Jak blanszować, obierać i smażyć migdały

Migdały w kuchni marokańskiej

Migdały. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Kuchnia marokańska dobrze wykorzystuje lokalne migdały. Niektóre marokańskie specjały wymagają surowych migdałów ze skórą, takich jak te pokazane powyżej - marokańskie ciasteczka z fekkami i amlou, dip migdałowy i olej arganowy, to dwa przykłady - ale dość często migdały muszą być blanszowane, obrane, a może nawet smażone. Poniższe kroki pokazują, jak to zrobić.

Blanch Migdały

Blanszuj migdały we wrzącej wodzie przez jedną minutę. Świerk / Christine Benlafquih

W sklepach spożywczych często można znaleźć zblanszowane migdały na sprzedaż, ale zaoszczędzisz pieniądze, robiąc to sam. To jest łatwe!

Zagotuj wodę, a następnie ostrożnie wsuń migdały do ​​garnka, uważając, aby się nie rozlać. Pozwól wodzie powrócić do wrzenia na około minutę, a następnie usuń ją z ognia. Jeśli pozostawisz migdały dłużej, staną się rozmoczone.

Natychmiast spuść migdały w durszlaku.

Obierz migdały

Ściśnij migdały, aby wysunąć je ze skóry. Świerk / Christine Benlafquih

Migdały najłatwiej obrać, gdy są jeszcze ciepłe. Obierz je, ściskając lub pocierając poszczególne migdały między kciukiem a palcem wskazującym - migdały powinny wyskoczyć bezpośrednio ze skóry.

Wskazówki dotyczące blanszowania i obierania migdałów

Blanszowane migdały. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Kilka wskazówek może ułatwić obieranie migdałów:

• Jeśli przypadkowo wyślesz migdały latające po kuchni, spróbuj uszczypnąć je bezpośrednio w dłoni złożonej lub w głębokiej misce. Migdały będą trudniejsze do obierania, jeśli ostygną, ponieważ skóra wyschnie i przylega do migdałów. Jeśli tak się stanie, masuj migdały przez kilka sekund, aby rozluźnić skórę, lub włóż migdały do ​​garnka z wrzącą wodą na około pół minuty. Jeśli blanszujesz dużą liczbę migdałów, pracuj z nimi partiami, aby ich nie dopuścić. ostudzić, zanim będzie można je obrać. Lub zrekrutuj kilku członków rodziny, aby zebrać się wokół i wykonać krótką pracę ze stosu.

Pozostaw skórki migdałów do wyschnięcia w pojedynczej warstwie na ręczniku. W ciepły dzień nie potrwa to długo, ale w chłodniejsze dni może to potrwać kilka godzin.

Po wysuszeniu zblanszowane migdały są gotowe do przechowywania w lodówce lub użycia w przepisach. Jeśli musisz również usmażyć migdały, zobacz, jak to zrobić w następnym kroku.

Smaż Migdały

Blanszowane migdały smażymy w oleju roślinnym, ciągle mieszając. Świerk / Christine Benlafquih

Upewnij się, że zblanszowane migdały są całkowicie suche przed smażeniem.

Aby usmażyć blanszowane migdały, podgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego, aby przykryć migdały na patelni lub garnku. Zrób to powoli na średnim, niskim lub średnim ogniu.

Przetestuj olej, dodając jednego migdału. Jeśli w ciągu kilku sekund wokół migdału unoszą się małe pęcherzyki, olej jest gotowy. Jeśli olej natychmiast się zagotuje i rozpryskuje, jest zbyt gorący i przed kontynuowaniem trzeba go schłodzić przez kilka minut.

Ostrożnie dodaj migdały do ​​oleju, w razie potrzeby partiami, upewniając się, że wszystkie są całkowicie zanurzone. Smaż migdały, ciągle mieszając, aż na złoty kolor. Małe partie powinny trwać co najmniej kilka minut, ale większe partie mogą trwać 7 minut lub dłużej.

Gdy tylko migdały zabarwią się, przenieś je na tacę wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby osączyć i ostudzić. Smażone migdały będą nadal ciemnieć po smażeniu, więc uważaj, aby ich nie spalić, gdy są w oleju. Staram się je usuwać, gdy są jasnozłote, ponieważ zejdą do średniej złotości na zewnątrz doniczki.

Jak smażone migdały są używane w kuchni marokańskiej

Marokańska jagnięcina z rodzynkami i miodem. Świerk / Christine Benlafquih

Dość często smażone migdały służą jako dodatek do słodkich i pikantnych dań, takich jak pokazane powyżej świąteczne danie jagnięce Mrouzia. Inne dania marokańskie, które wymagają smażonych migdałów jako kluczowego składnika lub dodatków, obejmują: