Dave King / Getty Images
W wielu przepisach słowo „przesiane” może powodować zamieszanie - czy mąkę należy przesiać, a następnie zmierzyć lub zmierzyć, a następnie przesiać? Czy potrafisz nawet przesiać składniki bez przesiewacza? Aby odpowiedzieć na te pytania, przyjrzyjmy się dokładniej procesowi przesiewania.
Dlaczego przesiewamy mąkę
Zanim zmielona mąka stała się łatwo dostępna na rynku, piekarze i kucharze przesiali mąkę, aby oddzielić mąkę od plew (kukurydzy lub łuski nasiennej) i resztek. Dzisiejsza rafinowana mąka nie będzie zawierać tych niepożądanych elementów, więc jeśli współczesny przepis wymaga przesianej mąki, prawdopodobnie oznacza to, że przepis wymaga bardziej napowietrzonej mąki bez grudek. Na przykład delikatne smakołyki, takie jak ciasto anioła, otrzymują delikatną, lekką miękisz z przesianej mąki. Jeśli przepis wymaga przesiewania mąki z innym składnikiem - takim jak kakao w proszku - ten proces przetwarza napowietrzanie i łączy składniki.
Kiedy przesiać mąkę
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że jeśli przepis nie nakazuje przesiać mąki, nie przesiewaj jej. Nowoczesne procesory mąki przesiewają mąkę wiele razy, zanim opuści ona roślinę, więc domowi piekarze rzadko muszą powtarzać proces. Mąka sprzedawana w tych dniach jest gotowa do użycia bezpośrednio z torby.
Jeśli twój przepis wymienia przesianą mąkę na liście składników, możesz zastanawiać się, czy najpierw przesiać lub zmierzyć. Odpowiedź na to pytanie zwykle zależy od gramatyki przepisu: jeśli przepis wymaga „2 szklanek przesianej mąki”, należy przesiać mąkę do miski, a następnie zmierzyć. Jeśli jednak przepis wymaga „2 szklanek mąki przesianej”, należy najpierw zmierzyć mąkę, a następnie przesiać ją. Przed zajęciem się gotowaniem w domu ważne jest, aby zrozumieć, jak przeczytać przepis.
Jak przesiać mąkę
Oczywiście przesiewacz - zasadniczo kubek z sitkiem u podstawy - jest idealnym narzędziem, ale jeśli go nie masz, możesz użyć sitka. Przytrzymaj sitko (lub sito) o drobnych oczkach nad miską, dodaj mąkę do sitka i delikatnie stukaj w bok, aż cała mąka przejdzie przez sitko. Być może trzeba będzie trochę pomóc przedostać się przez dziury - po prostu przesuń łyżeczką.
Pomiar mąki
Niezależnie od tego, czy przesiejesz mąkę, powinieneś najpierw upewnić się, że poprawnie ją zmierzyłeś. Piękna, puszysta mąka nie pomoże przepisowi, jeśli dodasz go za dużo lub za mało. W świecie pieczenia niedokładny pomiar mąki zrujnuje przepis.
Istnieją nieprawidłowe i prawidłowe sposoby pomiaru mąki. Aby uzyskać wiarygodne wyniki za każdym razem, należy łyżką mąki bezpośrednio do miarki, kopiec na wierzchu, a następnie wyrównać za pomocą boku noża. Bez czerpania, stukania i pakowania.
