Świerk
Z oceanu na talerz grillowane owoce morza stanowią zdrowe danie główne. Przygotowanie posiłku na tydzień jest łatwe, ponieważ czas przygotowania i grillowania jest minimalny. Na weekendowe rozrywki grillowane kebaby zapewniają łatwe przekąski do jedzenia podczas mieszania się. Ale ryby i inne owoce morza są delikatne i łatwo wysychają, przez co grillowanie wydaje się zastraszające. Mimo to, z kilkoma wskazówkami i odrobiną cierpliwości po grillu, pyszny produkt końcowy jest łatwy do osiągnięcia. Bez względu na to, czy chodzi o tuńczyka, łososia, krewetki czy homara, szybkie zwęglenie na grillu tworzy potrawę, którą goście błagają o powtórzenie.
Ilustracja: Ashley Deleon Nicole. © Świerk, 2019
Rodzaje ryb do grilla
Łosoś, halibut, tuńczyk i inne ryby głębinowe często pochodzą z rynku pokrojonego w filety lub steki, co czyni je najlepszym wyborem do grillowania. Filety mają zarówno stronę skórną, jak i mięsistą i zawierają niewiele, jeśli w ogóle, kości. Strona ze skórą zapewnia stabilność grillowanym rybom, a także uszczelnia wilgoć, zapewniając barierę między płomieniem a mięsnym mięsem. Steki pomagają grillowanym rybom zachować integralność poprzez kości, które mocują mięso do zewnętrznej warstwy skóry. Na talerzu ładnie wyglądają steki rybne, ale poruszanie się po kościach podczas jedzenia może być trudne.
Pstrągi, sumy i inne małe ryby można kupić w całości. Grillowanie ryby w całości jest łatwe do przygotowania. Co więcej, cała ryba pełni rolę dekoracyjnego elementu centralnego do letniego rozprzestrzeniania się. Więc jeśli lubisz „zachwycać” swoich gości, grilluj ryby w całości - po prostu upewnij się, że nie przeszkadzają im kości.
Skorupiaki, takie jak krewetki i homary, mogą być grillowane bezpośrednio w skorupce, z minimalnym przygotowaniem, a następnie obrane do zjedzenia.
Przygotowanie ryby
Wszystkie ryby - filety, steki, całe ryby i skorupiaki - powinny zostać opieczone zimną wodą i osuszone ręcznikiem papierowym przed grillowaniem. Aby przygotować filet, przeciągnij palcem po najgrubszym „kręgosłupie” mięsistej strony, aby sprawdzić wystające kości. Użyj pincety, aby wydobyć wszystkie znalezione kości (powinno ich być tylko kilka). Steki i całe ryby nie wymagają dalszego przygotowania. Po prostu przypraw je lub marynuj i możesz iść. W przypadku krewetek opłucz je i pozostaw w skorupce lub odłóż, obierz (pozostawiając tylko ogony) i wrzuć do szaszłyka. W przypadku homara użyj ostrego noża, aby przebić skorupę za jego oczami. Po ludzku zabij tego skorupiaka, przecinając go szybko przez głowę. Następnie przewróć homara na grzbiet i odetnij go na całej długości skorupy, robiąc dwie połówki z odsłoniętym miąższem.
Większość świeżych owoców morza najlepiej smakuje z odrobiną masła lub oleju, ubrana w cytrynę, a następnie doprawiona solą, pieprzem i świeżymi ziołami do wyboru. Można to wszystko zastosować przed grillowaniem, aby zatrzymać wilgoć. Ale jeśli chcesz się zachwycić, marynuj owoce morza przed grillowaniem. Ale unikaj słodkich marynat lub polew, zwłaszcza na grubych filetach lub całych rybach - cukry mogą się palić, zanim ryba się całkowicie ugotuje, tworząc gorzki smak.
Przygotowanie grilla i sprzętu
Ryby rzadziej przylegają do czystego grilla. Najpierw dokładnie wyczyść ruszty grillowe, podgrzewając je i używając szczotki do grillowania, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z poprzedniego kucharza.
Jeśli grillujesz cienkie filety, delikatną rybę lub po prostu chcesz ułatwić sobie życie, zainwestuj w rybę ze stali nierdzewnej lub tackę do grillowania warzyw. Umieść tę tacę na rusztach grillowych i podgrzej ją, tak jak zwykły grill.
Na koniec miej pod ręką szeroką, cienką szpatułkę do grillowania ryb i szczypce do grillowania do chwytania i przerzucania skorupiaków.
Grillowanie ryb lub owoców morza
Gorący ogień jest kluczem do zachowania soku i smaku owoców morza. Po zakończeniu przygotowywania pozwól grillowi rozgrzać się do 400 do 500 F, w zależności od przepisu. Następnie nasmaruj tacę lub ruszt grillowy tuż przed gotowaniem olejem o wysokiej temperaturze, takim jak pestki winogron, orzeszki ziemne lub oliwa z oliwek.
W przypadku filetów zdrowy rozsądek mówi, aby gotować je skórą do dołu. Jednak gotowanie ich ciałem do dołu, a następnie odwracanie, tworzy smakowitą skórkę na powierzchni mięsa, przy jednoczesnym zachowaniu skóry, dzięki czemu filet trzyma się razem, gdy jest odwrócony. Rezultatem jest wilgotny i atrakcyjny produkt końcowy.
W przypadku owoców morza, takich jak homar, połóż skorupkę na grillu. Pozwala to na gotowanie mięsa w wysokiej temperaturze podczas smażenia go z masłem lub marynatą podczas procesu.
Ryba lepiej trzyma się razem, jeśli zostawisz ją w spokoju, przewracając tylko raz (lub wcale) podczas procesu grillowania. Grilluj filet rybny, stek lub całą rybę w sumie 10 minut na cal grubości (mierzonej w najgrubszym miejscu). Ryba jest w pełni ugotowana, gdy mięso zaczyna się łuszczyć i jest nieprzezroczyste na środku. Niektóre ryby, takie jak tuńczyk Ahi, często podawane są rzadkie w środku ze śladami grilla na miąższu.
W przypadku krewetek czas grillowania jest znacznie krótszy. Grilluj krewetki po około 2 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości. Krewetki nie będą łuszczyć się jak ryby, ale nieprzezroczyste centrum zapewnia dobroczynność. Homar należy grillować przez 8 do 10 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste i oderwie się od skorupy. Uważaj, aby nie rozgotować skorupiaków, ponieważ mięso będzie twarde.
Świeży wycisk cytryny lub klepanie masła ziołowego to wszystko, czego potrzebujesz, aby podać kawałek marynowanego owoców morza. Lub posyp świeżą salsą lub chimichurri przed pokryciem.
