Davide Illini / Stocksy United
Zupa jarzynowa to jedno z najbardziej pożywnych, niskotłuszczowych i niskokalorycznych potraw, jakie możesz przygotować. To świetny sposób, aby cieszyć się sezonowymi świeżymi warzywami, a także dobrze wykorzystać resztki.
I chociaż zupa rustykalna, pełna kawałków marchwi, cebuli, ziemniaków i tym podobnych, z pewnością jest atrakcyjna, nie jest szczególnie elegancka. Tam właśnie wkracza puréeing.
Zupa z purée jest nie tylko idealna do serwowania pierwszego lub drugiego dania w fantazyjnym posiłku, ale także do nakłaniania dzieci do jedzenia warzyw.
Robienie puréed zup
Robienie purée zup jest tak proste, jak używanie blendera. Cóż, tak proste jak zrobienie zupy, a następnie użycie blendera.
Jedną z cudownych rzeczy w zupach z purée jest to, że skoro i tak wszystko idzie do blendera, nie musisz być tak wybredny, jak kroisz warzywa. Pomaga wyciąć wszystko mniej więcej tego samego rozmiaru, dzięki czemu gotuje się równomiernie, ale jeśli chodzi o wygląd kawałków, nie ma to znaczenia.
Blender zanurzeniowy będzie działał i na pewno jest łatwiejszy w czyszczeniu niż blender dzbankowy. Ale dzbanek do miksowania na ogół będzie purée szybciej i dokładniej. Być może będziesz musiał pracować partiami, w zależności od tego, ile zupy przecierasz i jak duży jest dzban twojego blendera. Ale ostatecznie jest prawdopodobnie szybszy niż blender zanurzeniowy, który, choć wygodny, zawsze wydaje się pozostawiać w zupie solidne kawałki.
Zupy purée są podobne do klasycznych sosów w tym sensie, że składają się z płynu i zagęszczacza. Płynem jest zwykle bulion, bulion lub mleko, a zagęszczaczem jest zasmażka, która jest połączeniem masła i mąki. W przypadku purée zup płynem jest bulion lub bulion, a zagęszczaczem są same warzywa.
Wybierając Wasze Warzywa
Osiągnięcie właściwej konsystencji z purée zup jest najłatwiejsze przy użyciu warzyw skrobiowych, takich jak marchew, ziemniaki, słodkie ziemniaki, kabaczek, groszek i kukurydza, a także większość innych warzyw korzeniowych, takich jak pasternak i rzepa. Fasola i rośliny strączkowe, w tym soczewica i ciecierzyca, są również dobrymi skrobiowymi składnikami do przygotowywania purée zup. Zobacz tę zupę z marchwi, tę zupę z rzepy i tę zupę z soczewicy i pomidorów.
Ogólnie rzecz biorąc, gotowałbyś te warzywa w bulionie lub bulionie, a gdy gotują, uwalniają skrobię do zupy. Następnie, po zmiksowaniu, zupa osiąga przyjemną, gładką konsystencję. Skrobia emulguje lub utrzymuje zupę razem. Bez tego zupa rozdzieliłaby się w misce, a cząstki purée z warzyw unosiły się na cieczy.
Nieskrobiowe warzywa, takie jak brokuły, kalafior, szparagi, grzyby, seler, pomidory, papryka i warzywa liściaste, są również wspaniałymi składnikami do przygotowania purée zup. Ale potrzebują pomocy w dziale zagęszczania. Zwykle musisz więc dodać do zupy jakiś składnik skrobiowy, najlepiej o neutralnym smaku, taki jak ziemniaki lub ryż. Zobacz zupę brokułową, selerową i grzybową.
Za chwilę porozmawiamy o pogrubieniu. Ale najpierw przejdźmy przez proces przygotowania zupy. Jest to standardowa metoda, której można użyć do przygotowania wszelkiego rodzaju zupy purée, przy użyciu dowolnych składników.
Pot Aromatics
- Podgrzej niewielką ilość masła lub oliwy z oliwek na małym ogniu w garnku do zupy, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, przykryj garnek i pozwól aromatom gotować przez około pięć minut. Nie smażycie ich, co jest metodą wysokiej temperatury. Nazywa się to poceniem, a pomysł polega na zmiękczeniu ich bez brązowienia. Cebula powinna być półprzezroczysta. Następnie dodaj wytrawne białe wino, takie jak sherry, wermut, chablis lub chardonnay. Gotuj przez kilka minut, aż wino nieco się zmniejszy.
Dodaj bulion i warzywa
- Teraz dodaj wywar (taki jak wywar biały, wywar z kurczaka lub wywar warzywny) wraz z głównym składnikiem zupy ze świeżych warzyw. Jeśli jest to skrobiowe warzywo, to wszystko, czego potrzebujesz. W przeciwnym razie musisz dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki - około 200 gramów na litr wywaru. Zobacz jednak inne pomysły zagęszczania: zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa się ugotują, a ziemniaki będą miękkie i można je łatwo przebić nożem.
Zupa Purée
- Zdejmij zupę z ognia i przecieraj ją w blenderze, w razie potrzeby pracując partiami. Wróć do zupy do garnka i w razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając więcej płynu. Wróć do duszenia. Można również dodać teraz gorącą śmietankę, aby uzyskać dodatkową kremowość. Dostosuj przyprawy solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj z odpowiednim dodatkiem - takim jak na przykład gotowana marchewka pokrojona w kostkę na przykład w zupę marchewkową lub wir wirowanej śmietany lub creme fraiche, lub domowe grzanki na chrupki.
Alternatywne metody zagęszczania
Mrożone ziemniaki z cebulą tworzą wspaniały zagęszczacz do purée purée. Wystarczy je pokroić i dusić razem z innymi składnikami, a następnie purée zgodnie z opisem.
Dodatkowe wskazówki
- Pamiętaj, że możesz użyć tej ogólnej techniki do robienia zup w pełni wegetariańskich lub wegańskich. Po prostu dodaj oliwę z oliwek do masła, wywar warzywny do wywaru z kurczaka i pomiń gorącą śmietankę na końcu. Zachowaj ostrożność podczas przetwarzania gorących przedmiotów w blenderze, ponieważ gorąca para może czasami zdmuchnąć pokrywkę blendera. Zacznij od niskiej prędkości z lekko uchyloną pokrywką, aby odpowietrzyć parę, a następnie uszczelnij pokrywkę i zwiększ szybkość mieszania. Po zmieszaniu, tuż przed ponownym gotowaniem zupy, można dodać świeże zioła.
