Diana Rattray / The Spruce
Jajka to wszechstronny składnik, który można znaleźć na różne sposoby w przepisach. Istnieje wiele różnych terminów określających sposób dodawania jaj podczas gotowania lub pieczenia. Każdy będzie się różnić w zależności od przepisu, autora, stylu i różnic regionalnych. Niektóre z typowych terminów używanych do ubijania całych jaj i żółtek jaj podano poniżej wraz ze wskazaniem każdego kroku i wskazówkami, jak je osiągnąć.
Lekko pobity
Kiedy przepis wymaga lekko ubitych jajek, będziesz je bić widelcem lub trzepaczką, aż białka się zmieszają z żółtkami. Lekko ubite jajka są dobre do jajecznicy lub mogą być potrzebne w wielu przepisach na pieczenie. Celem z lekko ubitymi jajami jest po prostu upewnienie się, że białko i żółtko nie pozostają oddzielone. Podczas pieczenia często będziesz dalej mieszać ciasto lub ciasto, więc nie będziesz musiał spędzać dużo czasu na ubijaniu jaj.
Dobrze pobity
Dobrze ubite jajka są ubijane za pomocą trzepaczki, ubijaka do jajek, miksera lub miksera elektrycznego, aż będą spienione, lekkie, a nawet kolorowe. Zwykle zajmuje to kilka minut. Tekstura zacznie się zmieniać na grubszą i spienioną.
Gruba i jasna cytryna
Spójność wstążki
Konsystencję wstążki uzyskuje się przez ubijanie żółtek jaj cukrem za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego przez około trzy minuty. Mieszanina tworzy „wstęgę” po upuszczeniu z ubijaczy lub łyżki.
Miękkie szczyty
Miękkie szczyty odnoszą się do białek ubitych za pomocą miksera elektrycznego. Używając średniej prędkości, kontynuuj bicie, aż będą miękkie i białe. Aby sprawdzić, czy pobiłeś wystarczająco dużo, wyjmij naganiacze z mieszanki jajek. Powinny tworzyć szczyty, które będą się wyginać i zawijać w dół. Pomocną wskazówką jest upewnienie się, że miska, mikser i ubijaki nie zawierają oleju ani żółtka. Olej i / lub żółtko zapobiegną osiągnięciu pełnej objętości przez białka.
Sztywne szczyty
Sztywne szczyty to etap osiągany po miękkich pikach. Po prostu kontynuuj używanie miksera, aż utworzą się sztywne szczyty. Łatwym testem jest usunięcie miksera i sprawdzenie, czy szczyty są skierowane do góry. Powinieneś być w stanie obrócić miskę do góry nogami, bez mieszania się jaj.
Jak w przypadku każdego przepisu, przed rozpoczęciem przeczytaj cały przepis. W zależności od przepisu i sposobu przygotowania jaj, lepiej jest użyć jaj o temperaturze pokojowej lub jaj na zimno. Teraz, gdy znasz popularne warunki przygotowania jajek do pieczenia, będziesz gotowy, aby rozwiązać każdy przepis. Jeśli termin różni się od powyższego, przeczytaj opis, jak powinny wyglądać jajka i spróbuj dopasować go do wspólnego terminu z tej listy.
