Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Zazwyczaj, gdy myślisz o wędzonym łososiu, myślisz o masowo produkowanych, paczkowanych produktach. Może to być dobre jako przystawka lub przekąska, ale jeśli chcesz zrobić z niego posiłek, nadszedł czas, aby rozpalić grilla lub palacza. Istnieją dwa sposoby palenia łososia - palenie na zimno i palenie na gorąco. Wędzenie łososia jest również doskonałym sposobem dla początkujących na zdobycie doświadczenia w paleniu.
Łosoś jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które, jak twierdzą naukowcy, mogą obniżać ryzyko chorób układu krążenia, szczególnie gdy są one pozyskiwane z pożywienia, a nie z suplementów. Wędzenie łososia to świetny sposób na uczynienie łososia smaczniejszym niż jest już w rzeczywistości.
Łosoś Wędzony Na Zimno
Wędzenie na zimno chroni ryby bez gotowania, podczas gdy palenie na gorąco tworzy równie wspaniałe, ale zupełnie inne, wędzone ryby. Będziesz potrzebował palacza do palenia na zimno. Temperatura musi być bardzo niska (poniżej 90 F), a ryba musi palić przez długi czas, aby uzyskać rodzaj wędzonego łososia, którego przyzwyczajasz się do kupowania w sklepie. Ale zanim jeszcze rozpocznie się proces wędzenia, ryba musi zostać wyleczona, co oznacza posypanie jej solą i przechowywanie w lodówce przez 24 godziny. Po spłukaniu umieść go w zimnym palaczu na około osiem godzin.
Łosoś na gorąco
Alternatywnie możesz wędzić łososia na gorąco, aby nadać mu smak dymu. Zaletą palenia na gorąco jest to, że można to zrobić w ciągu godzin zamiast dni, ponieważ nie jest konieczne utwardzanie. Jeśli nie masz palacza, możesz zmienić swojego grilla w palacza, wykonując kilka prostych kroków.
Możesz palić na gorąco steki lub filety z łososia - filety pochłoną nieco więcej smaku dymu, ale może być nieco trudniej z nimi pracować. Najlepiej jest umieścić łososia na kawałku folii aluminiowej lub drewnianej desce, gdy kładziesz go na palacza. Wytnij folię lub deskę do rozmiaru i kształtu ryby, aby nie blokowała rosnącego dymu i aby dym mógł przesuwać się po powierzchni ryby w jak największym stopniu.
Wędzić łososia w temperaturze około 225 F / 110 C przez około 90 minut do 2 godzin na funt. Obserwuj temperaturę wewnętrzną. Łososia będzie można bezpiecznie jeść, gdy osiągnie temperaturę 145 F / 65 C, ale idealnie jest mieć temperaturę około 175 F / 80 C, aby łosoś miał czas na pochłonięcie jak największej ilości smaku dymu.
Drewno Łososiowe
Jeśli chodzi o dym, tradycyjnym drewnem łososia jest olcha. Tego używali rdzenni Amerykanie z północnego zachodu od około 1000 lat i nadaje łososowi wspaniały smak. Nie używali kawałków ani frytek do łososia; używali desek. Umieszczając łososia na desce, nie tylko lepiej trzymasz go razem, ale także dym powstający podczas spalania deski dodaje łososowi wspaniałego smaku.
