Izrael / Getty Images
- Razem: 74 min
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 14 minut
- Czas chłodzenia: 3 godz. 30 min
- Wydajność: 36 trufli (36 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 152 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 14g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 36 trufli (36 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 152 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 13% |
| Tłuszcz nasycony 6g | 30% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sód 21 mg | 1% |
| Węglowodany ogółem 14g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 9% |
| Białko 2g | |
| Wapń 22 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Karmelowe Trufle to bogate, luksusowe czekoladowe trufle o głębokim smaku karmelizowanego cukru. Są one wykonane nieco inaczej niż tradycyjne trufle - zamiast po prostu zrobić je z czekoladą i śmietaną, zawierają bazę domowej roboty sosu karmelowego, który nadaje słodyczy głębię i słodko-dymny smak karmelu. Mają tostowy, bogaty smak cukru, który jest absolutnie uzależniający.
Naszym ulubionym sposobem na ich zdobycie jest kandyzowane stalówki kakao. Intensywny smak czekoladowo-karmelowy stalówek stanowi doskonałe uzupełnienie trufli. Możesz je również posypać posiekanymi orzechami, kawałkami toffi lub po prostu pozostawić gładkie.
Podobnie jak wiele trufli, mają one kilka długich okresów chłodzenia, więc upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo czasu na ich przygotowanie.
Składniki
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki wody
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 2/3 szklanki kremu
- 9 uncji półsłodkiej czekolady (drobno posiekanej)
- 1/2 szklanki proszku kakaowego
- 1 funtowa powłoka z cukierków czekoladowych
- Opcjonalnie: dodatki takie jak posiekane orzechy, toffi lub stalówki kakao
Kroki, aby to zrobić
Najpierw ułóż karmelową bazę. Połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondlu. Ogrzej na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Kontynuuj podgrzewanie i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, szczotkując boki patelni mokrą szczotką do ciasta, aby zapobiec krystalizacji. Pozwól miksturze gotować, aż zmieni kolor na karmelowy. Usuń go z ognia, gdy osiągnie średnio brązowy kolor.
W międzyczasie rozgrzej śmietankę w małym rondlu, aż wokół krawędzi garnka utworzą się małe bąbelki i prawie się zagotuje.
Umieść posiekaną półsłodką czekoladę w średnio bezpiecznej misce.
Wróć karmel do ognia i wlej gorącą śmietanę do karmelu (naturalne jest, że ta mieszanina rozpryskuje się podczas mieszania). Mieszaj, podgrzewając, aż karmel i śmietana zostaną całkowicie połączone.
Wlej krem karmelowy do posiekanej czekolady. Pozostaw na 1 minutę, aby zmiękczyć czekoladę, a następnie delikatnie mieszaj, aż mieszanina się dobrze połączy. Przykryj czekoladę folią spożywczą i ostudź do temperatury pokojowej. Gdy ostygnie, przechowuj w lodówce, aż będzie wystarczająco twarda, aby nabrać lub rurką, około 2 godzin.
Aby uformować trufle, użyj miarki do cukierków lub małej łyżki, aby zebrać 1-calowe trufle na blasze wyłożonej pergaminem. Gdy wszystkie zostaną zgarnięte, odkurz ręce proszkiem kakaowym i zwiń kulki ganache między dłońmi, aby je zaokrąglić.
Przechowuj w lodówce tackę z truflami przez 1 do 2 godzin, aż będzie wystarczająco twarda, aby zanurzyć.
Rozpuść polewę z cukierków czekoladowych w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu.
Zanurz uformowane trufle w powłoce - za pomocą narzędzi do zanurzania lub widelca - i umieść je na blasze do pieczenia. Gdy czekolada jest jeszcze mokra, posyp blaty posiekanymi orzechami, kawałkami toffi lub kandyzowanymi stalówką kakao. Powtórz dla wszystkich trufli i schłodź w lodówce do ustawienia, około 15 minut. Podawać w temperaturze pokojowej i przechowywać nadmiar w szczelnym pojemniku w lodówce.
Tagi przepisu:
- trufle
- deser
- amerykański
- urodziny
