Elisa Cicinelli / Getty Images
Zielone migdały to ukochana uczta w obszarach bogatych w sady migdałowe. Są coraz częściej dostępne poza cieniem drzew migdałowych. Fuzz na zewnątrz może wydawać się znajomy; przypomina to, że migdały i brzoskwinie są blisko spokrewnione, przynajmniej botanicznie. Te rozmyte zielone owale są w pełni jadalne, chociaż większość ludzi uważa, że skorupa jest nieco gorzka i nie je. Bardziej klasycznie, zielone migdały są cięte, a miękkie, nieco galaretowate migdały zarodkowe w centrach są wyskakiwane i zjadane; są prawdziwym skarbem tych niezwykłych smakołyków.
Jak smakują zielone migdały?
Zielone migdały mają delikatny migdałowy smak (nic dziwnego!). Są szczególnie smaczne, lekko zanurzone w soli morskiej. Ich głównym urokiem, jak wspomniano powyżej, jest ich miękka, ale jędrna konsystencja, która jest nieco galaretowata, ale z nutą orzechową, stanie się. Zielone migdały nabierają konsystencji w miarę upływu sezonu - wczesne mogą być półprzezroczyste i mieć prawie winogronową konsystencję, a później nabierają mlecznego, nieprzezroczystego wyglądu i przypominają miękkie migdały po ukąszeniu.
Gdzie mogę kupić zielone migdały?
Aby mieć zielone migdały, musisz mieć sady migdałowe, a zdecydowana większość tych w Stanach Zjednoczonych znajduje się w Kalifornii. Kalifornijczycy znajdą zielone migdały na targowiskach, gdy są w sezonie. Inni będą musieli sprawdzić rynki specjalizujące się w ich wysyłce. Zdobywają stałą rzeszę odbiorców - więc miej oczy otwarte, mogą przyjść po twojej myśli, jeśli jeszcze ich tam nie ma.
Kiedy jest sezon zielonych migdałów?
Zielone migdały to tylko niedojrzałe migdały. Jeśli pozostaną na drzewie, miękka i puszysta zielona część powoli, ale z pewnością stwardnieje w twardą brązową skorupę, która chroni dojrzałe migdały. Wybrano za wcześnie, a w środku nie ma jeszcze dużo „migdałów”; wybrany zbyt późno, a skorupa stała się twarda i niejadalna. Oznacza to, że zielone migdały najlepiej smakują wiosną w okresie 6-8 tygodni, zwykle od kwietnia do początku czerwca w Kalifornii.
Jak korzystać z zielonych migdałów
Zielone migdały są świetną przekąską pod ręką. Zanurz je w soli lub cukrze, jak chcesz i jeśli chcesz. Jeśli nie możesz uzyskać wystarczającej ilości zielonych migdałów w ten sposób, spróbuj dodać je do sałatek. Szczególnie dobrze komponują się ze słodkim wiosennym groszkiem lub małymi sałatkami. Zielone migdały działają również cudownie w hiszpańskiej zupie z migdałów z białego czosnku - nie musisz blanszować i obierać migdałów. Lub zachowaj delikatny smak nieco dłużej i zrób marynowane zielone migdały.
Jak przechowywać zielone migdały
Świeże zielone migdały można przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej przez kilka dni po zbiorach. Trochę (ale niewiele) przedłuż ich życie, owijając je luźno w folię i wkładając do lodówki. Prawda jest jednak taka, że zielone migdały są jednym z wielu wiosennych przysmaków, które są naprawdę najlepsze, im bardziej zbliżasz się do nich podczas zbioru. Jeśli dostaniesz zaproszenie na spacer po sadzie migdałowym pod koniec kwietnia, zaakceptuj je!
