Jak czyścić i przygotowywać tykwy butelkowe

Slaoui (tykwy butelkowe) w Maroku

Christine Benlafquih

W Maroku tykwy butelkowe nazywane są slaouia (liczba mnoga slaoui ). Chociaż często nazywany jest kabaczkiem, w rzeczywistości jest jadalną tykwą. Można go gotować na różne potrawy, od sałatek po tradycyjne marokańskie przepisy tagine i wiele innych.

Slaouia może rosnąć dość duże, często osiągając 12 cali długości, chociaż istnieje kilka różnych odmian, które mogą przyjmować różne kształty. Większość będzie albo prosta, albo będzie miała zakrzywioną szyję. Dostępność może być ograniczona w innych miejscach, ale w klimacie tropikalnym są one dostępne przez cały rok.

Tykwa zazwyczaj ma jasnozieloną skórkę - niektóre będą bardziej zielone, a inne ciemniejsze. Wybierając je na rynku, nie ma powodów do zmartwień. Niecięte, tykwy te można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech tygodni.

W innych częściach świata slaouia jest znana pod różnymi nazwami:

• Lauki lub dudhi ( doodhi ) w Indiach Cucuzza we Włoszech Hulu lub huzi w Chinach Dynia brytyjska, tykwa mleczna lub tykwa w krajach anglojęzycznych

Zanim zostaną pokrojone do gotowania, tykwy należy obrać, a gąbczaste mięso wyrzucić. Nasiona i skóra młodych tykw butelkowych są jadalne, ale w miarę dojrzewania tracą część swojej delikatności.

Łatwo jest przygotować tykwy butelkowe do użycia w ulubionych przepisach, zwłaszcza jeśli masz kilka wskazówek.

Odrzuć wąską szyję

Christine Benlafquih

Umyj tykwę z butelki, a następnie odetnij szyję.

Wąska szyja jest zazwyczaj bardziej jędrna niż reszta tykwy, dlatego należy ją wyrzucić. Reszta tykwy zostanie przygotowana do użycia w przepisie.

Obierz skórkę

Christine Benlafquih

Użyj noża do obierania lub obieraczki do warzyw, aby usunąć bladozieloną skórkę tykwy z butelki. Podążaj wzdłuż tykwy, aby ten krok był szybszy.

Nowo odsłonięta, jasnozielona warstwa jest nieco śliska, więc bądź ostrożny podczas pracy.

Usuń nasiona i gąbczaste wnętrze

Christine Benlafquih

Przetnij obraną tykwę z butelki na pół wzdłuż. Za pomocą noża do usuwania nasion i gąbczastego wnętrza.

Miąższ ten należy wyrzucić, ponieważ po ugotowaniu staje się papkowaty. Tylko obrana, wydrążona slaouia jest używana w marokańskiej kuchni, ponieważ zachowuje swój kształt i smakowitą teksturę.

Pokrój i Gotuj

Christine Benlafquih

Wydrążoną tykwę butelkową można pozostawić taką, jaka jest, jeśli dodajesz ją do kuskusu. Zazwyczaj jest jednak krojony na mniejsze kawałki do gotowania w sałatkach lub tagines. Możesz pokroić tykwę na wąskie pasma, pozostawić kawałki szersze lub pokroić je na małe kawałki wielkości kęsa, w zależności od tego, jak go używasz.

Pomysły na gotowanie

W kuchni marokańskiej tykwa butelkowa jest często stosowana w gotowanych sałatkach, takich jak marokańska sałatka z cukinii lub przepisy kulinarne tagine. Jest to również miły dodatek do potraw z wołowiny, jagnięciny lub koziego mięsa, w zależności od regionu i osobistych preferencji.

Możesz rozważyć upieczenie lub powolne pieczenie tykwy przed pokrojeniem. Można go następnie puree i dodać do zup. Niektórzy kucharze lubią też farsz i pieczenie bardziej dojrzałych tykw.

Oprócz kuchni marokańskiej możesz spotkać tykwę butelkową w potrawach z innych krajów, w których jest popularnym warzywem. Na przykład cienkie plastry mogą być dodawane do chińskiego smażalnika, a małe kawałki byłyby dobre w indyjskim curry lub sosie.

Połącz tykwy butelkowe z innymi warzywami, takimi jak bakłażan, cebula, pomidory i papryka. Są smaczne, jeśli są doprawione różnorodnymi śmiałymi ziołami i przyprawami, w tym czosnkiem, imbirem i koprem włoskim. Tekstura jest świetna w przypadku ciecierzycy i soczewicy, a także możesz spróbować w potrawach z wieprzowiną lub skorupiakami.