James And James / Getty Images
Podstawowy przepis na muffinki i przepis na szybki chleb można wymieniać. To znaczy, jeśli chodzi o składniki. Głównymi zmiennymi, które będą wymagać drobnych poprawek, są czasy i temperatury gotowania. I musisz upewnić się, że masz dobrą bochenek lub bochenek do muffinów.
Oznacza to, że jeśli masz ulubiony przepis na muffinki, który chciałbyś przekonwertować na szybki chleb (lub odwrotnie), możesz to zrobić. Twój cenny szybki chleb może stać się babeczkami w czasie krótszym niż połowa czasu potrzebnego do zrobienia szybkiego chleba.
Szybkość w szybkim chlebie
W porównaniu z chlebem drożdżowym szybki chleb jest naprawdę szybki. Wynika to z faktu, że szybkie pieczywo jest wytwarzane z proszku do pieczenia, szybko działającego chemicznego środka spulchniającego, który wytwarza gazowany gaz w połączeniu z płynem, co powoduje, że ciasto wyrasta z pęcherzyków. Po połączeniu płynnych i suchych składników chcesz szybko wrzucić ciasto na patelnię i do piekarnika, w przeciwnym razie gaz zużyje się, zanim ciepło piekarnika zdąży osadzić gluten w mące.
Bochenek to znacznie mniej „szybka” forma szybkiego chleba, ponieważ bochenki potrzebują więcej czasu do pieczenia. Z drugiej strony, napełnianie 12 mufinowych filiżanek jest znacznie bardziej nużące niż zwykłe wlewanie całego ciasta do bochenka. Nie wspominając o tym, że prawie niemożliwe jest włożenie dokładnej ilości ciasta do każdej muflowej miseczki bez ociekania ciasta w całym miejscu, szczególnie na brzegach miski, gdzie będzie się palić i dymić, jeśli nie zetrzesz jej najpierw. I pamiętaj, musisz się spieszyć, aby proszek do pieczenia nie wyczerpał się przedwcześnie.
18 Przepysznych szybkich chlebów, aby kusić swoje smakołykiNie spiesz się
Chociaż brzmi to tak, jakbyś musiał się martwić o pośpiech, pomyśl o cieście naleśnikowym przez chwilę. Sekret robienia naleśników (koziołka, szybkiego chleba) polega na tym, że ciasto należy odpocząć przez 15–20 minut przed gotowaniem. Chociaż powinieneś się spieszyć, powodem spoczynkowego ciasta naleśnikowego jest to, że nie chcesz mieszać ciasta, dopóki nie zniknie każda ostatnia grudka, ponieważ spowoduje to przeładowanie glutenu i sprawi, że twoje naleśniki będą gumowate. Odpoczynek ciasta pozwala na samodzielne rozpuszczenie kawałków suchej mąki.
Mieszanie to zmora muffinek i szybkiego chleba. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że nakładanie ciasta na mufinki wymaga przeciągnięcia łyżki przez ciasto, co nie różni się niczym od mieszania, możesz zrozumieć, dlaczego tak ważne jest, aby podczas mieszania składników stosować tak mało możliwych ruchów.
A co z utratą gazów spalinowych w miarę upływu czasu? Kupowany w sklepie proszek do pieczenia jest prawie zawsze „dwustronnego działania”, co oznacza, że uwalnia początkowy wybuch gazu po połączeniu z płynem, a następnie drugi wybuch, który jest wyzwalany przez ciepło.
Tak więc prawdą jest, że pewna ilość gazowanego gazu zostanie zużyta, gdy mokre i suche składniki połączą się, spoczynanie rzadkiego ciasta nie wpływa na drugi wybuch gazu, który ma miejsce w piecu. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że jeśli zdarzy ci się zrobić własny proszek do pieczenia, domowy typ nie będzie dwustronnego działania. Będzie produkował cały swój gaz, gdy tylko połączysz składniki.
Ważną kwestią jest to, że jeśli 15 do 20 minut odpoczynku nie zepsuje ciasta na naleśniki, z pewnością możesz sobie pozwolić na poświęcenie czasu na włożenie ciasta do mufli. Spanikowana łyżka to niechlujna łyżka.
Napełnianie patelni
Napełnianie mufin i patelni z bochenek jest sztuką piękną. Wielki sekret: napełnij miskę muffinową lub bochenek do bochenka na około 3/4 pełnej pojemności. Ogólnie rzecz biorąc, ta technika będzie działać w przypadku przepisów, w których jest około 260 gramów mąki lub około 2 szklanek.
Zaoszczędź trochę czasu i smaruj łokcie, używając papierowych wkładek do muffin. I możesz wyłożyć bochenek do wyłożenia pergaminem. Życie jest o wiele za krótkie, by tracić cenny czas na podważanie i szorowanie szybkiego chleba lub babeczek z patelni (nie wspominając o zjedzeniu zniekształconych rezultatów).
Przekształcanie babeczek w szybki chleb
Główną różnicą między babeczkami a szybkim chlebem jest to, że babeczki potrzebują znacznie mniej czasu na gotowanie. Więc jeśli konwertujesz babeczki na bochenek, sprawdź temperaturę swojego przepisu na babeczki. Jeśli wymaga 375 F, będziesz chciał obniżyć go do 350 F.
I będziesz chciał wydłużyć czas gotowania do co najmniej 45 minut, a może nawet dłużej, w zależności od czynników, w tym od tego, czy ciasto zawiera mokre składniki, takie jak jagody, jak dokładna jest temperatura piekarnika, wielkość patelni, a nawet jaki jest kolor.
Kluczem tutaj jest przetestowanie doneness przez włożenie wykałaczki do środka bochenka. Jeśli wyjdzie czysty, jest zrobiony.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Przekształcanie z szybkiego chleba w babeczki
Nie jest zaskoczeniem, że przejście na drugą stronę będzie wymagało podwyższenia temperatury i skrócenia czasu gotowania. Jeśli przepis na szybki chleb piec w temperaturze 60 F przez 60 minut, spróbuj podnieść go do 375 przez 30 minut, a nawet 400 F przez 20 minut. Ponownie użyj testu wykałaczki około 15 do 20 minut i miej oko na babeczki. Gdy babeczki zaczną wyglądać na złotobrązowe na wierzchu, zdecydowanie powinieneś je sprawdzić wykałaczką.
Idealne babeczki i szybkie chleby
