George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Trudno uwierzyć, że był czas, kiedy czosnek nie był podstawą w kuchni. Obecnie na całym świecie istnieje ponad 600 uprawianych odmian czosnku.
Cały czosnek należy do rodzaju Allium i gatunku sativum. Gatunek jest dalej podzielony na softnecks var. sativum i hardneck var. ophioscorodon.
Czosnek pochodzi z Azji Środkowej, gdzie mają mroźne zimy i wilgotne źródła. Dzisiejsze odmiany o twardej szyi nadal preferują te warunki i są preferowane przez północnych producentów. Na szczęście odmiany hardneck powstały z twardych gałęzi i można je uprawiać w cieplejszym klimacie.
Czosnek Hardneck
Czosnek ma swoją nazwę od sztywnych łodyg lub szyi czosnku. Czosnek z twardą szyjką ma zwykle mniej ząbków niż odmian miękkich, z goździkami krążącymi wokół środkowej łodygi i raczej jednolitym rozmiarem.
Czosnek Hardneck obejmuje trzy różne odmiany:
- Rocambole: Najczęściej spotykany typ twardej szyi, a termin „rokambol jest czasem używany jako synonim twardej szyi. Rocamboles mają skórki pergaminowe, które są nieco cieńsze niż odmiany typu softneck. Te cienkościenne żarówki nie przechowują długo, ale łatwo się odklejają. Czosnek Rocombole to rodzaj, który zobaczysz z charakterystycznymi curlingowymi, górnymi paskami, które nadają im przydomek czosnku „wąż”. Te zestawy są nazywane bulwami. Czosnek można rozmnażać z bulw, ale trzeba poczekać dwa lata na rozwój roślin. Popularna „hiszpańska Roja” to rokoko. Czosnek w fioletowe paski : wszystkie odmiany czosnku w fioletowe paski wykazują pewne usuwanie, ale na tym kończy się podobieństwo. Niektóre mają bardzo łagodny smak, a niektóre są bardzo ostre. Dojrzewają nawet w różnym czasie. Dwie fajne odmiany do wypróbowania to „Starbright” o swoistym orzechowym smaku i „Chesnok”, który dobrze trzyma się podczas pieczenia. Czosnek porcelanowy: zawiera pulchną żarówkę z zaledwie kilkoma grubymi goździkami. Porcelany pokryte są bardzo grubą powłoką zewnętrzną, dzięki czemu są dobrym wyborem do przechowywania. „Georgian Crystal” ma łagodny smak, a „Romanian Red” ma ostry, trwały posmak.
Czosnek Softneck
Jak wspomniano, czosnek Softneck jest dobrze przystosowany do cieplejszego klimatu. Jest to czosnek typu softneck, który prawdopodobnie znajdziesz w sklepie spożywczym, ponieważ czosnek typu softneck przechowuje i podróżuje lepiej niż hardneck.
Dwa rodzaje czosnku typu softneck, na które możesz się natknąć, obejmują:
- Karczoch: Najczęściej uprawiany czosnek komercyjny. Ma kilka koncentrycznych rzędów goździków i bardzo trudno jest go obrać. Ale produkuje i przechowuje dobrze, i to właśnie prawdopodobnie kupujesz w sklepach spożywczych. „Red Toch” jest znaną odmianą karczocha. Silverskins: Ten rodzaj czosnku ma srebrzyste, białe skórki i składa się z wielu małych goździków. Mają także ładny, solidny kark, który można łatwo zaplatać. Smak Silverskins jest zwykle silniejszy niż karczochy. „Nootka Rose” i „Rose du var” to pełnowartościowe Silverskins.
Czosnek Słonia
Tak zwany „Elephant Garlic” stał się ostatnio popularny. Nazywa się go „słoniem” ze względu na swój stosunkowo duży rozmiar. Bardzo łagodny w smaku, idealny dla osób, które nie rozgrzały się do smaku czosnku. W rzeczywistości czosnek słonia wcale nie jest czosnkiem, ale rodzajem pora tworzącego cebulę.
Co sadzić
Czosnek jest jedną z najłatwiejszych roślin do uprawy. Sadzisz pojedyncze goździki w obrębie żarówki. Sadząc największe ząbki, będziesz mieć większe cebulki. Posadź każdy ząbek czosnku dwa do trzech cali pod powierzchnią gleby i około 6 cali od siebie.
Który koniec się skończył?
