Magdus / Pixabay / CC Przez 0
- Razem: 18 godzin 55 minut
- Przygotowanie: 18 godzin 30 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 40 porcji
„Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck” - to wszystkie niemieckie słowa określające bardzo powszechną małą, białą okrągłą bułkę, którą można zobaczyć w koszykach śniadaniowych w Niemczech i Austrii. Chude ciasto i para w piekarniku pomagają stworzyć wyjątkowy smak chrupkiej bułki, a nocna gąbka nadaje tym rolkom głębszy wymiar.
Składniki
- 2 szklanki mąki chlebowej
- 1 1/3 szklanki zimnej wody z kranu
- 1 1/2 łyżeczki drożdży instant (podzielone)
- 5 1/2 szklanki mąki
- 1 1/3 szklanki wody plus w razie potrzeby więcej
- 1 1/2 łyżeczki soli
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Wymieszaj mąkę chlebową, zimną wodę i 1/2 łyżeczki drożdży w misce, aż będzie gładka i bez grudek.
Przykryj folią lub talerzem (nieprzepuszczalnym dla powietrza) i pozostaw mieszankę na blacie przez noc.
Następnego dnia lub 8 do 24 godzin później wymieszaj gąbkę (mieszankę mąki i drożdży) z 5 szklankami mąki, 1 1/3 szklanki wody i 1 łyżeczką drożdży.
Ugniataj przez 8 minut, najlepiej za pomocą miksera stojącego.
Dodaj kolejne pół szklanki mąki, aż ciasto opróżni miskę - co oznacza, że nie przykleja się zbytnio do boków.
Posyp solą ciasto i mieszaj jeszcze 4 minuty. Możesz zmniejszyć sól do 1 łyżeczki, jeśli chcesz.
Konsystencja ciasta powinna być gładka, ale lepka. Dostosuj za pomocą wody, łyżeczki na raz lub mąki, łyżki na raz.
Uformuj ciasto w kulkę i włóż do naoliwionej miski lub dublera do ciasta, obracając raz w celu pokrycia.
Umieść wilgotny ręcznik lub folię na wierzchu.
Niech ciasto fermentuje przez 2 godziny w temperaturze pokojowej lub do momentu, aż podwoi swoją wielkość.
Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj z niego kłodę.
Wytnij 2-uncjowe kawałki za pomocą noża stołowego lub szpatułki. To da około 40 małych bułek. Jeśli chcesz, aby były nieco większe, wytnij 2 1 / 2- do 3-uncji sztuk. Jeśli masz pod ręką wagę, zważ kilka, aby się upewnić.
Pozostaw kawałki na kilka minut, a następnie uformuj je w kulki lub w dowolny inny kształt.
Posyp kulki mąką i umieść na pergaminie w odległości około 2 cali od siebie.
Przykryj wilgotną szmatką i pozwól im powstać przez kolejną godzinę.
Rozgrzej piekarnik, najlepiej kamieniem piekarnika, do 450 F przez 1 godzinę. Umieść starą patelnię na dolnym koszu.
Tnij rolki za pomocą ząbkowanego noża lub żyletki.
Umieść bułki w piekarniku na następnej półce, bezpośrednio na kamieniu, jeśli jest dostępny, lub na blasze do pieczenia, jeśli nie.
Wlej 1 szklankę wody do starej formy do pieczenia i szybko zamknij drzwi.
Spryskaj boki piekarnika wodą dwa lub trzy razy w ciągu pierwszych 5 minut pieczenia za pomocą zwykłej butelki z rozpylaczem. Piec jeszcze 15–20 minut, w razie potrzeby obracając blachę do pieczenia, aby uzyskać równomierne zrumienienie.
Ostudzić rolki na drucianych stojakach, aby dna nie były mokre.
Natychmiast podawaj; bułki należy jeść na ciepło i chrupiące.
Cieszyć się!
Porady
- Możesz je zamrozić i ponownie pokroić w gorącym piekarniku, jeśli nie jesz tego samego dnia, w którym zostały upieczone. Aby przetransportować na brunch lub potluck, zawiń je w ręcznik lub serwetkę w koszyczek.
Tagi przepisu:
- chleb
- Niemiecki
- cośkolwiek do jedzenia
- chleb
