ralucahphotography.ro / Getty Images
Kupując olej do smażenia, prawdopodobnie wpatrywałeś się w szeroki wachlarz olejów na półkach i zastanawiałeś się, które z nich najlepiej pasuje do twoich potraw i jakie są między nimi rzeczywiste różnice. A kiedy coś jest oznakowane olejem roślinnym, co to dokładnie oznacza? Która opcja byłaby najlepsza do smażenia i jak je wszystkie przechowywać, aby się nie zjełczały. Poniżej znajduje się omówienie różnych rodzajów popularnych olejów kuchennych i ich właściwego stosowania.
Olej roślinny
Olej roślinny jest prawdopodobnie najczęściej używany i często używany w przepisach wymagających smażenia, ponieważ ma stosunkowo wysoką temperaturę dymu. Olej roślinny jest w rzeczywistości mieszanką kilku olejów, takich jak kukurydza, soja, palma i słonecznik.
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy jest powszechnie uważany za zdrowszy olej ze względu na niską zawartość tłuszczu nasyconego i wysoką zawartość tłuszczu jednonienasyconego. Jest powszechnie stosowany do smażenia w średnich i wysokich temperaturach, do około 450 stopni F.
Olej kukurydziany
Olej kukurydziany jest stosunkowo niski zarówno w tłuszczach nasyconych, jak i jednonienasyconych. Jest popularnym składnikiem margaryny i jest stosowany zarówno do smażenia, jak i pieczenia. Podobnie jak w przypadku oleju rzepakowego, olej kukurydziany powinien być stosowany tylko podczas smażenia w średnich i wysokich temperaturach, do około 450 stopni F.
Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką witaminę E. Wielu producentów żywności uznaje korzyści zdrowotne oleju słonecznikowego i stosuje go jako preferowany olej w takich przekąskach, jak chipsy ziemniaczane. Może być stosowany w domu do smażenia, gotowania i jako olej w sosach sałatkowych.
Oliwa z oliwek
Istnieją różne odmiany oliwy z oliwek: extra virgin, virgin, extra light i rafinowane. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest najczęściej stosowana. Istnieje wiele zastosowań dla wszystkich odmian, takich jak smażenie na ruszcie, gotowanie, smażenie i stosowanie jako składnika przepisów. Oliwa z oliwek jest również często stosowana w olejach sałatkowych. Jest to najzdrowszy ze wszystkich olejków, ponieważ ma wysoką zawartość jednonienasyconego tłuszczu, który pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca. Wiele osób używa go codziennie w swoich posiłkach, mżąc go nad szeroką gamą produktów spożywczych. Jako olej kuchenny ma zwykle niższą temperaturę dymu i powinien być stosowany podczas smażenia w niskich lub średnio wysokich temperaturach.
Olej z orzechów
Olej z orzeszków ziemnych jest doskonałym olejem do smażenia w bardzo wysokich temperaturach. Z tego powodu jest to powszechny olej podczas święta Dziękczynienia, ponieważ wiele osób używa go w swoich frytkownicach z indyka. Ale jest również świetny do smażenia czegokolwiek, na przykład smażonego kurczaka lub francuskich smażonych ziemniaków.
Smaki olejne
Oprócz zmian zdrowotnych i temperaturowych zastanów się, czy smak olejku będzie pasował do Twojego przepisu. Większość olejków, takich jak warzywa, rzepak itp., Są stosunkowo pozbawione smaku i nie wpłyną na smak potraw. Oliwa z oliwek ma jednak znacznie wyraźniejszy smak, szczególnie odmiany z pierwszego tłoczenia i ekstra z pierwszego tłoczenia. Jeśli podoba ci się oliwkowy smak i gotujesz pikantny przepis, śmiało go wykorzystaj. Ale podczas gotowania lub smażenia słodkich przysmaków, takich jak pączki, prawdopodobnie najlepiej jest wybrać olej o bardziej subtelnym smaku.
Przechowywanie oleju
Wszystkie oleje pozostają płynne, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej, dlatego najlepiej przechowywać olej w ciemnym, suchym miejscu, na przykład w spiżarni. Oleje o wysokiej zawartości jednonienasyconego tłuszczu utrzymają się nawet przez rok, podczas gdy rafinowana oliwa z oliwek, zawierająca najwyższą zawartość jednonienasyconego tłuszczu, może trwać kilka lat. Ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwy z pierwszego tłoczenia zachowa około rok po otwarciu. Okres przechowywania większości innych olejów po otwarciu wynosi zwykle sześć miesięcy. Przed użyciem starszego oleju powąchaj go. Będziesz mógł łatwo stwierdzić, czy zjełczały i należy je odrzucić. W przeciwnym razie nada potrawom zjełczały smak i aromat.
Innym ważnym faktem, na który należy zwrócić uwagę, jest to, jak właściwie wyrzucić zużyty olej kuchenny. Nigdy nie należy wylewać go do zlewu kuchennego, ponieważ olej może zastygać i blokować rury. Najlepszym sposobem na wyrzucenie jest wlanie go do szczelnego pojemnika i wyrzucenie go wraz z resztą śmieci.
