Carl Tremblay / Getty Images
-
Przygotuj swoją stację roboczą
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.
Wirujący cukier jest bałagan, więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest przykrycie blatu kuchennego i podłogi gazetą, aby złapać rozlany cukier. Weź 3 lub 4 rondle i ułóż je blisko siebie na pokrytym papierem blacie, uchwytami skierowanymi na zewnątrz i wystającymi poza krawędź blatu. Spryskaj uchwyty nieprzywierającym sprayem do gotowania. Upewnij się, że masz na sobie fartuch lub odzież, którą można łatwo wyczyścić, ponieważ jest prawdopodobne, że dostaniesz na siebie pasma cukru. Na koniec napełnij dużą miskę lodem i wodą i odłóż na bok, aby użyć jej później.
-
Gotuj syrop cukrowy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.
Połącz 2 szklanki granulowanego cukru, 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki syropu kukurydzianego w średnim rondlu na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przykryj rondel pokrywką i gotuj przez 2-3 minuty, następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie syropu cukrowego, od czasu do czasu mieszając, aż osiągnie 310 stopni. Cukier gotuje się bardzo szybko pod koniec, więc uważnie obserwuj, aby się nie przypalił. Możesz użyć termometru cukierkowego do monitorowania temperatury.
Gdy cukier osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij rondel z ognia i zanurz dno w przygotowanej lodowatej wodzie, aby cukier dalej się nie gotował. Pozostaw mieszaninę na minutę lub dwie, aby nieco zgęstniała.
-
Rozpocznij tworzenie pasm cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc. Trzymaj patelnię w jednej ręce i widelec w drugiej. Zanurz widelec w syropie cukrowym i zamieszaj. Zdejmij widelec z ognia i przytrzymaj go 5-6 cali nad przygotowanymi uchwytami rondla. Szybko przesuń widelcem w obie strony nad uchwytami. Syrop cukrowy powinien tworzyć bardzo cienkie pasma cukru, które opadają na uchwyty. Jeśli syrop nie tworzy nici lub nici mają dużo „kulek”, pozwól syropowi ostygnąć przez kolejną minutę. Jeśli pasma są bardzo nierówne i trudne do uformowania, bardzo krótko podgrzej syrop.
-
Dokończ wytwarzanie pasm cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc. Kontynuuj zanurzanie i szybkie przesuwanie widelca nad uchwytami, tworząc wiele drobnych nitek przędzonego cukru. W dowolnym momencie możesz usunąć nagromadzony cukier i odpowiednio go uformować w kulki, gniazda lub cienkie rurki. Kontynuuj wytwarzanie wirowanego cukru, aż syrop zniknie lub dopóki nie będziesz mieć wystarczającej ilości wirowanego cukru na swoje potrzeby.
-
Kształtuj wirowany cukier
Spun Sugar Nest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc. Przędzony cukier jest często formowany w kulki lub gniazda do ozdabiania górnych części ciast, tart lub musów. Możesz podzielić pasma na mniejsze grudki, aby poszczególne wirowane cukry były „aureolami” lub stworzyć jedną dużą dekorację. Wirowany cukier jest dość łatwy do manipulowania, więc nie bój się eksperymentować i zobaczyć, co lubisz!
-
Skończ swój deser lub przechowuj wirowany cukier
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.
Wirowany cukier najlepiej stosować natychmiast po wytworzeniu, ponieważ cukier zaczyna się upłynniać, jeśli wejdzie w kontakt z czymkolwiek wilgotnym lub wilgotnym. Jeśli używasz go na deser, poczekaj, aż umieścisz go do ostatniej możliwej chwili. Croquembouche zostało ozdobione wirowaną cukrową aureolą i wstążką, ale wilgoć w kremowych ptysie nakazuje, aby podawać go niemal natychmiast, zanim cukier zacznie zamieniać się w karmel!