Powszechnym dylematem dla początkujących jest nie wiedzieć, który koniec. Na szczęście odpowiedź jest prosta: to spiczasty koniec. Twój czosnek będzie nadal rosnąć, sadzony ostro skierowaną stroną do dołu, ale pęd będzie musiał zakrzywiać się wokół ciebie i skończy się zniekształconą żarówką.
Topsets lub Scapes
To, czy pozostawić włączone zestawy, czy je odciąć, jest kwestią kontrowersyjną. Większość ekspertów uważa, że pejzaże pochłaniają energię, która w przeciwnym razie zostałaby wykorzystana do rozwoju żarówki, co skutkowałoby mniejszą wydajnością. Odcięcie ich, gdy tylko łodygi zaczną się zwijać, skieruje energię w dół. Inni hodowcy czosnku czują, że pozostawienie łodyg do momentu, aż obrócą się w drewno, skutkuje lepszą żarówką do przechowywania. Kompromisem jest cięcie topsetów, gdy są młode, i wykorzystywanie ich do gotowania.
Kiedy sadzić
Jesień to czas sadzenia czosnku. W zależności od tego, gdzie zajmujesz się ogrodnictwem, może to być wrzesień do listopada. Gdy temperatura gleby spadnie do około 60 stopni Fahrenheita, korzenie ząbka czosnku zaczną kiełkować i zaczną chwytać i zakotwiczyć roślinę. Jest to szczególnie ważne w klimatach północnych, gdzie ziemia zamarza. Bez wystarczającego czasu na wyhodowanie dobrych korzeni czosnek unosi się z ziemi. Warstwa ściółki o grubości od trzech do czterech cali zastosowana po zamrożeniu gruntu również pomoże zapobiec falowaniu. Słoma jest ściółką z wyboru, ponieważ jest tania i łatwa do usunięcia.
Warunki uprawy
Twój czosnek powinien dobrze rosnąć, jeśli spełnia następujące warunki:
- Cale wody podczas formowania się żarówki - od połowy maja do lipca
Problemy
Czosnek jest stosunkowo wolny od szkodników, jeśli używasz dobrych goździków nasiennych. Jest jednak popularny wśród niektórych gryzoni, zwłaszcza gopi.
Żniwny
Kop, nie wyciągaj czosnku z ziemi. Być może posadziłeś mały ząbek, ale cebula ma teraz kilka cali głębokości i silny system korzeniowy.
Czasem zbierać czosnek, ale w zasadzie jest gotowy, gdy dolne liście zaczną brązowieć. Jedynym sposobem, aby się upewnić, jest wykopanie kilku żarówek i przecięcie ich na pół. Jeśli goździki wypełnią skórki, nadszedł czas.
Zbyt wczesne zbiory spowodują mniejsze goździki, które nie przechowują się dobrze. Pozostaw cebule w ziemi zbyt długo, a goździki mogą wyskakiwać ze skór, uniemożliwiając ich przechowywanie i narażenie na choroby.
Przechowywanie czosnku
Zetrzyj wszelkie zanieczyszczenia przylegające do cebul. Pozostaw żarówki do wyschnięcia lub wyschnięcia przez trzy do czterech tygodni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub w suchym, zacienionym miejscu na zewnątrz. Po wyschnięciu wierzchołków i korzeni można je odciąć. Możesz także dalej czyścić żarówki, usuwając zewnętrzne skórki. Uważaj tylko, aby nie odsłonić żadnego goździka.
Czosnek lubi być przechowywany w niskich temperaturach, tak niskich jak 32 stopnie Fahrenheita. Odmiany Softneck mogą trwać do ośmiu miesięcy. Hardnecks należy zużyć wkrótce po zbiorach. Odmiany Hardneck mogą wyschnąć, kiełkować lub mięknąć w ciągu dwóch do czterech miesięcy. Utrzymywanie twardej stopy w 32 stopniach Fahrenheita czasami pomaga im przetrwać do siedmiu miesięcy bez pogorszenia się.
Zapisywanie goździków
Jeśli oszczędzasz nasiona na początku, nie ma nic łatwiejszego niż oszczędzanie czosnku. Po prostu odłóż kilka najwyższej jakości żarówek do sadzenia w przyszłym sezonie. Przechowuj żarówki do przesadzania w temperaturze pokojowej, przy dość wysokiej wilgotności około 70 procent.
