Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Otwarty płomień to najstarsza metoda gotowania na świecie. Każda kultura to robi. Jedyną prawdziwą różnicą są składniki i sposób użycia ognia. W Meksyku ogniska gotowania są wykonane z drewna Mesquite otoczonego kamieniami. Zanim Hiszpanie przynieśli żelazo, żywność zawieszono na zielonych patykach lub umieszczono na płaskim kamieniu w ogniu lub w jego pobliżu. Po hiszpańsku zastosowano małe ruszty do gotowania, aby umieścić jedzenie bezpośrednio nad płomieniem.
Gotowanie meksykańskie
Jak każda kultura, Meksykanie gotują to, co jest łatwo dostępne, takie jak świeże ryby, jagnięcina, banany, tortille i wiele chili. Pierwszym składnikiem jest jednak drewno. Mesquite jest łatwo dostępny w większości Meksyku i jest drewnem z wyboru. Chociaż większość z nas może nie mieć Mesquite rosnącego na podwórku, węgiel drzewny Mesquite jest obecnie obfity na całym świecie. Więc jeśli planujesz ugotować meksykańskie potrawy na grillu, najpierw wyjdź i zdobądź trochę węgla drzewnego Mesquite do grilla lub kawałki drewna Mesquite do paleniska grilla gazowego.
Salsa and Recado
Drugim podstawowym składnikiem meksykańskiej kuchni jest salsa i recado. Salsa oznacza sos i to, co podajesz do posiłku. Należy go dodawać po ugotowaniu. Recado to marynata używana do sezonowania potraw przed i podczas gotowania. Recados to zazwyczaj pikantne pasty lub suche tarcie. Nadają potrawom głęboki, bogaty smak, tak jak tradycyjne potrawy z suchego grilla stosowane są do steków i innych mięs.
Kluczowym składnikiem są papryczki chili
Kluczowym składnikiem prawie każdej meksykańskiej potrawy są chilli. Istnieje ponad trzydzieści różnych rodzajów chili w kuchni meksykańskiej, a prawdziwy ekspert szuka nie tylko rodzaju, ale także regionu, w którym był uprawiany i sposobu jego przygotowania. Papryczki są suszone, kruszone, miazgi lub świeże. Jeśli nie jesteś pewien swoich chilli, nie próbuj zastępować. Istnieje szeroki zakres ciepła od różnych chilli.
Inne typowe składniki
Inne typowe składniki meksykańskiej kuchni to orzechy kokosowe, banany, kolendra, kminek, wszelkiego rodzaju owoce tropikalne, czosnek oraz liście bananów i awokado. Liście bananowca służą jako powierzchnia do gotowania. Smak olejków i anyżu przenika pokarmy podczas gotowania, zapewniając wspaniały smak. Jeśli chcesz spróbować, weź kilka liści banana, umyj je i umieść bezpośrednio na mokrym ruszcie do gotowania. Natychmiast połóż wszystko, co gotujesz, na liście. Zazwyczaj robi się to z rybami, takimi jak nasz ulubiony, czerwony lucjan.
