Joan Ransley / Getty Images
Czasami po prostu nie można dostać się do sklepu, aby kupić świeży bukiet bazylii, który jest potrzebny na obiad. Nie panikuj, jeśli wszystko, co masz w domu, to suszona wersja, nadal możesz stworzyć to wspaniałe danie z dobrymi wynikami.
Konwerter świeżo suszonych ziół
Użyj tej prostej formuły jako konwertera świeżych i suszonych ziół: 1 łyżeczka suszonych ziół na 1 łyżkę świeżych ziół. Innymi słowy, użyj trzy razy więcej świeżych ziół, gdy przepis wymaga suszonych ziół i jednej trzeciej ilości suszonych ziół, gdy przepis wymaga świeżych.
Wykluczenia konwersji 3: 1
Stosunek 3: 1 będzie działał w przypadku większości konwersji suszu na świeże zioła; istnieje jednak kilka przypadków, w których nie jest to takie proste. Na przykład, świeży czosnek często mierzy się goździkami, a nie łyżeczkami lub łyżkami stołowymi. W takim przypadku użyj 1/2 łyżeczki czosnku w proszku na każdy ząbek świeżego czosnku w przepisie. Inne wyłączenia obejmują:
- Bazylia: Zamień 1 łyżeczkę suszonej bazylii na każde 2 łyżeczki świeżej bazylii. Imbir: Zamień 1/4 łyżeczki suchego mielonego imbiru na 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru. Cebula: Zamień 1 łyżeczkę cebuli w proszku na każdą średnią świeżą cebulę. Szałwia: Zamień 1 łyżeczkę suszonej szałwii na każde 7 świeżych liści lub 2 łyżeczki zmielonej świeżej szałwii. Tymianek: Zamień 3/4 łyżeczki mielonego tymianku na każde 6 gałązek lub 1 łyżkę świeżego tymianku.
Gotowanie z suszonymi vs. świeżymi ziołami
Konwerter świeżego do suszonego zioła nie jest jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę podczas zamiany. Suszone zioła i świeże zioła należy dodawać do przepisów na różnych etapach. Ten pierwszy najlepiej jest dodawać podczas procesu gotowania, ponieważ pozwala aromatom wtopić się w całe danie. Poczekaj jednak do końca przepisu, aby uwzględnić świeże zioła, aby zachowały jasność i żywy kolor. Czasami dania najbardziej korzystają ze skropienia świeżego zioła tuż przed podaniem.
Suszone zioła idealnie nadają się do zup, gulaszów i gotowanych sosów, a także do wcierania przypraw. Używaj świeżych ziół do robienia sosów do sałatek i salsy lub jeśli chcesz tylko odrobinę koloru jako dodatek do serwowanych potraw. Zanim posypiesz suszone zioła do naczynia, zmiażdż płatki w dłoni. Pomaga to uwolnić aromatyczne oleje z ziół, które zwiększą intensywność smaku posiłku.
Przechowywanie suszonych vs. świeżych ziół
Suszone zioła szybko tracą moc, jeśli nie są właściwie przechowywane. Przechowywać w szczelnych słoikach lub pojemnikach w szufladzie lub szafce. Po przetrzymywaniu w optymalnym miejscu do przechowywania przez rok zioła zaczną się pogarszać. Rzuć je i kup nowe słoiki. Jeśli nie masz pewności, jak długo słój z ziół był przechowywany, otwórz słoik i powąchaj, aby upewnić się, że nadal mają moc. Jeśli w słoiku nie ma znaczącego aromatu, z pewnością nie doda on pożądanego smaku podczas procesu gotowania.
Przechowuj świeże zioła podobnie jak kwiaty. Użyj szklanki lub słoika z kilkoma calami zimnej wody, pokrytej plastikową torbą, jeśli chcesz, i umieść je w lodówce.
Porady
- Świeże zioła mogą zawierać nawet 80% wody. Po wysuszeniu tracą całą wodę i stają się silniejsze niż ich świeże wersje. Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest liść laurowy, który traci dużo smaku po wysuszeniu. Jeśli zastępujesz świeży liść laurowy suszonym, zwiększ ilość do dwóch suszonych liści laurowych. Suszone zioła nie smakują tak samo jak świeże zioła, ponieważ ich smak może być nieco gorzki. Niektóre zioła po prostu nie są zbyt dobre po suszeniu, takie jak pietruszka. Podczas suszenia pietruszka traci większość smaku. Inne zioła, których należy unikać kupowania na sucho, to kolendra, szczypiorek i trybula, znana również jako francuska pietruszka. Możesz jednak kupić odwodnione wersje tych ziół, które będą działać w mgnieniu oka, chociaż lepszym pomysłem może być zastąpienie świeżych ziół inną odmianą.
