nieuchwytne morele są nagrodą dla smakoszy, która niegdyś ograniczała się do tych, którzy chętnie grzebią się w dziczy szukając zwiastunów wiosny. Morelowie rosną w Ameryce Północnej i Europie, ale ogólnie opierają się kultywacji. Zamiast tego muszą być karmione i zbierane z miejsc, w których naturalnie rosną na wolności. Dzisiaj możesz je również kupić. Bez względu na to, jak je zdobędziesz, smardze są z pewnością pyszne podczas grillowania lub smażenia, a można je suszyć lub zamrażać, jeśli chcesz cieszyć się nimi przez cały rok.
Co to są grzyby Morel?
Morels to wyraźnie wyglądający grzyb z czapką w kształcie stożka i teksturą przypominającą gąbkę. Zazwyczaj dorastają od dwóch do czterech cali wysokości. Czapki stoją wyprostowane i mają kolor od jasnobrązowego do prawie czarnego z dobrze zdefiniowaną fakturą. Morele są puste i mają rdzeń w kolorze białym do jasnego kremu. Muszą być czyszczone, ale poza tym wymagają niewielkiego przygotowania przed gotowaniem i najlepiej, gdy są po prostu grillowane lub smażone.
Grzyby te występują najczęściej w obszarach leśnych i wokół nich w całej Ameryce Północnej (zwłaszcza na wschód od równin aż po Wielkie Jeziora) i Europie. Najczęściej rosną wokół drzew jesionowych, osikowych, wiązowych, dębowych i tulipanowych; martwe drzewa stojące również są dobrym miejscem do patrzenia. Grzyby Morelowe są niezwykle trudne do uprawy, chociaż badania nad ich uprawą przeprowadzono na Uniwersytecie Stanowym Michigan. W Chinach podejmowane są również próby hodowli moreli. Jednak toczy się debata, czy te uprawiane morele mają taką samą jakość i smak jak te rosnące na wolności. Ponieważ grzyby są sezonowe, żerują, kruche i łatwo psują się, mogą być drogie.
Jak wszystkie grzyby, morele mają śmiertelnych naśladowców. W tym przypadku są one znane jako fałszywe morele, które obejmują wiele gatunków, które wyglądają podobnie, ale są trujące. W przeciwieństwie do jadalnych grzybów, te fałszywe smardze mają czerwonawo-brązową do żółtej czapkę, która często zwisa z boku, wyglądając na bezwładną i zniekształconą. Zauważysz również teksturę przypominającą mózg, a nie dobrze zdefiniowane wgłębienia. Fałszywe smardze nie są puste w środku.
Jak gotować z Morelami
Morele są delikatne, dlatego należy się z nimi obchodzić ostrożnie. Potrzebują też trochę więcej czyszczenia niż inne grzyby. Wytrząśnij je, zanurz w zimnej wodzie, wyjmij i osusz. Nie czyść moreli, dopóki nie będziesz gotowy ich ugotować. Nasiąkną wodą, staną się papkowate i zepsują się znacznie szybciej niż pozwolą im czekać na swój los z odrobiną brudu.
Zazwyczaj smardze nie wymagają dużo pracy przygotowawczej po oczyszczeniu. Grzyby można pokroić na pół lub ćwiartki; mniejsze można pozostawić w całości. Morels powinny być ugotowane; jedzenie ich na surowo może powodować rozstrój żołądka, a nawet skurcze. Najlepiej też spożywać umiarkowaną ilość naraz.
Morele są szczególnie smaczne w połączeniu z zapowiedzią wiosny, szparagami. Prosty saute z moreli i szparagów jest ulubionym sezonem, gdy oba są ułożone wysoko na rynku rolników.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Jak to smakuje?
Morels mają dziwną zdolność przyciągania ludzi, którzy zazwyczaj nie lubią grzybów. Mają ziemisty smak, który jest orzechowy i drzewny. Im ciemniejszy kolor morel, tym bardziej dymny, grubszy i bardziej ziemisty smak.
Przepisy Morel
Morele są w najlepszym wydaniu, gdy są szybko smażone na maśle i lekko solone lub wrzucane na grill. Niektórzy ludzie też je chleba. Nie martw się, jeśli masz tylko kilka moreli, są one pyszną przekąską i mogą dodać smaku makaronie lub risotto.
Gdzie kupić lub znaleźć Morels
Morels to jedna z pierwszych oznak wiosny w lesie, pojawiająca się od marca do czerwca. Dokładny harmonogram zależy w dużej mierze od pogody w roku. Ilość opadów i wahania temperatury mogą opóźnić sezon o kilka tygodni lub znacznie go skrócić. Jeśli wolisz kupować niż je znaleźć, zbieracze grzybów, którzy mają wiarygodne miejsca, często sprzedają morele za funt. Można je również znaleźć na targowiskach i sklepach specjalistycznych, a suszone lub mrożone morele są sprzedawane online. Chociaż jest to trudne i wymaga cierpliwości oraz idealnych warunków, można uprawiać morele w domu na zewnątrz. Zestawy grzybów dostępne online są rzadko skuteczne.
Szukaj świeżych, pulchnych okazów z obciętymi końcami, które nie są całkowicie wysuszone. Unikaj grzybów, które wydają się suche lub kruche. Unikaj również posiniaczonych lub zmiękczających się smardzików, zwłaszcza jeśli nie zamierzasz ich użyć natychmiast, ponieważ obrażenia te spowodują ich szybkie gnicie.
Przechowywanie
Nieumyte morele przechowuj w papierowej torbie, aby mogły oddychać, i używaj ich tak szybko, jak to możliwe. Czas w lodówce po prostu je wysuszy, choć może to przedłużyć ich świeżość nawet o tydzień. Torby plastikowe mogą przyspieszyć gnicie.
Umyte morele można zamrozić, o ile najpierw zostaną dokładnie wysuszone. Wielu ludzi, którzy to robią, twierdzi, że przetrwa w ten sposób do następnej zimy. Kiedy idziesz do ich użycia, będą nadal miały wspaniały smak, ale tekstura będzie cała papka. Jest to w porządku, jeśli i tak je zmielisz lub przecierasz, ale nie nadaje się do innych zastosowań. Możesz także wysuszyć smardze, aby zużyć je w ciągu sześciu miesięcy. Można je szybko i łatwo odtworzyć.
Odżywianie i korzyści
Morele to bardzo pożywne grzyby. Są niskokaloryczne i pełne przeciwutleniaczy, minerałów i witamin. Ze wszystkich jadalnych grzybów morele zawierają najwięcej witaminy D.
Odmiany
Różne odmiany moreli pojawiają się w różnym czasie przez całą wiosnę. W Stanach Zjednoczonych przybywają czarne morele ( Morchella elata ), zwykle w dużych koloniach wokół jesionów. Są łatwo zauważalne dzięki ciemnobrązowej, prawie czarnej czapce. Następne są żółte (lub wspólne) morele ( Morchella esculenta ). Żółte czapki sprawiają, że są trudniejsze do zauważenia, ponieważ często są rozproszone same lub w małych grupach wśród bałaganu liści. Na koniec sezonu późne morele ( Morchella deliciosa ) mają również żółte czapki i są najmniejszą i najbardziej nieuchwytną odmianą.
Odwodnij grzyby Morel w 5 łatwych krokach dla przyjemności przez cały rok
