Świerk
Wiele chińskich przepisów wymaga dodania skrobi kukurydzianej do sosu na końcowych etapach gotowania. Jeśli jednak nie dodasz go poprawnie, skończysz z kępkami skrobi kukurydzianej zamiast gładkiego sosu.
Kolejny interesujący fakt, większość Chińczyków nadal woli używać skrobi ziemniaczanej do zagęszczania sosu. Jeśli jest na Tajwanie, Tajwańczycy używają skrobi ze słodkich ziemniaków i skrobi ziemniaczanej do zagęszczenia sosu i gotowania innych potraw.
Obejrzyj teraz: Jak łatwo zagęścić sosy za pomocą skrobi kukurydzianej
Skrobia ziemniaczana (chiński: 太白粉)
Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów lub zup w kuchni chińskiej, osobiście polecam użycie skrobi ziemniaczanej. Odkryłem, że skrobia ziemniaczana najlepiej zagęszcza zupy i sosy, ponieważ jakość jest również stabilna i zawsze byłem bardzo zadowolony z rezultatów.
Skrobię ziemniaczaną można kupić w prawie każdym chińskim supermarkecie.
Skrobia ziemniaczana to skrobia ekstrahowana z ziemniaków. Możesz również użyć skrobi z tapioki zamiast skrobi ziemniaczanej.
Zupy i sosy zagęszczone skrobią ziemniaczaną będą wyglądać nieco płynniej po ostygnięciu zupy lub sosu. Możesz użyć skrobi ziemniaczanej jak skrobi kukurydzianej.
Kiedy używasz skrobi ziemniaczanej do zagęszczania zup lub sosów, używałbym jednej ręki, aby wlać wodę ze skrobi ziemniaczanej, a drugą ręką za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki jednocześnie mieszając zupę. Jeśli nie wlejesz go delikatnie i powoli wmieszasz, możesz skończyć z przezroczystymi grudkami w sosie lub zupie.
Ilustracja: Chelsea Damraksa. © Świerk, 2019
Skrobia ze słodkich ziemniaków (chiński: 地瓜 粉)
Skrobia ze słodkich ziemniaków to skrobia ekstrahowana ze słodkich ziemniaków. Możesz użyć tej skrobi ziemniaczanej, takiej jak skrobia ziemniaczana i skrobia kukurydziana.
Innym sposobem użycia skrobi ze słodkich ziemniaków jest polewanie mięsa lub drobiu do smażenia na głębokim tłuszczu. Jednym z przykładów doskonałego dania lub tajwańskiego kurczaka z solą i pieprzem (鹽 酥 雞). Skrobia ze słodkich ziemniaków jest jednym z moich ulubionych składników do smażenia na głębokim tłuszczu.
Możesz również kupić skrobię ze słodkich ziemniaków w lokalnym chińskim supermarkecie, sklepach internetowych i Amazon.
Oto kilka prostych instrukcji, jak zagęścić sos ze skrobią kukurydzianą:
- Połącz skrobię kukurydzianą z wodą w małej misce, mieszając, aby rozpuścić skrobię kukurydzianą (w przepisach jest to czasami nazywane „zawiesiną”). Połącz pozostałe składniki sosu w osobnej misce lub miarce. Aby zrobić sos; przesuń jedzenie na boki woka. Dodaj składniki sosu (nie skrobię kukurydzianą i wodę) na środek woka. Pozostaw na kilka sekund do podgrzania. Szybko ponownie wymieszaj skrobię kukurydzianą i mieszaninę wody.Wlej mieszankę skrobi kukurydzianej / wody do sosu. Mieszaj sos szybko, aż zgęstnieje. Mieszaj, aby połączyć sos z mięsem / drobiem / owocami morza / tofu. i warzywa.
Porady
- Nigdy nie dodawaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio do płynu do gotowania w woku. Zawsze najpierw rozpuść go w wodzie i dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej / wody. Podczas gotowania zawsze trzymaj miski ze skrobią kukurydzianą / wodą i innymi składnikami sosu w pobliżu pieca, aby dodać w razie potrzeby. Zawsze mieszaj ponownie zawiesinę skrobi kukurydzianej tuż przed dodaniem Jeśli uważasz, że zupa lub sos stają się zbyt gęste, po prostu dodaj więcej wywaru lub wody, aby je rozrzedzić. Wszystkie te wskazówki i kroki są odpowiednie dla skrobi ziemniaczanej / wody i słodkiej skrobi ziemniaczanej / wody.
Przepisy Z Zagęszczonym Sosem:
