Cathy Scola / Getty Images
Kiedy do tego dojdzie, istnieją dwa sposoby grillowania: bezpośrednio lub pośrednio. Te metody mają mniej wspólnego z rodzajem używanego grilla lub stylem jedzenia, które gotujesz, niż z grubością i objętością tego, co grillujesz. Wiedza, której metody użyć i jak najlepiej to zrobić, jest bardzo ważną częścią bycia świetnym grillerem.
Bezpośrednie grillowanie
Bezpośrednie grillowanie jest najbardziej podstawowym i najprostszym sposobem gotowania. Żywność gotuje się lub grilluje bezpośrednio nad ciepłem. Co może być prostszego? Istnieje jednak jedna podstawowa odmiana bezpośredniego grillowania: pozostawienie pokrywki do góry lub utrzymanie jej w dół. Bezpośrednie gotowanie jest najstarszą metodą gotowania. Możesz to zrobić za pomocą kawałka mięsa, kija i ognia. To bezpośrednia ekspozycja na ciepło gotuje jedzenie. W dzisiejszych czasach mamy urządzenia do gotowania z pokrywkami. To ta pokrywka określa, czy jedzenie jest grillowane, czy pieczone. Zamykając pokrywkę utrzymujesz ciepło i pozwalasz na gotowanie potraw.
Wyobraź sobie, że używasz patelni. Patelnia na palniku wykorzystuje bezpośrednie ciepło. Część jedzenia mająca bezpośredni kontakt z patelnią gotuje się. Teraz nałóż pokrywkę na tę patelnię. Część jedzenia, która ma bezpośredni kontakt z patelnią, gotuje się szybciej, ale boki i góra gotują się również, ponieważ pokrywka zatrzymuje w środku ciepło. Ta sama zasada dotyczy grillowania. Otwórz pokrywkę, a rosnące ciepło ugotuje dno potrawy. Zamknij pokrywę, a uwięzione ciepło ugotuje boki i górę. Oczywiście nadal musisz przewracać rzeczy, aby uzyskać równomierne gotowanie, ale przy opuszczonej pokrywie skracasz czas gotowania i gotujesz do środka szybciej niż przy podniesionej pokrywce.
Potrawy, które gotujesz z bezpośrednim ciepłem, to tradycyjne potrawy z grilla: steki, hamburgery, filety rybne itp. Wszystko, co ma mniej niż 2 cale grubości, powinno być ugotowane przez bezpośrednie grillowanie. Są to rzeczy, które zazwyczaj gotują się szybko i korzystają z szybkiego gotowania gorącego grilla. Jeśli chodzi o podniesienie lub opuszczenie pokrywki, ogólnie rzecz biorąc, chcesz iść z dołu. Jedynym powodem do grillowania z podniesioną pokrywką są przedmioty, które wymagają dużej ilości fastrygowania, lub gotowania tak szybko, że opuszczenie pokrywki zwiększa ryzyko przegotowania.
Każdy duży produkt spożywczy lub kawałki mięsa o grubości większej niż około 2 cali powinny być grillowane pośrednio.
Grillowanie pośrednie
Grillowanie pośrednie jest bardziej podobne do pieczenia niż grillowanie bezpośrednie. Ta metoda wymaga, aby „ogień” został zbudowany z boku miejsca, w którym odbędzie się gotowanie. Jeśli myślisz o typowym grillu gazowym, wyobraź sobie, że palnik (palniki) jest włączony, tylko na połowie grilla. To jest strona podgrzewana. Następnie umieszczasz potrawy, które chcesz grillować pośrednio, na nieogrzewanej stronie i zamykasz pokrywkę. Konwekcja i promieniowanie cieplne następnie ugotują jedzenie. Ponieważ żywność nie jest narażona na bezpośrednie działanie ciepła z palników, będzie gotować bardziej równomiernie i rzadziej przypali się po odsłoniętej stronie. Oczywiście oznacza to również, że będzie gotować wolniej.
Ta metoda gotowania wymaga jedynie, aby można było jakoś zamknąć jedzenie, węgiel drzewny działa równie dobrze jak gaz. Z grillem węglowym po prostu rozpalasz ogień z jednej strony grilla, a gotujesz z drugiej. Kiedy używam grilla na węgiel drzewny do pośredniego gotowania, uważam, że najlepiej jest rozpalić ogień tak, jak zawsze, a następnie użyć małej metalowej łopaty lub podobnego narzędzia, aby przesunąć gorące węgle na jedną stronę.
Oczywiście istnieje wiele możliwości, jeśli chodzi o wzniecenie ognia. W przypadku grilla gazowego masz ograniczony sposób rozpalania ognia. Palniki mają ten irytujący zwyczaj bycia włączonym lub wyłączonym. Jeśli chodzi o pośrednie grillowanie, palnik na niskim poziomie jest nadal zbyt gorący, więc jest wyłączony lub włączony, a wysokość zależy od docelowej temperatury gotowania. Jednak za pomocą węgla drzewnego możesz budować wszelkiego rodzaju pożary pośrednie. Węgle można układać w stosy, a żywność umieszczać wokół krawędzi, węgle mogą znajdować się wokół krawędzi, a żywność pośrodku, węgle mogą znajdować się z boku, dobrze rozumiesz.
Co więc robisz, jeśli masz mały grill gazowy i tylko jeden palnik? Jednym z narzędzi potrzebnych do pośredniego grillowania jest miska ociekowa. Może to być ciężka żeliwna patelnia lub jednorazowa aluminiowa patelnia. Patelnia znajduje się pod rusztem do gotowania, gdzie planujesz gotować. Jeśli masz grill jednopalnikowy, miska ociekowa powinna leżeć na środku z jedzeniem bezpośrednio nad nią. Ociekacz odwraca rosnące ciepło i tworzy przestrzeń potrzebną do pośredniego grillowania. Ociekacz wychwytuje również wszystkie ociekania z żywności i pomaga utrzymać grill w czystości.
Pośrednio grillujesz wszystko, co spali się na powierzchni, zanim będzie mogło zostać ugotowane na środku. Obejmuje to kawałki mięsa o grubości przekraczającej 2 cale, drób, pieczenie itp. Tej metody używa się również do grillowania z rożna.
