Leah Maroney
-
Pierwsze kroki
Leah Maroney
Jedną z najbardziej zniechęcających części robienia domowego ciasta na pizzę jest jego odpowiednie rozciąganie. Oglądanie zawodu z wdziękiem zawieszającego ciasto w powietrzu może zniechęcić nawet najlepszego kucharza do zrobienia własnego ciasta. Na szczęście nie jest tak trudne, jak się wydaje, a dzięki kilku pomocnym wskazówkom szybko staniesz się profesjonalistą od pizzy.
Na początek potrzebujesz kulki ciasta do pizzy i blatu posypanego mąką. Im lepsze składniki zastosujesz do przygotowania ciasta, tym lepsze będzie ciasto. Używanie właściwej mąki jest szczególnie ważne, a także prawidłowe wyrastanie ciasta jest koniecznością.
Ta technika rozciągania ciasta sprawdza się również w przypadku ciasta do pizzy kupionego w sklepie. Przed rozciąganiem upewnij się, że ciasto ma temperaturę pokojową.
-
Nie używaj wałka do ciasta
Leah Maroney
Po wyrośnięciu ciasta możesz rozłożyć je na płaski dysk. Możesz pokusić się o skorzystanie z wałka do ciasta, co czasami może działać dobrze, ale często powoduje rozerwanie ciasta. Przekonasz się również, że ciasto ciągle się kurczy, co utrudnia uzyskanie wystarczająco dużego dysku. Użyj rąk, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Jeśli robisz pizzę neapolitańską, wałki do ciasta są zabronione zgodnie z oficjalnymi zasadami Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Wciśnij ciasto na mały dysk
Leah Maroney
Zacznij od zaciśnięcia palców, ustawienia ich prosto na końcach i usztywnienia. Poćwicz najpierw na blacie. Kiedy będziesz gotowy, połóż kulkę ciasta na dobrze posypanym mąką blacie i lekko spłaszcz ją, naciskając dłońmi.
Następnie zacznij dociskać palcami do ciasta, delikatnie wyciągając je na zewnątrz i ciągnąc nim ciasto. Obróć płytę, aby upewnić się, że naciągasz ją równomiernie na okrąg. Pozostaw zewnętrzne krawędzie nieco grubsze na skórkę.
Rób to, aż ciasto się nie spłaszczy i nie rozszerzy na mały dysk. Nie naciskaj zbyt mocno, ponieważ ryzykujesz rozdarcie ciasta. Dowiesz się, jak duże ciśnienie ciasto może wytrzymać podczas pracy.
-
Flop ręki, część 1
Leah Maroney
Weź płytę i delikatnie naciśnij na nią jedną rękę płasko.
Drugą ręką chwyć za krawędź dysku i szybko unieś płytę i obróć ją, aby dolna krawędź spoczywała na prawym nadgarstku, a reszta opadnie na dłoń, która jest teraz uniesiona do góry.
-
Flop ręki, część 2
Leah Maroney
Następnie zrzuć dysk z powrotem na posypany mąką blat.
Powtórz to kilka razy, a za każdym razem szybko zauważysz rozciągające się ciasto. Jest to ruch, który można rozpoznać w lokalnym sklepie z pizzą, gdzie profesjonalni producenci pizzy szybko uderzają ciasto w obie strony, aby je rozciągnąć.
Rób to, dopóki dysk nie osiągnie preferowanego rozmiaru i grubości, obracając go, aby zachować okrągło. Uważaj, aby nie rozcieńczyć tak, aby łzy.
-
Top swoje ciasto do pizzy
Leah Maroney
Voila! Masz idealnie rozłożone ręcznie ciasto do pizzy. Teraz jesteś gotowy na dodatki i szybki upiec w piekarniku.
