Tradycyjny przepis na rogaliki migdałowe

Tradycyjne Rogaliki Migdałowe

Zdjęcie © Christine Benlafquih

Jednym z naszych ulubionych przysmaków podawanych z kawą lub herbatą w Maroku są Migdałowe Rogaliki. W zależności od piekarni mogą być sprzedawane jako rogaliki aux amandes , rogaliki aux creme d'amandes, a nawet zwykłe rogaliki fourrés . Bez względu na dokładną nazwę, są pyszne - zwykłe rogaliki nadziewane są bogatym kremem migdałowym znanym jako crème d'amandes . To nadzienie może być stosowane jako takie lub zmieszane z kremem cukierniczym dla uzyskania lżejszej, bardziej kremowej konsystencji. Rogaliki są zanurzane w lekkim syropie, polewane niektórymi nadzieniami, a następnie pieczone.

Tradycyjnie francuskie piekarnie stosowały tę metodę, aby nadać nowe życie jednodniowym rogalikom, ale rogaliki migdałowe można również przygotować przy użyciu świeżych rogalików, które można kupić w sklepie lub zrobić od podstaw, stosując ten podstawowy przepis na rogaliki.

Marokańska piekarnia może mieć własną charakterystyczną odmianę przygotowywania Croissants aux Amandes. Niektórzy podążają za francuską tradycją i przed pieczeniem wyciskają napełnionego rogalika dość płasko; niektórzy dodają odrobinę wody z kwiatu pomarańczy do polewy syropu lub nadzienia; niektóre pokrywają rogaliki tylko syropem i posiekanymi migdałami; inni dekorują rogaliki w tradycyjny sposób, z dodatkiem nadzienia, krojonych migdałów i cukru pudru.

Zacznij od zwykłych rogalików

Pokroić zwykłe rogaliki. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Zacznij od jednodniowych lub świeżych zwykłych rogalików. Możesz samodzielnie kupić lub zrobić podstawowe rogaliki, ale pamiętaj, że im bogatsze i wyższej jakości będą zwykłe rogaliki, tym lepsze będą Rogaliki Migdałowe.

Pokrój zwykłe rogaliki poziomo nożem ząbkowanym. Nie przecinaj ich całkowicie na pół - chcesz, aby góra rogalika była nadal przymocowana do dołu.

Dodaj Krem Migdałowy (Crème d'Amandes)

Zdjęcie © Christine Benlafquih

Łyżką posmaruj kremem migdałowym ( crème d'amandes ) pokrojone rogaliki. Użyj poniższego przepisu na krem ​​Creme d'Amande lub rozjaśnij go, dodając krem ​​do ciasta. Używamy jednej części kremu cukierniczego do dwóch części kremu migdałowego, ale możesz dostosować ten stosunek do własnych preferencji.

Crème d'Amandes

• 2/3 szklanki blanszowanych migdałów (100 g) 1/2 szklanki granulowanego cukru (100 g) 1/8 łyżeczki soli 1/2 szklanki miękkiego masła (100 g) 2 jajka 1/2 łyżeczki wanilii 1/4 łyżeczki migdałów

Wskazówki: W robocie kuchennym drobno zmiel migdały z cukrem i solą, aż mieszanina będzie pylista. Wymieszaj masło i dodaj jajka pojedynczo, przetwarzając, aż mieszanina będzie gładka i kremowa. Dodaj aromat waniliowy i migdałowy.

Posmaruj lub zanurz rogalika w syropie

Posmaruj syropem. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Tradycyjne jednodniowe rogaliki są zanurzane w lekkim syropie przed napełnieniem, ale ponieważ zaczynamy od świeżych rogalików, wolimy myć polewę syropową po wypełnieniu rogalików. To trochę zmiękcza skórkę i dodaje lepkiej słodyczy - mniam!

Lekki prosty przepis na syrop

• 2 łyżki cukru 1/2 szklanki wody

Wskazówki: Połącz cukier i wodę w małym rondlu. Mieszaj stale na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć ciepło, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez kilka minut bez mieszania. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Udekoruj Rogaliki

Udekoruj Rogaliki. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Wypełnione i oszklone rogaliki połóż na blasze wyłożonej pergaminem. Aby udekorować, rozprowadź małe nadzienie migdałowe na rogalikach i posyp posiekanymi lub pokrojonymi migdałami. Jeśli chcesz, naciśnij dłonie rogalików rękami, aby je spłaszczyć. (nie zawracamy sobie tym głowy, chociaż jest to najbardziej tradycyjny).

Piec migdałowe rogaliki

Bake Until Set. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 ° C) i piecz rogaliki, aż nadzienie zostanie ustawione, a brzegi rogalika przyrumienią się, około 10 do 15 minut. Wyjmij rogaliki z piekarnika i posyp cukrem pudrem. Przed podaniem pozwól trochę ostygnąć.

Ostudzone lub pozostałe rogaliki można zamrozić i podgrzać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku o temperaturze 375 F (190 ° C) przez 5–10 minut.