Eisenhut i Mayer Wien / Getty Images
Camembert to francuski ser z białą, kwitnącą skórką i miękkim, lekko wyciekającym wnętrzem, które dojrzewa najpierw najbliżej skórki. Ma umiarkowanie wysoką zawartość tłuszczu i jest bogatym źródłem białka, wapnia i fosforu, a także witamin A i B.
Szybkie fakty
• Źródło: mleko krowie
• Pochodzenie: Francja
• Tekstura: kremowa, cieknąca, maślana, ziemista
• Skórka: Jadalna, miękka, kwitnąca
Co to jest Camembert?
Ser Camembert pochodzi z Normandii we Francji. Jest zrobiony z mleka krowiego i jest miękko dojrzewający i ma kremową konsystencję z jadalną białą skórką pleśni, która jest uważana za przysmak. Smak Camembert można opisać jako grzybowy, jajeczny, czosnkowy, orzechowy, mleczny, trawiasty i / lub owocowy. Jest szeroko dostępny w dobrze zaopatrzonych supermarketach i sklepach specjalistycznych i ma rozsądną cenę.
Camembert vs. Brie
Camembert i Brie są często grupowani ze względu na podobieństwa. Mogą być wymienne i czasami są mylone. Oba sery pochodzą z północnej Francji, są wytwarzane z mleka krowiego i mają miękkie, kwitnące, jadalne skórki. Brie jest łagodniejszy, maślany, kremowy smak, a Camembert może być bardziej intensywny, z głębszymi ziemistymi nutami. Tekstury Camembert i Brie są podobne, chociaż Camembert jest zwykle gęstszy, a brie jest nieco bardziej runiczna.
Technika stosowana do produkcji sera Camembert jest podobna do tej stosowanej przy produkcji brie. Jedną różnicą jest jednak to, że krem dodaje się do brie, co daje mu wyższy procent tłuszczu mlecznego i bardziej kremową konsystencję niż Camembert. Brie zawiera 60 procent tłuszczu mlecznego, a Camembert 45 procent.
Kolejną różnicą jest liczba dodawania do sera kwasu mlekowego podczas produkcji. W przypadku brie jest on wprowadzany tylko raz na początku, podczas gdy w Camembert starter mleczny dodaje się pięć razy podczas procesu produkcji sera, co przyczynia się do jego mocniejszego smaku.
Jak powstaje Camembert?
Camembert może być wytwarzany z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka krowiego. Mleko miesza się z kulturą drożdży, zanim mleko zostanie zsiadłe, umożliwiając kulturę rozprzestrzenianie się i promowanie rozwoju skórki. Po utworzeniu skrzepu są one krojone, wlewane do foremek, odsączane z serwatki i ustawiane w solance. Ser dojrzewa na półkach przez co najmniej cztery tygodnie i regularnie odwraca, aby pleśń rosła równomiernie od wewnątrz, tworząc kremowe centrum. Im dłuższy jest wiek sera, tym delikatniejsza konsystencja i mocniejszy smak dojrzałego sera.
Zastępuje
Oprócz brie, inne kremowe, miękko dojrzewające sery z kwitnącą skórką, takie jak Saint-André, Brillat-Savarin lub Mt Tam, są dobrym zamiennikiem Camembert.
Używa
Camembert jest doskonałym dodatkiem do desek serowych i najlepiej spożywać go w temperaturze pokojowej w towarzystwie owoców, orzechów, bagietek i krakersów. Dobrze się piecze, owinięty w ciasto lub bez, a po upieczeniu Camembert będzie nieco mocniejszy w smaku niż upieczony brie. Plasterki lub kawałki Camembert rozpuścić w zapiekankach, zapiekankach, sosach, kanapkach z grillowanym serem i panini lub na pizzach i płaskich chlebach.
Przechowywanie
Przechowuj produkt Camembert w lodówce w oryginalnym opakowaniu, aż będziesz gotowy do użycia. Następnie wyjmij z lodówki i poczekaj około godziny, aż ser osiągnie temperaturę pokojową, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Po otwarciu owinąć oryginalne opakowanie lub woskowany papier, a następnie szczelnie owinąć folią lub folią przez okres do dwóch tygodni.
Przed jedzeniem sprawdź ser. Skórka powinna wyglądać świeżo i biało, a dysk powinien czuć się pulchny w pojemniku lub pudełku. Uważaj na mokre, śluzowate lub brązowe plamy lub zwiędłą teksturę.
Camembert można również zamrozić na maksymalnie trzy miesiące. Aby zamrozić, szczelnie owinąć kliny folią lub folią i przechowywać w zamykanych na suwak torbach ze sprężonym powietrzem. Pozwól serowi rozmrozić przez noc w lodówce przed użyciem w ciągu dwóch dni. Zamrożenie może nieznacznie wpłynąć na konsystencję, więc ser najlepiej nadaje się do gotowanych potraw.
Przepisy Camembert
Camembert można stosować zamiennie z brie w przepisach wymagających miękkiego i kwitnącego sera o dobrych właściwościach topnienia.
• Smażony camembert z sosem żurawinowym
• Kanapka pomidorowa Brie Basil
• Ciepły piekarnik Brie z pesto
• Zupa Jabłkowa i Brie
Czy potrafisz jeść skórkę?
Możesz absolutnie zjeść skórkę, która jest pyszna i uważana za przysmak. Słodka i miękka, skórka dobrze uzupełnia ser. To właśnie ta skórka nadaje Camembertowi miękką konsystencję. Skórka na żywo rozkłada tłuszcze i białka w serze, z czasem tworząc coraz bardziej kremową lub rzadką konsystencję.
Jak mądrze wybrać brie
